Des carrés aux légumes, pourquoi pas ?

En guise de plat végétarien ou d’apéro, les carrés de légumes sont faciles à préparer et présentent bien. On peut les glisser dans une lunch box bien plus aisément qu’une part quiche.

Ils se grignotent du bout des doigts, un peu comme des boulettes ou des croquettes de légumes.

 

 

Ingrédients (pour une grande plaque à génoise rectangulaire) :

500 g de courge / courgette (possibilité de remplacer par des carottes)

2 oeufs

200 g de farines sans gluten, ici riz et maïs

100 g de flocons sans gluten

430 g de lait végétal au choix

120 g de graines de tournesol

Curry (ou curcurma qui présente moins de risque de contamination), sel, poivre, persil ou tout autre assaisonnement

Huile d’olive

1 pincée de bicarbonate de sodium

Facultatif : 1 oignon, 1 gousse d’ail, fromage si toléré (chèvre, feta…)

 

 

Préparation :

Peler et épépiner les légumes (courge + courgette). Les peser pour obtenir environ 500 g. Les râper au robot. Les poêler dans un filet d’huile d’olive durant 10 minutes pour leur faire perdre un peu d’eau. Ajouter éventuellement de l’oignon ciselé et de l’ail haché si souhaité.

Fouetter deux oeufs entiers avec le lait. Ajouter progressivement les farines et les flocons. Assaisonner avec le sel, le poivre, le curry, le persil. Incorporer les légumes, le bicarbonate et la moitié des graines de tournesol.

Huiler un grand plat rectangulaire et le recouvrir de papier cuisson. L’idéal est selon moi une plaque à génoise (se trouve dans tous les supermarchés, je l’utilise tout le temps !). Verser la préparation et lisser. Elle ne doit pas excéder 1 cm de hauteur. Parsemer du reste de graines sur la surface.

Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson à 180°C au four.

Laisser tiédir. Pour ôter facilement le papier cuisson, renverser la plaque tête en bas et passer un torchon mouillé sur le verso du papier cuisson. Le décoller délicatement.

Couper la préparation en carrés (5 cm x 5 cm ou plus petits) : j’ai obtenu pour ma part 20 carrés aux légumes.

Les consommer tièdes ou froids avec des crudités pour un repas. Possibilité de réchauffer au grille-pain et de les congeler dans une boîte hermétique (testé et approuvé).