Retour en enfance avec ce gâteau de riz très très crémeux.
La purée d’amande apporte de l’onctuosité et de la douceur, les zestes d’agrumes, un parfum délicat. Vous pouvez même renforcer la saveur avec une pointe de cannelle ou de cardamome.
Mmmm! On ferme les yeux à chaque bouchée.
Voilà un gâteau de riz bien coloré sur le dessus et crémeux à l’intérieur…
Ingrédients (4-6 personnes) :
100 g de riz rond spécial riz au lait
50 cl de lait riz-amande
70 g de purée d’amande blanche
60 g de sucre de coco ou de rapadura (sucre complet)
1 jaune d’oeuf
Zestes d’agrumes mélangés selon vos envies : citron, orange, clémentine
Facultatif : 50 g de sucre blanc + 4 cl d’eau pour réaliser un caramel
Ustensiles :
- dans l’idéal, une moule haut type moule à brioche mais sinon, un moule à manqué fera l’affaire
- prévoir un moule plus grand rempli à moitié d’eau bouillante pour le bain-marie.
Le riz rond est parfait pour réaliser un délicieux gâteau de riz.
Préparation (1h20) :
Rincer le riz sous l’eau froide dans une passoire. Laver les agrumes et les zester finement.
Placer le lait à chauffer dans une casserole avec les zestes. Lorsqu’il parvient à ébullition, verser le riz en pluie et baisser légèrement le feu. Le riz doit cuire 30 minutes, à feu doux et en mélangeant régulièrement.
Pour le caramel : faire cuire 50 g de sucre avec 4 cl d’eau (= 40 g) sur feu moyen pour obtenir un caramel légèrement brun. Lorsqu’il est prêt, le verser dans le moule.
Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre de coco puis la purée d’amande. Incorporer ce mélange au riz cuit. Transvaser la préparation dans le moule.
Enfourner pour une cuisson de 35 minutes, au bain-marie à 160°C (prévoir un moule plus grand rempli à moitié d’eau bouillante).
Laisser refroidir et réserver au frais.
Au moment de servir, chauffer quelques secondes le fond du moule (sur le feu ou dans de l’eau chaude) pour un démoulage facile.
Bonne dégustation.
Pin It
Follow
bonjour qu’il doit être bon mais ma fille est aussi allergique à l’oeuf que mettre pour remplacer??? merci de votre aide
Bonjour Christiane,
Je pense que vous tout simplement essayer de supprimer l’oeuf de cette recette (ce n’est pas ici un ingrédient clé) ou alors inspirez de cet article pour le remplacer.
Si je peut mz permettre pour un caramel on peut le faire avec du rapadura et dz l´eau sans le faire chauffer on le laisse fondre simplement et sa don e comme un caramel c’est super bon
Bonne idée Sandrine!
rebonjour
pour le caramel au sucre rapadura faut-il la même quantité ? et la même quantité d’eau ?
merci
Oui, même quantité, et tu mets un tout petit peu d’eau dans le sucre, juste pour que les grains commencent à y fondre, mais à peine car c’est dans la fond du moule, à la chaleur du four que la magie va opérer.
Je pense même que sans eau ça irait aussi. Mais un peu d’eau aide à répartir le sucre au fond du moule. Si tu ne mettais que les grains de sucre, tu aurais du mal à en faire une couche bien uniforme.
Bonjour,
J’essaie votre recette à l.instant mais je ne vois pas à quel moment il fat ajouter la purée d’amande,pouvez-vous me renseigner.Merci.
Bonjour Poulai,
La purée d’amande pourra être ajoutée en dernier, avant de verser la préparation définitive dans le moule.
Bonjour je vais tester cette recette mais vous n indiquez pas quand mettre la purée d amandes.
Effectivement Catherine,
la purée d’amande sera le dernier ingrédient à ajouter à la préparation avant de verser dans le moule de cuisson.
Bonjour, cela me semble peu en terme de qt 100gr de riz pour 4/6 PERS….
Bonjour Stéphanie,
Le gâteau de riz est un dessert copieux! Cela dépend des appétits, mais vous verrez, il y a 4 belles parts.
Bonjour Victoria
Peut-on préparer ce gâteau de riz en portions individuelles (ramequin ou pot en verre) et le conserver au réfrigérateur quelques jours ?
Merci pour votre réponse et votre site… source d’inspiration intarissable.
Bonjour Monique,
Oui, vous pouvez faire cuire les gâteau de riz dans plusieurs ramequins individuels.
J’ai gardé le gâteau 5 jours au réfrigérateur.
Bonjour Victoria,
Merci pour cette recette, c’est la saison des agrumes (j’aime particulierement les oranges) et ce bon petit gateau sera parfaits pour avec le café de l’apres midi. J’en ferai demain, merci encore.
bonjour et merci
peut-on le faire avec du riz complet sans rien changer d’autre
Oui j’imagine, à condition que ce soit toujours du riz rond. C’est la variété de riz qui permet d’obtenir cette texture fondante idéale pour les desserts.