Savez-vous goûter les légumes secs ? est un livre sorti récemment en librairie.

Plus qu’un livre de cuisine, il s’agit là de (re)découvrir les lentilles, haricots, pois chiches et autres légumes secs quelque peu délaissés de notre alimentation : leur histoire, leurs atouts nutritionnels, des recettes d’ici et d’ailleurs, les préférences de cuisiniers renommés.

Une diversité d’auteurs pour un livre complet sur la question des légumes secs : restaurateurs, médecin, diététicienne-nutritionniste. 

Voici comment s’articule ce livre :

• Chapitre 1  : Les légumes secs d’ici et d’ailleurs (familles, utilisations, atouts)
• Chapitre 2 : Apéritif et repas sur le pouce (tartines, mini-salades, mini-soupes)
• Chapitre 3 : Premiers plats (soupes et salades)
• Chapitre 4 : Solutions pratiques au quotidien (sauces, terrines, galettes)
• Chapitre 5 : Plats principaux (classiques et alternatifs)
• Chapitre 6 : Plats atypiques (légumes secs fermentés, desserts)
• Chapitre 7 : Pour aller plus loin (astuces, alimentation durable).

J’ai pour ma part beaucoup apprécié la diversité des recettes proposées ainsi que les “intermèdes” de professionnels, des avis et recettes tirés de l’expérience et du quotidien.

Toutes ces recettes, bien sûr, sont compatibles avec un régime sans gluten. Voilà donc un bon moyen de varier son alimentation et d’apprendre de nouvelles techniques.

 

Je me retrouve maintenant avec une longue liste de nouvelles recettes à tester! Des soupes originales, des terrines alléchantes, des galettes ou boulettes et aussi des préparations sucrées! Je suis impatiente de m’y mettre mais je ne sais par où commencer.

Je vous propose dès cette semaine mon premier test tiré de ce livre : le gâteau aux haricots blancs et aux noix. Surprenant! On ne croirait pas avoir utiliser des légumes secs!

 

Pour plus d’informations sur les légumes secs, c’est ici.