Craquelés à l’extérieur et moelleux à coeur, les amaretti sans gluten à la pistache sont un véritable délice ! Très faciles à préparer et d’ingrédients naturellement sans gluten, ces biscuits italiens ont également l’avantage de se garder 2 semaines dans une boîte métallique (enfin… si vous résistez à la tentation de tous les grignoter !). Comme  les financiers, ils ne nécessitent que des blancs d’oeufs (frais ou congelés).

Il existe de nombreuses variantes, typiquement italiennes : noisette, café, citron ou orange… Tant de recettes à tester !

Ingrédients :

200 g de poudre d’amandes

160 g de sucre semoule + un peu 

2 blanc d’oeufs (60-70 g)

40 g de pâte de pistache

Facultatif : 1 cuillère à café  d’arôme d’amande amère 

Préparation :

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre puis ajouter la pâte de pistache et éventuellement l’arôme.

Dans un cul de poule, monter en neige les blancs d’oeufs puis incorporer délicatement le mélange précédent. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur, couverte de film étirable, pendant au moins 3 heures. 

Préchauffer le four à 150°C.

Avec les mains humidifiées, confectionner des boulettes de pâte. Les rouler dans du sucre semoule et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les aplatir légèrement lde la paume de la main.

Cuire 10 à 15 minutes. Les amaretti sans gluten en séchant formeront des craquelures sans colorer. Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

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