Tarte noix-noisette façon macaron

Voilà un dessert sans gluten spécial hiver!

Une tarte rustique mais savoureuse, très légère, contrairement à ce que l’on pourrait penser de prime abord. 

J’ai 2 aveux à vous faire :

  1. c’était l’un des desserts préférés de mes anciens clients au restaurant bio où je travaillais. Ils me la réclamaient tout le temps (ainsi que le classique moelleux au chocolat) !
  2. cette recette me vient de ma Grand-Mère, je l’ai simplement allégée en sucre et revisitée version sans gluten. 

 

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Ingrédients :

pour la pâte

150g de farines sans gluten (ici 50g de farine de riz, 50g de farine de lupin 50g de farine de sarrasin mais vous pouvez varier)

1 jaune d’oeuf

50g de purée d’amande ou de noisette 

pour la garniture

4 blancs d’oeufs

340g de noix et noisette mélangées

200g de sucre

 

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Préparation :

Confectionner la pâte à tarte sans gluten. Placer les farine dans le bol de votre robot. Ajouter le jaune d’oeuf et la purée d’amande délayée dans un peu d’eau. Mixer et rajouter un peu d’eau petit à petit. Vérifier régulièrement pour visualiser l’évolution de la texture de la pâte. Stopper lorsqu’elle commence à bien s’agglomérer. Former une boule et réserver à température ambiante.

Monter les blancs en neige ferme. Y ajouter le sucre et les noix et noisettes hachées (plus ou moins finement selon le résultat souhaité). Mélanger le tout délicatement, à la cuillère. Les blancs retomberont inévitablement un peu, mais c’est normal!

Etaler votre pâte à tarte, avec précautions, sur un papier cuisson fariné à l’aide d’un rouleau bien fariné également. Utiliser le papier pour déplacer l’abaisse dans le moule. Ajuster les bords au couteau.

Garnir la tarte de la préparation noix-noisette.

Enfourner pour environ 30 minutes à 180°C. La pâte macaron doit être légèrement dorée. 

Servir froid. 

 

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9 Comments

  1. Carwen septembre 2, 2014 11:15 Répondre

    Bonjour,
    Je viens de flasher sur votre recette, mais j’ai un petit souci avec les oeufs… Que cuisiner avec les jaunes restants ?
    Merci pour vos savoureux partages.

    • Victoria septembre 3, 2014 11:47 Répondre

      Bonjour,

      Dans mon onglet “Sucré” (recettes sucrées), vous trouverez des recettes avec la mention “spécial jaunes d’oeufs” ou “spécial blancs d’oeuf).

      Bonne cuisine!

  2. Alix Lte février 6, 2015 8:44 Répondre

    Je me demandais, quelles sont les noix les plus apropriées pour que la tarte soit bien sucré-savoureuse ? J’hésitais à la faire avec des noix de pécans…

    • Victoria février 9, 2015 1:06 Répondre

      J’ai pour ma part toujours utilisé des noix “classiques” car je peux m’en procurer facilement. Mais vous pouvez très essayer. Ce sera à coup sûr délicieux!

  3. Sophie février 19, 2015 8:29 Répondre

    Noisettes/amandes/ et une poignée de pépites de chocolat….. Dans la famille on est gourmand!…. Un délice!!

  4. jojo avril 27, 2015 8:03 Répondre

    Cette merveille est pour combien de convives
    Je suis seule mais j accepte la part du pauvre
    Si je divise par 2ou 3 ce jaune est il indispensable ? Merci

  5. Victoria mai 3, 2015 7:25 Répondre

    Cette recette est pour 6 à 8 personnes. Vous pouvez réduire les proportions et vous passer du jaune je pense! Bonne cuisine!

  6. Elodie mai 7, 2015 8:07 Répondre

    Bonsoir,

    Merci pour tous vos choix de recettes, vous égayez nos assiettes ! Par conte je souhaitais une précision, pour l’ingrédient purée de noisette ou d’amande, vous voulez dire “poudre ” d’amande ou de noisette ?
    Merci d’avance pour votre réponse, c’est pour mon gateau d’anniversaire de samedi.

    • Victoria mai 11, 2015 8:34 Répondre

      Désolée de répondre si tard mais quand je parle de purée de noisette ou d’amande, il s’agit d’un “beurre de cacahuète” version noisette ou amande. Ces produits se trouve en magasins bio.

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