Le “gâteau sans gluten mojito” annonce les beaux jours !

Inspirée par la menthe verte qui pousse à profusion dans le jardin, je me suis dit : pourquoi ne pas changer un peu la recette du gâteau au citron ? Avec la fraîcheur de la menthe, le parfum du rhum et la délicatesse des graines de pavot, ce gâteau sans gluten original a été plébiscité ! Réalisé dans un moule carré, j’en ai découpé des portions cubiques pour apporter au travail… 

Ingrédients (pour 12-15 parts) :

120 g de farine de riz

100 g d’une autre farine sans gluten au choix

60 g de fécule (maïs par exemple)

230 g de sucre

100 g d’huile neutre

10 g de levure

2 citrons verts bio et leurs zestes

2 gros oeufs ou 3 petits

200 g de crème (de soja par exemple)

Pavot (au moins 3 cuillères à soupe)

Menthe fraîche du jardin

Facultatif : 2 cuillères à soupe de rhum

Préparation :

Dans un premier saladier, fouetter le sucre avec les oeufs entier. Ajouter l’huile et les zestes de citron. Dans un second, mélanger les ingrédients secs (les farines, la fécule, la levure et une belle pincée de sel). En tamiser la moitié au dessus du mélange précédent. Incorporer la crème, le jus des citrons, le pavot, le rhum et la menthe ciselée puis le reste des ingrédients secs tamisés.

Verser l’appareil dans un moule graissé et fariné. J’ai opté pour un moule carré assez bas mais vous pouvez utiliser un moule à manqué ou à cake .

Enfourner 10 minutes à 200°C puis poursuivre à 170°C pendant 40 minutes (moule bas) ou plutôt 50 minutes (moule haut). Dans tous les cas, le mieux est de vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir à peine sèche.

Laisser refroidir puis démouler et découper. Miam !

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