Des verrines printanières betterave-menthe et asperge-ciboulette pour un apéritif sain! Une petite crème végétale pou lier le tout.

Quoi de plus frais en ces temps ensoleillés ?

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

5 grosses asperges blanches

65 g de chèvre frais fermier (si vous tolérez) ou de tofu soyeux

ciboulette

Sel, poivre du moulin

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120 g de betterave cuite

10 feuilles de menthe fraîche

10 cl de crème de riz ou de soja

 

Préparation :

Peler les asperges à l’économe afin d’ôter la partie fibreuse.

Les peser puis les placer dans l’autocuiseur avec 1 l d’eau et une pincée de gros sel. Compter 5 minutes de cuisson dès que la soupape chuchote.

Mixer les asperges bien égouttées avec la ciboulette ciselée et le fromage de chèvre frais (la moitié du poids d’asperges pelées). Assaisonner avec un soupçon de sel et de poivre.

Si la betterave est crue, la peler et la cuire 25 minutes à l’autocuisuer, coupée en 4. Si elle est déjà cuite, il suffira de la peler.

Mixer la chair de betterave avec les feuilles de menthe ciselées et la crème végétale.

Répartir les 2 préparations dans des verrines et les placer au frais pendant au moins 1 heure. Servir avec des mini cuillères ou bien des bâtonnets de légumes.

L’houmous reste aussi le bienvenu à l’heure de l’apéritif santé! 

 

Le truc en plus 

Riz, soja, amande : la crème végétale revêt des goûts variés. Elle allège vos petits plats et apporte la liaison nécessaire… A vous de la tester, sous toutes ses formes !