Voilà un dessert sans gluten spécial hiver!
Une tarte rustique mais savoureuse, très légère, contrairement à ce que l’on pourrait penser de prime abord.
J’ai 2 aveux à vous faire :
- c’était l’un des desserts préférés de mes anciens clients au restaurant bio où je travaillais. Ils me la réclamaient tout le temps (ainsi que le classique moelleux au chocolat) !
- cette recette me vient de ma Grand-Mère, je l’ai simplement allégée en sucre et revisitée version sans gluten.
Ingrédients :
pour la pâte
150g de farines sans gluten (ici 50g de farine de riz, 50g de farine de lupin 50g de farine de sarrasin mais vous pouvez varier)
1 jaune d’oeuf
50g de purée d’amande ou de noisette
pour la garniture
4 blancs d’oeufs
340g de noix et noisette mélangées
200g de sucre
Préparation :
Confectionner la pâte à tarte sans gluten. Placer les farine dans le bol de votre robot. Ajouter le jaune d’oeuf et la purée d’amande délayée dans un peu d’eau. Mixer et rajouter un peu d’eau petit à petit. Vérifier régulièrement pour visualiser l’évolution de la texture de la pâte. Stopper lorsqu’elle commence à bien s’agglomérer. Former une boule et réserver à température ambiante.
Monter les blancs en neige ferme. Y ajouter le sucre et les noix et noisettes hachées (plus ou moins finement selon le résultat souhaité). Mélanger le tout délicatement, à la cuillère. Les blancs retomberont inévitablement un peu, mais c’est normal!
Etaler votre pâte à tarte, avec précautions, sur un papier cuisson fariné à l’aide d’un rouleau bien fariné également. Utiliser le papier pour déplacer l’abaisse dans le moule. Ajuster les bords au couteau.
Garnir la tarte de la préparation noix-noisette.
Enfourner pour environ 30 minutes à 180°C. La pâte macaron doit être légèrement dorée.
Servir froid.
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Bonjour,
Je viens de flasher sur votre recette, mais j’ai un petit souci avec les oeufs… Que cuisiner avec les jaunes restants ?
Merci pour vos savoureux partages.
Bonjour,
Dans mon onglet “Sucré” (recettes sucrées), vous trouverez des recettes avec la mention “spécial jaunes d’oeufs” ou “spécial blancs d’oeuf).
Bonne cuisine!
Je me demandais, quelles sont les noix les plus apropriées pour que la tarte soit bien sucré-savoureuse ? J’hésitais à la faire avec des noix de pécans…
J’ai pour ma part toujours utilisé des noix “classiques” car je peux m’en procurer facilement. Mais vous pouvez très essayer. Ce sera à coup sûr délicieux!
Noisettes/amandes/ et une poignée de pépites de chocolat….. Dans la famille on est gourmand!…. Un délice!!
Cette merveille est pour combien de convives
Je suis seule mais j accepte la part du pauvre
Si je divise par 2ou 3 ce jaune est il indispensable ? Merci
Cette recette est pour 6 à 8 personnes. Vous pouvez réduire les proportions et vous passer du jaune je pense! Bonne cuisine!
Bonsoir,
Merci pour tous vos choix de recettes, vous égayez nos assiettes ! Par conte je souhaitais une précision, pour l’ingrédient purée de noisette ou d’amande, vous voulez dire “poudre ” d’amande ou de noisette ?
Merci d’avance pour votre réponse, c’est pour mon gateau d’anniversaire de samedi.
Désolée de répondre si tard mais quand je parle de purée de noisette ou d’amande, il s’agit d’un “beurre de cacahuète” version noisette ou amande. Ces produits se trouve en magasins bio.
très bon mais en volume trop trop haut. cela ne donne pas comme sur votre photo.
utiliser un moule à manqué de 24cm.