J’avais envie d’une tarte au citron mais pas une recette classique : un peu de basilic lui rajoute du pep’s !

Mon basilic (plante annuelle) ne survivra pas à l’hiver. Autant le valoriser dans un dessert original plutôt que de le laisser perdre. On voit de plus en plus les associations fruits / plante aromatique : abricot / verveine ; fraise /menthe… alors pourquoi pas une tarte au citron / basilic ?

Je ne suis pas déçue par ce test, la saveur du basilic n’est pas prédominante et relève juste comme il faut l’acidité du citron. Sympa !

 

 

Ingrédients :

 

-> Pâte

125 g de farines sans gluten ici 40 g de sarrasin, 40 g de teff et 45 g de riz

65 g de margarine sans huile de palme ni lactose ou huile de coco ou beurre si vous le tolérez

35 g de sucre glace (je l’ai mixé)

1/2 oeuf battu

1 chouilla d’eau

 

-> Appareil citron

4 oeufs + le demi battu restant

90 g de crème végétale (coco, soja…)

30 g de fécule de pomme de terre ou autre

75 g de sucre

80 g de jus de citron jaune ou vert d’ailleurs

1/2 bouquet de basilic

 

 

 

Préparation (50 minutes) :

 

Placer les 2/3 du jus de citron dans une casserole pour le chauffer. Dès qu’il arrive à légère ébullition, couper le feu et y jeter les 2/3 des feuilles de basilic pour infusion.

Peser les farines pour la pâte, ajouter le sucre glace, la moitié d’un oeuf battu (25-30 g) et une pointe de fleur de sel. Mélanger et ajuster avec un chouilla d’eau. Facultatif : laisser reposer 30 min à 1 heure.

Etaler la pâte sur un papier cuisson fariné, avec éventuellement un film étirable entre la pâte et le rouleau. Transvaser jusqu’au moule, couper et arranger les bords. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Y placer des éléments pour la cuisson à blanc (pour moi des haricots). Enfourner pour 10 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, préparer l’appareil au citron. Délayer la fécule avec le reste de jus de citron froid. Ajouter le sucre et mélanger. Faire de même avec les oeufs entiers et le jus de citron infusé. Mixer le basilic restant avec un peu de crème. Incorporer le tout.

Enlever les haricots du fond de tarte précuit. Verser la crème au citron. Enfourner à nouveau pour 20 minutes environ selon le four.

Laisser refroidir avant dégustation. Enjoy !

 

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