Le banana bread est une recette saine et peu sucrée à mi-chemin entre le gâteau et le pain.
Je l’ai déclinée ici avec des noix pour le côté croquant.
Le banana bread, spécialité des USA, se consomme en guise de petit déjeuner sans gluten ou de goûter. C’est “Miam!” assuré à toutes les heures de la journée.
Les amateurs apprécieront également mon premier banana bread à la noix de coco ainsi qu’un bread cake au cacao.
Le banana bread se parfume selon vos envies avec de la cannelle, de la vanille, de la cardamome ou encore du gingembre.
Ingrédients (pour un grand banana bread dans un moule à cake) :
5 bananes
80 g de fécule de tapioca Ma Vie Sans Gluten
80 g de farine riz & souchet Ma Vie Sans Gluten
80 g de noix grossièrement moulues
70 g de sucre de canne complet
2 œufs
10 cl de lait végétal
1/2 sachet de poudre à lever Ma Vie Sans Gluten
Cannelle, vanille
Remarque : la fécule de tapioca (alias farine de manioc) apporte du moelleux au banana bread. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par une autre fécule, de maïs ou de pomme de terre. De même pour la farine riz et souchet qui peut être remplacée par une autre farine sans gluten.
Un banana bread sans gluten aux noix, moelleux et croquant!
Préparation (1 heure) :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre et trois bananes écrasées à la fourchette.
Incorporer la fécule de tapioca puis la farine, levure et enfin les noix moulues.
Assouplir la pâte avec le lait végétal.
La parfumer la pâte avec deux belles pincées de vanille et de cannelle.
Monter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer à la préparation.
Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake huilé et fariné. Éplucher les deux bananes restantes et les disposer puis recouvrir du reste de pâte.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson à 180°C.
Laisser refroidir 1 heure puis démouler.
Cette recette a été conçue pour Ma Vie Sans Gluten.
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Je t’en prendrais bien volontiers une tranche…
Bonjour Victoria,
Ce gâteau pain a l’air délicieux mais avant de le faire grandeur nature, j’aimerais tester la recette avec des quantités moins importantes. Pouvez-vous me dire si j’obtiendrai quand-même le même résultat ? Et que pensez-vous de la farine de petit épeautre à la place de la farine de riz ?
merci !
Bonsoir Delphine, pour une demi-portion de cette recette, il vous faudra réduire la cuisson et la surveiller avec la pointe d’un couteau. La farine de petit épeautre sera parfaite pour varier la recette.
Très bonne recette pour une pause goûter sans gluten ! Miam 🙂
Bonjour Victoria, merci beaucoup pour cette recette très intéressante et surtout gourmande! Votre blog est vraiment superbe! Je dois éviter le gluten mais également les IG trop élevés, donc c est parfois un casse tête, auriez-vous des conseils pour adapter cette recette et qu’elle reste agréable ! Peut on ne pas mettre de sucre et que la consistance reste bonne? Merci beaucoup ! Sophie
Bonjour Sophie, vous pouvez en effet enlever un peu de sucre de la recette grâce à la banane mixée… Éventuellement remplacer le poids de sucre par des noix moulues ou noix de coco dans un souci de texture.
Pour abaisser encore l’IG du banana bread, privilégiez les farines de pois chiche, quinoa et sarrasin.
Bonne continuation!
Merci beaucoup Victoria! Je vais tester une version adaptée et vous ferai part des expériences, réussies ou approximatives! 🙂
Bonne continuation et encore bravo, vous êtes source d inspiration et de très bon conseil…Une jolie énergie !
Bonjour et merci de nous faciliter la vie à tous les sans gluten mais justement si j’ai bien retenu la leçon à proscrire blé avoine seigle orge épeautre et k… alors purquoi donner feu vert à Delphine pour le petit épeautre. d’autre part je vois dans certaines grande surface et certains fabricants des paquets sans gluten avec de l’avoine je n’y comprends plus rien pouvez vous me rassurer svp merci beaucoup
Bonjour Christiane,
Malgré son nom le petit épeautre est une céréale différente de l’épeautre (voir cet article dédié au thème). Le petit épeautre contient très peu de gluten et il est en général bien toléré.
L’avoine l’est aussi très souvent. Mais les flocons d’avoine sont généralement fabriqués dans des usines où l’on traite aussi du blé et donc les contaminations croisées sont fréquentes…. Pour être sûr de soi, on peut acheter des flocons d’avoine garantis sans gluten en magasin bio.
Bonjour et merci. J’ai fait ce gateau en divisant les parts par 2. Il a bien gonflé mais quand je l’ai sorti du four, il a aussi bien dégonflé! En fait il s’effritait même. Je ne sais pas si vous l’avez constaté et comment y remédier. De plus j’ai utilisé la poudre magique dans une pâte à pizza et ça n’a pas gonflé! Pouvez vous me donner une astuce? Merci et bravo pour votre blog
Bonsoir Sô,
Je n’ai pas constaté de dégonflement ni d’effritement lors de la réalisation du banana bread, alors je sèche un peu sur les explications…
Quant à la poudre magique il s’agit d’une poudre améliorante de la texture mais non une poudre levante!! Si vous désirez faire une pâte à pizza bien levée, il faudra mettre de la levure.
Merci pour cette recette elle etait superbe.
bonjour Victoria et merci pour votre ingéniosité en matière de recettes sans gluten; Je suis, pour l’instant une adepte du “pain à la poudre magique” ! 🙂
Je voudrais une précision sur la deuxième partie de cette recette : “éplucher les 2 bananes restantes et les disposer … etc”
que voulez-vous dire exactement ? Les bananes sont à disposer entières sur la pâte ou bien doivent-elles être également écrasées à la fourchettes comme les 3 premières ?
merci pour votre réponse. je comptais faire ce pain cet après-midi mais me vois coupée dans mon élan ! 😉
amicalement …
Bonjour Clo, les 2 dernières bananes sont plus pour la déco : je les place sur le dessus. Merci pour votre retour très positif !
merci Agatha pour votre rapidité à répondre !!
je me doutais bien que c’était pour la déco mais comme je ne les voyais pas sur la photo, même recouvertes d’une couche de pâte …
je vais essayer tout ça !
Merci 🙂
merci Victoria pour la rapidité dans vos réponses !!
je me doutais bien que c’était pour la “touche finale” mais comme je ne les voyais pas sur la photo même sous une couche de pâte, je me demandais si elles avaient fondues même en étant mises entières !
encore merci et bonne journée à vous