Comme je viens de récupérer de la rhubarbe, ni une ni deux, j’ai confectionné une belle tarte sans gluten ! Le parfum acidulé de la plante, adouci par l’amande, fait merveille en fin de repas. J’ai essayé pour l’occasion une nouvelle recette de pâte à tarte sucrée à base de poudre d’amande qui, ma foi, est plutôt satisfaisante …
Ingrédients (moule de 26 cm de diamètre) :
-> Garniture
550 g de rhubarbe effilée (si tiges larges) ou non (si tiges fines)
2 oeufs
70 g de sucre
50 g de poudre d’amande
125 g de yaourt ou crème animal(e) ou végétal(e)
10 g de fécule
-> Pâte
90 g de farine de sans gluten (ici, 45 g de farine de riz et 45 g de farine de teff)
60 g de poudre d’amande
30 g de fécule de pomme de terre
30 g de sucre
10 g de graines de chia (facultatif, pour le moelleux)
5 g de psyllium (facultatif, pour le moelleux)
1 oeuf entier
50 g d’huile neutre ou de yaourt végétal ou de beurre légèrement fondu (selon tolérance)
Préparation :
Couper la rhubarbe en tronçons. Les faire précuire 5-6 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis laisser égoutter. Elle doit devenir tendre.
Confectionner la pâte à tarte sans gluten en commençant par mixer les graines de chia avec les 30 g de sucre pour les réduire en poudre fine. Les placer dans un saladier et ajouter la farine, la fécule, la poudre d’amande, éventuellement psyllium et enfin les oeufs et la matière grasse. Mélanger l’ensemble pour obtenir une pâte homogène. Ajuster éventuellement avec un peu de farine ou d’eau pour ajuster la texture.
Etaler la pâte sur un papier cuisson légèrement fariné. Placer si besoin un film étirable entre le rouleau et la pâte pour éviter qu’elle ne colle. Disposer la pâte dans le moule et rectifier les bords.
Préparer l’appareil en fouettant le yaourt avec le sucre. Incorporer ensuite les oeufs entiers, la poudre d’amande et la fécule. Verser sur la pâte puis disposer les tronçons de rhubarbe précuits en les enfonçant légèrement.
Enfourner à 180°C pour 35 minutes de cuisson environ (variable selon le four).
Laisser refroidir avant de découper. Régalez-vous !
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N étant pas fan de rhubarbe, je testerai avec un autre fruit !par contre la pâte m intéresse beaucoup !!!
Bon w end et merci pour cette recette!
Bonjour,
Je pense aujourd’hui me lancer avec cette recette avant que ma rhubarbe ne deviennne plus qu’un rêve.
Je n’ai pas de farine de teff mais d’autre comme chataigne, sarrasin, souchet, pois chiche, sorgho….. laquelle conviendrait le mieux à votre avis.
Encore merci pour ce site qui fait parti de mon quotidien.
Belle journée à vous et votre famille.
Bonjour Christiane, toutes les farines que vous me citez me semblent très bien !
Merci pour cette belle recette tres goûteuse. comme je n.ai pas mis de sucre dans la pâte j ai versé du miel sur la tarte à la sortie du four. c était très bon.
Bonne idée Coralie pour le miel, il doit apporter un petit goût agréable.
Bonjour,
Merci pour toutes ces recettes délicieuses et astucieuses.
A plusieurs reprises, j’ai fait des recettes en utilisant les graines de chia mais je n’arrive jamais à bien les mixer, pourtant j’ai un petit mixeur adapté…
Avez vous un conseil?
Bonjour Laetitia, j’utilise pour ma part mon vieux mini hachoir Seb. La poudre n’est pas fine fine mais c’est suffisant.
Comme pour confectionner la poudre magique pour le pain( chia, lin, psyllium) le plus efficace, c’est le moulin à café électrique! Emmaüs, etc…
Moulu hyper fin et rapide.
Merci super recette !
J’ai fait ces modifications : rhubarbe cuite au préalable dans une poêle avec un peu de margarine et de sucre roux.
Et pas de psyllium ni de graines de chia maïs huile d’olive.
Pas de yaourt mais crème “soja cuisine”.
Résultat de la pâte peut-être moins sablé mais bonne tenue et savoureux ! Merci pour cette délicieuse recette !
Merci pour votre retour sur expérience Sau ! C’est toujours profitable pour les internautes.