Une panure sans gluten ? Et pourquoi pas ?

La panure est une façon agréable de préparer des aiguillettes de poulet ou des filets de poisson…

A l’aide de noisettes réduites en poudre et de Parmesan râpé, le résultat est saisissant!

Si vous ne tolérez pas le fromage, utiliser de la polenta (semoule de maïs)…

 

 

Ingrédients (pour 6):

 

6 pavés de cabillaud (ou autre poisson ferme) ou 6 escalopes de poulet 

110 g de noisettes réduites en poudre

75 g de Parmesan râpé (ou 50 g de polenta)

2 œufs battus

5 cuillères à soupe de farine de riz

Huile d’olive ou de tournesol

 

 

 

 

Préparation :

 

Disposer dans 3 assiettes creuses :

1. la farine de riz

2. les œufs battus

3. le mélange Parmesan et amandes moulues, additionné de sel et de poivre.

 

Détailler chaque pavé de poisson ou escalope de poulet en 2 ou 3 “filets” dans le sens de la longueur. Un conseil : ne pas les tailler trop épais car la panure risque de carboniser à la cuisson avant que la chair ne soit bien cuite.

Préparer les morceaux de la façon suivante :

1. les rouler dans la farine afin d’en absorber l’humidité

2. les tremper dans les œufs battus

3. les rouler dans le mélange Parmesan-noisette.

Les réserver enfin dans un plat.

 

Cuire au dernier moment les filets dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive ou de tournesol.

La panure sans gluten doit être bien dorée et la chair du poisson cuite à cœur mais encore tendre (5-10 minutes).

Bon appétit!