Le “lait végétal” … C’est ainsi que l’on désigne couramment – et abusivement – un produit végétal utilisé en lieu et place du lait issu d’animaux. Dans le commerce, on trouve le lait végétal sous la dénomination « boisson de … ».

Aussi incontournable que précieux lorsque l’on est intolérant au lait de vache, le lait végétal – ou plutôt les laits végétaux – peuvent plaire à tout le monde car ils sont savoureux et sains. Je trouve par ailleurs qu’ils subliment la recette la plus classique qui soit en un claquement de doigt !

A tester absolument, que l’on soit intolérant ou non…

 

 

 

Diversité des saveurs

 

Fabriqués principalement à partir de fruits oléagineux ou de céréales, les laits végétaux offrent une grande diversité de compositions et de saveurs. Parmi eux, on trouve :

• des « passe-partout » en terme de goût, tant pour la réalisation de mets salés que sucrés (soja, riz)

• des intensément savoureux (noisette, amande, châtaigne, coco)

• des mélanges, intéressants en terme d’équilibre de saveurs (riz-sarrasin, millet-amande-noisette).

Disponibles en magasin d’alimentation biologique, ces laits d’origine végétale séduisent la clientèle et ne cessent de se diversifier. En super et hypermarchés, on trouve bien sûr de le lait de soja, le plus répandu, mais aussi de plus en plus du lait de riz, d’amande ou de noisette.

Attention! Certains lait végétaux contiennent du gluten : c’est le cas des laits à base d’épeautre ou d’avoine.

 

 

Atouts santé

 

Les laits végétaux occupent une place de choix dans une alimentation équilibrée. Ceci pour plusieurs raisons :

• Absence de graisses animales et de cholestérol
• Absence de caséines, ces protéines (du lait de vache notamment) très dures à digérer ; absence de lactose
• Présence de fibres alimentaires
• Enrichissement possible en calcium, point non négligeable pour compléter les apports quotidiens.

Pour plus d’informations sur les méfaits du lait de vache, consultez les articles suivants :

 

• Intolérance au lactose ou allergie aux protéines de lait ?
• Calcium, produits laitiers et ostéoporose
• Alimentation sans lait ni risque de carence en calcium
• Lait, mensonges et propagande : le dernier livre de Thierry Souccar, un livre qui expose les méfaits d’une surconsommation de produits laitiers

 

 

Le tableau ci-après recense, de manière non exhaustive, différents laits « végétaux » ou animaux afin de comparer leurs apports :

 

* Données non disponibles

** Dont 1g d’acides gras saturés

 

 

 

 

Pour une cuisine plus fun

 

Les laits végétaux s’emploient tout simplement en lieu et place des laits et crèmes de vache. Si la texture finale s’avère relativement similaire, le goût est modifié de manière souvent positive et la digestion est améliorée.

Par ailleurs, les saveurs spécifiques de chaque lait végétal apportent une nouvelle dimension aux recettes salées et sucrés. On revisite ainsi un plat en ne modifiant qu’un ingrédient ! Citons par exemple un potage de légumes adouci avec un lait de riz, un gratin de pommes de terre avec une Béchamel au lait de noisette, des crêpes au lait de soja vanillé ou bien un clafoutis de brugnons au lait d’amande.

Avec une pointe d’agar-agar (gélifiant végétal), les laits végétaux permettent de fabriquer de délicieuses préparations façon “tofu soyeux“, point de départ de crèmes dessert à tomber…

 

 

 

Premiers pas avec les laits végétaux 

 

Pour vous initiez, préférez un lait de riz, relativement neutre. Goûtez-le nature (attention, il faut bien homogénéiser avant). Testez-le dans des recettes sucrées (crêpes, flans…) ou salées (quiches ou gratins). Faites vos propres expériences! Vous gagnerez en légèreté et en goût.

Si vous appréciez les fruits à coques, optez ensuite pour un lait d’amande ou de noisette. N’hésitez pas à les couper avec un reste de lait de riz car ils sont forts en goût, surtout lorsque l’on est pas habitué(e)…

Vous verrez, on devient rapidement “addict”.

 

 

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