58% des intolérants au gluten présentent également une intolérance au lait animal d’après la trentaine de témoignages recueillis pour la rédaction de divers articles sur ce blog. Cette probabilité très approximative (il ne s’agit pas d’une étude de grande envergure!) montre néanmoins que le lien est fort entre gluten et lait.

 

Pourquoi cette double sensibilité gluten / lait ?

C’est une question qu’on me pose régulièrement. Dans le cadre d’une intolérance ou hypersensibilité au gluten, la muqueuse de l’intestin grêle est mise à mal et la digestion est globalement difficile. La maladie coeliaque se caractérise d’ailleurs par :

• une inflammation de l’intestin avec une absorption réduite des nutriments.
• une porosité intestinale qui laisse passer de façon inhabituelle des protéines alimentaires en quantité excessive -> on parle d’hyperméabilité du grêle.

 

 

En raison de ces perturbations digestives, d’autres éléments que le gluten peuvent poser problème. C’est le cas du lait animal, aliment difficile à digérer pour deux raisons :

1. Le lactose, le sucre du lait, nécessite de la lactase pour être digéré. Or en France 20 à 50% des adultes ne disposent plus que de 10% de leur production initiale de lactase ! La synthèse de cette enzyme diminue avec le temps, surtout si l’on consomme rarement des produits laitiers. D’ailleurs, l’intolérance au lactose touche plus de personnes dans le sud de la France que le nord car on y mange traditionnellement moins de plats à base de lait…
2. Les caséines, grosses protéines laitières, sont très irritantes pour l’intestin, en particulier celles du lait de vache (le lait de brebis et de chèvre  aussi mais un peu moins). Lorsque l’intestin est très poreux, les caséines ont tendance à passer la barrière intestinale sans crier garde. Cette sensibilité aux protéines du lait pourrait induire sur le long terme un terrain propice à l’ostéoporose…

Si vous ignorez lequel du lactose ou des caséines vous indispose, ces infos pourraient vous aider :

• Le lactose est surtout présent dans le lait, les fromages frais et yaourt. Les fromages affinés n’en contiennent quasiment plus… Le beurre également.
• Les caséines sont présentes dans tous les produits laitiers mais pas le beurre.

-> Plus d’informations sur lactose et caséines dans cet article.

 

Cette sensibilité est-elle à vie ? 

Dans le cas d’une intolérance au lactose, il est hélas difficile de faire remonter la production de lactase du corps ! Mais en ce qui concerne les protéines du lait, il arrive que la sensibilité soit temporaire et liée à la dégradation de la paroi intestinale. Une personne qui découvre son intolérance ou sa sensibilité au gluten et suit un régime excluant cette protéine va peu à peu gagner en confort de digestion. L’intestin va se réparer doucement et les malabsorptions vont se réduire. C’est pourquoi on conseille souvent aux personnes qui se lancent dans un régime sans gluten pour soulager leur digestion d’éviter aussi pendant un temps les produits laitiers animaux. Ceci afin de mettre l’intestin au repos et de faciliter le “retour à la normale”. Une tentative de réintroduction des produits laitiers pourra être réalisée plus tard.

 

En conclusion, ce blog évite dans la plupart des recettes les produits laitiers.  Mais si vous n’avez aucun problème de digestion de ce côté-là, je vous conseille de continuer la consommation (raisonnable) de beurre, crème ou fromage !

Autre article qui pourrait vous intéresser les intolérants au lait : alimentation sans lait ni risque de carence en calcium