Une glace au chocolat maison, sans gluten ni lait animal, mais délicieusement parfumée avec un lait d’amande ? On en oublie version industrielle!
J’ai dégusté cette glace au chocolat au lait d’amande à Toulouse en avril (merci Anne!) et me suis décidée à la tenter cette semaine, taquinée par les doux rayons du soleil.
N’ayant plus de lait végétal à la maison, j’ai adapté la recette avec de la poudre Supplex Lait d’amande et riz. Très utile!
Vous pouvez bien sûr choisir d’aromatiser votre glace avec le lait végétal de votre choix (soja vanille, noisette, coco…)
Ingrédients :
75 cl de lait d’amande (3/4 de litre) ou 20 g de poudre de lait d’amande + 75 cl d’eau
150 g de sucre de canne blond
90 g de cacao maigre en poudre (type Van Houten)
2 cuillères à soupe d’arrow root (ou fécule de pomme de terre ou de maïs)
Une onctueuse glace au chocolat et lait d’amande, tout juste sortie de la sorbetière!
Préparation (à préparer au moins 3 heures avant) :
Préparation culinaire : 15 minutes
Refroidissement : 3 heures minimum
Turbinage en sorbetière : 25 minutes
Mesurer dans un verre doseur, la quantité de lait nécessaire pour la recette.
Dans une jatte, délayer l’arrow root avec un peu de lait d’amande. Ajouter le cacao en poudre et le délayer également (rajouter du lait). Incorporer le sucre et bien mélanger.
Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait restant. Dès les premiers frémissements, verser le mélange précédent. Mélanger régulièrement à la cuillère en bois, le temps que la préparation épaississe (5 à 10 minutes selon l’intensité du feu).
Lorsque la texture est satisfaisante (proche d’un sauce Béchamel), couper le feu et transvaser dans un autre récipient. Laisser refroidir environ 2 heures à température ambiante.
Placer ensuite 1 heure à 1 nuit au réfrigérateur : la glace prendra mieux, sans former de petits cristaux.
Verser la préparation dans la sorbetière et la mettre à turbiner 25 minutes environ.
Pour servir, 2 solutions :
- Servir immédiatement (dans ce cas, préparer la glace et attendre le dernier moment pour la turbiner)
- Placer au congélateur en vue d’une occasion (transvaser dans un bac fermé). Dans ce cas, sortie la glace 1 heure avant dégustation afin qu’elle ramolisse suffisamment pour faire de jolies boules.
Encore merci Anne pour cette recette!
Follow
Bonjour Victoria,
Cette recette est elle réalisable sans sorbetiere ?
Merci
miam miam j ‘essai des demain…
En l’absence de sorbetière, la texture risque d’être différente. Toutefois, mettre la préparation dans un récipient relativement plat (en verre ou quoi que ce soit qui ait une grande capacité thermique). Lorsqu’elle commence à prendre (au bout de 20 minutes), la sortir et la mixer. La replacer au congelateur et répéter cette étapes au minimum 3 fois. Plus cette opération est répétée, plus onctueuse est la glace.
Bonne cuisine!
Bonjour Victoria, c’est bien 75 ml ? Ça me semble très peu… merci encore pour toutes ces recettes délicieuses! Marie
Très tentant. Par contre n’ayant pas de sorbetière, on peut s’en passer?
Oui, je viens de répondre à une question de ce type…
La boulette! C’est 75 cl (3/4 de litre) et non 75 ml. Merci Marie, je modifie la recette!
Ooohh, bien sympa cette glace, hop je mets la recette de côté, il va falloir que je dépoussière ma sorbetière 🙂
http://cuisinevegetalienne.fr
Hé oui, avec les beaux jours, cela vaut le coup!
Ce n’est pas un peu beaucoup 1 heure à l’avance ? Quand j’en fait avec du lait de vache, dix minutes est largement suffisant… Le lait végétal change tant que ça ?
Oui Julie, et l’absence de crème aussi… Cela rend la glace bien plus dure! Mais à vous de voir.