Manger sans gluten passe par la suppression de nombreux produits du commerce à base de blé
Manger sans gluten, c’est revoir tout le contenu de son assiette !
Cela nécessite de bien s’informer sur :
- les aliments contenant du gluten, à proscrire
- les aliments susceptibles de présenter des traces de gluten, à éviter au maximum
- les produits sans gluten.
Selon que l’on soit “simplement” hypersensible au gluten (on parle alors souvent d’intolérance) ou malade coeliaque (= véritable allergie), le degré d’exclusion du gluten varie…
Consulter cet article pour différencier les 2 affections.
Les aliments contenant du gluten
Vous trouvez dans cette catégorie :
- le blé bien sûr mais aussi
- le seigle
- l’orge
- le kamut (variété ancienne de blé)
- l’épeautre.
L’avoine et le petit épeautre sont parfois tolérés, tout dépend des organismes et des sensibilités.
Evidemment, tous les produits dérivés de ces céréales à gluten sont à proscrire :
- Pain, pain de mie, brioche, biscottes
- Biscuits, pâtisseries
- Biscuits apéritifs
- Pâtes alimentaires, boulgour, semoule à couscous
- Pâtes à tarte, à pizza, feuilles de bricks, feuilletés, panures.
Lorsque l’on connaît une peu la composition de ces aliments de base, cela apparaît bien sûr évident.
Proscrire également tout aliment dont la liste des ingrédients comporte la mention ci-dessous :
- amidon de blé
- amidon (si non préciser, on ne sait jamais)
- avoine
- blé
- boulgour
- chapelure
- dextrines et maltodextrines (selon les personnes)
- dextrose de blé (selon les personnes)
- extrait soluble de blé
- farine blanche enrichie
- farine de blé / seigle / kamut / épeautre…
- froment
- malt
- nouilles
- pâtes alimentaires
- seitan
- sirop de malt
- sirop de glucose
- son d’avoine
- son de blé
- germe de blé
- gluten
- gruau
- kamut
- semoule
- triticale
- vermicelle.
La lecture des étiquettes est donc capitale !
Les aliments susceptibles de contenir du gluten
Parce que les protéines du blé sont utilisées comme additif en industrie agro-alimentaire, beaucoup d’autres aliments recèlent du gluten alors qu’on ne s’y attend pas du tout.
C’est le cas des : bouillons cubes, plats préparés, surimi, croquettes et beignets, crèmes glacées, crèmes dessert, sauces béchamel ou autres, préparations de viande (boulettes…).
Par ailleurs, si l’on est très sensible au gluten, mieux vaut se méfier d’une grande majorité de produits fabriqués industriellement, exceptés ceux provenant d’un “rayon sans gluten”. Toute liste d’ingrédients aux noms complexes, aux multiples additifs, est plutôt déconseillée.
La mention “peut contenir des traces de gluten” est aujourd’hui obligatoire sur les produits concernés. Cela afin de prévenir les consommateurs d’un risque éventuel (l’atelier où le produit a été fabriqué voit passer des produits avec gluten) et de protéger fabricant d’un scandale possible… Selon son degré de sensibilité au gluten, ces produits contenant des traces (souvent infimes) de gluten sont bien tolérés ou non.
Etudier les compositions des aliments (ic un chocolat pâtissier) pour manger sans gluten au quotidien
En revanche, pas question de réduire votre champ alimentaire à quelques produits de remplacement connus, tels que le riz et la pomme de terre !
Manger sans gluten constitue une expérience de diversification alimentaire à part entière et ce n’est qu’à cette condition qu’il sera efficace ! En savoir plus sur les risques de développer une nouvelle intolérance.
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Je suis l’heureuse maman de 3 bambins (des jumeaux de 3 ans et un bébé de 4 mois). Une stagnation pondérale associée à des troubles digestifs et un mal-être général ont conduit mon médecin traitant à prescrire le test d’allergie au gluten à ma fille de 3 ans. Nous avons appris le mois dernier qu’elle est atteinte de la maladie coeliaque en plus d’être allergique aux oeufs et IPLV. Je découvre donc les méandres de l’alimentation sans gluten, bien compliquée à mettre en place avec des enfants en bas âge lorsqu’elle est associée à d’autres allergies… Merci pour les informations éclairées que vous fournissez, et les recettes appétissantes proposées !
Aïe! Pas évident de découvrir cela chez son enfant. J’espère pouvoir vous aider à ma manière pour entreprendre ce régime sans gluten.
Bon courage!
Bonjour,
Je découvre votre site!
J’ai supprimé gluten et lactose depuis 5 ou 6 ans mais depuis une année environ j’ai à nouveau de gros problèmes de digestion. Est ce que ça peut aller en empiranty malgré mes efforts quotidien?? Je tente maintenant de supprimer tous les produits contenant du maîs, des conservateurs, des E, et compagnie! !!! Ça devient très pénible…
Bonjour Natacha, c’est en effet étrange que vous ayez vécu un “mieux” et maintenant un “moins bien” malgré la constance des efforts… Peut être une intolérance à un autre ingrédient?
bonjour
je m appelle mireille
au depart ca a commence par la vesicule retire par un professeur
ensuite apres 5 ans de recherche personnelle et elimination de beaucoup d aliments
entre autre les legumes, les fruits une maladie de chronn avec intervention
et 75 cm du grele retire
je mangeais du gluten
personne ne se pose de question medicalement
aujourd hui j ai decouvert apres 15 ans que je suis atteinte reellement d une maladie coeliaque
dit sans gluten et sans lait
et je remange des legumes que j avais elimines
tels les pommes de terre les courgettes ,,,,,,,,,farines de mais ,repas chinois a base de farine de riz
legumes cuits
et retirer tous les poireaux les haricots les legumes qui fermentent et ont trop de fibres, les gluten le lait
c est complique il faut tout analyser
et surtout dialoguer avec des personnes qui comprennent notre probleme
c est tres dur
Bonsoir Mireille,
Il est vrai que la mise en place d’un régime sans gluten complique fortement les courses et les menus car il faut tout analyser. mais une fois que vous aurez dégrossi les recherches, vous trouverez des automatismes et cela vous paraîtra plus simple.
Ce régime devrait vous faire beaucoup de bien je pense… Alors courage!
Bonjour Victoria
Merci pour les informations sur le gluten.
J ai une candidose et mon deteticien recommande bien sur l arret du sucre des levures et de pas trop manger de gluten.Quelle est votre avis alimentaire par rapport à cela?
Quelle recette de pain me proposer et surtout ou acheter une bonne levure?
Cordialement.
http://2501973
Bonjour Véronique,
Je ne suis pas spécialiste des candidoses. Si votre médecin vous conseille l’arrêt du sucre et des levures alors aucune levure n’est envisageable, même la levure dite “chimique” que j’appelle souvent “poudre à lever” dans mes recettes. Dans ce cas, il faudra vous appuyer sur l’action levante des blancs d’oeufs battus en neige (ou du jus de pois chiche).
Cordialement,
Si cela vous intéresse, je fais un pain sans gluten avec de la farine de sarrazin et de plus sans levure (avec du bicarbonate de soude et du vinaigre de cidre).
Je pourrai vous transmettre ma recette si vous vous voulez !
Ca peut en effet être intéressant! J’en ai réalisé un également avec de la poudre à lever mais des farines différentes…
bonsoir je vois que Laurence fait un pain avec du bicarbonate de soude et du vinaigre de cidre j’aimerai bien avoir la recette merci beaucoup
Bonjour laurence
Oui j’suis très intéressée à connaître votre recette de pain.
Car depuis mes douleurs récurrentes suite à des – dgerrnces au niveau des intestins g commencé un régime sans gluten depuis un mois et demie.
Merci Laurence de me communiquer votre recette qui pourrait en cinrenter plus d une .
Bien à vous Laurence
Votre recette m intéresse par le fait que vous remplacer la levure chimique par du bicarbonate et j’aimerais connaître les proportions merci d’avance pour votre réponse
J’en profite pour faire un résumé de ma santé suite à une Hystérectomie j’ai contracté des adhérence et des bride sur les intestins suite à des précédentes opération j’ai beaucoup souffert avec plusieurs hospitalisations perdu 15 kg je fais attention de ne pas manger de produits irritant pour le colon les douleurs viennent et repartent ça y est là si vous avez des conseils dans ce domaine je prends merci beaucoup d’avance
http://Je%20cuisine%20sans%20gluten.com
Bonsoir Victoria,
J’ai un dolicho méga colon (une partie est nécrosée ) avec un hélicobacter pylori
c’est pas facile pour les repas moi qui aime cuisiner mais qui déteste la routine : j’aime changer, découvrir, inventer de nouvelles recettes mais avec mes intestins pas très facile : j’ai supprimé tout gluten (selon les conseils d’une diététicenne Mme “F” depuis 1993) et j’ai aussi enlevé tous les aliments qui fermentent comme poireau, choux, aubergine, poivron, asperge, salsifis, petits pois, pomme de terre(trop riche en amidon ) légumineuses…/… les associations acides.
C’est pour cela que j’aime venir fouiner dans vos idées et recettes. Mais malgré tout cela , HE d’estragon, basilic, graine de carvi, de cumin à mastiquer et bien d’autres . Il faut toujours penser et repenser : je consulte tous les jours mes livres et j’en ai beaucoup mais j’aime !!!! sauf que je ne peux pas manger ce que je veux et même une fois, chez quelqu’un, j’ai mangé un gâteau maison “sans gluten” au chocolat (c’est pas mon fort mais pour faire plaisir et de plus sans gluten !), j’ai eu très mal au ventre dans la nuit et une forte crise d’épilepsie !! Oui, oui, je ne ment pas ! (dans son gâteau, la personne avait mis des châtaignes mixées )
Que faire de plus face à toutes ces intolérances (pour moi, le médecin spécialiste a fait les examens mais après , ne vous suit pas très incompétent: “Que dois-je manger Monsieur, c’est pas facile” “Manger de tout, manger des choux comme moi !!!” et se sont ses propres paroles !! donc où trouver un très bon spécialiste qui vous suit du début à la fin et que vous pouvez compter sur lui
Hélas Laurence, je ne sais qui vous conseiller. Je ne connais moi-même pas de spécialiste compétent dans le domaine.
Les médecins ne sont pas suffisamment formés aux allergies et intolérances et à moins de s’y intéresser sur leur temps libre, avec curiosité et esprit critique, ils peuvent difficilement aider les patients. On entend effectivement des choses aberrantes se dire en consultation! Aujourd’hui, il est monnaie courante que les naturopathes ou ostéopathes déconseillent le gluten et les produits laitiers à leurs patients, plus par effet de mode qu’autre chose car je ne suis pas certaine qu’ils sachent pour la plupart expliquer pourquoi et conseiller la personne…
En fin de compte, je crois qu’il faut vous écouter. Il n’y a pas de règle toute faite. C’est votre corps qui vous dit ce qu’il supporte ou non…
bonjour,
Il me semble que ce serait pertinent de faire également une liste des aliments sans gluten : c’est celle qui sert de référence lorsque l’on fait ses courses.
Ce serait pratique. Il faut déjà tellement lire d’étiquettes et la composition des ingrédients, car l’information n’est pas toujours claire.
cordialement
Bonjour Pascal(e),
C’est en effet une piste d’article à explorer mais cela est compliqué qu’il n’y apparaît car un même ingrédient (ex des lardons) peut contenir ou non du gluten selon les marques!
Bonjour Victoria et à toutes et tous les intervenants,
Je débute dans cette nouvelle façon de s’alimenter suite au conseil d’un médecin de la Sécu après un bilan santé. Selon lui j’aurais développé une intolérance au gluten, mais il paraît qu’il n’existe pas de test d’allergie, compte tenu du fait qu’on ne parle pas d’allergie, mais d’intolérance. Peu importe, je me sens tellement mal, toujours épuisée, un ventre énorme et douloureux, je mange peu, ne grignote pas et continue à grossir lentement mais surement, que je suis décidée à changer mon alimentation. Comme vous l’avez relevé Victoria, certains ostéopathes préconisent de supprimer le lait, mais ne peuvent expliquer pourquoi. Mon sentiment est que toutes ces intolérances que nous développons sont les conséquences des nouvelles méthodes d’élevage et de culture –> antibiotique, glyphosate etc …. Donc pour vous il y a du gluten dans la farine de maïs, et que pensez-vous du whisky, j’aimais un petit verre le soir, j’ai lu que la fermentation spécifique aux alcools élimine le gluten, mais je ne suis pas rassurée. Merci d’avoir créé ce blog.
Bonjour Jacqueline,
Le seul test vraiment valable est le test de dépistage de maladie coeliaque (“vraie” intolérance au gluten). Il doit être prescrit par le médecin et être fait à une période où la personne mange du gluten (sinon, pas de marqueurs sanguins liés à l’inflammation). Si le test est négatif, alors ce peut être une sensibilité au gluten. Et là, il n’y pas de dépistage vraiment fiable à ce jour…
Selon moi (mais il y a des débats je sais), le maïs ne contient pas de gluten mais l’orge si. Donc les produits transformés issus de cette céréale (bière, whisky) risquent d’en contenir aussi.
Bonjour Victoria,
merci pour cette réponse ! C’est le docteur de la Secu qui m’a mise sur la piste, mais cela a fait sourire le généraliste et donc pas de prescription pour un dépistage qu’il juge inutile, selon lui mes problèmes sont tout simplement inhérents à l’âge, et donc je dois accepter de vieillir !!!!
Pour la bière, oui je sais, j’ai donc écarté, mais pour le whisky j’ai lu que la fermentation particulière pour l’alcool tue la protéine de gluten, mais je n’ai pas trouvé d’explication complémentaire, donc dans le doute j’écarte.
J’ai essayé votre recette pour le pain, mais il n’a pas monté, peut-être qu’il faudrait 10gr et pas 6gr, ou alors c’est la levure de chez “La Vie Saine” qui ressemble à de la farine alors que la levure boulangère est plutôt finement granulée, qui n’agit pas de la même manière. Lorsque je m’étais lancée dans la préparation du pain “classique” il ma fallu recommencer 6 fois avant d’obtenir un résultat satisfaisant, je recommencerai donc jusqu’à réussite, mais cette fois je vais essayer avec votre recette de levure magique.
A bientôt.
Bonjour à toutes et tous,
voilà pour moi c’est confirmé …. mais j’aurais aimé d’autres avis …. “La poudre à lever” de “Ma vie sans gluten / EXIBIO” achetée dans un magasin spécialisé bio, ne lève absolument pas ! J’avais essayé une recette de blinis et respecter les dosages conseillés …. rien …. mais les blinis étaient mangeables ! J’ai recommencé en mettant plus que le double initialement prévu, et toujours rien, voilà 3h que la pâte est réalisée et je ne vois toujours pas la moindre bulle montrant le travail de la levure (poudre à lever)
Peut-être que je m’y prends comme un manche ….. Quelqu’un(e) connaîtrait cette poudre et pourrait me donner des conseils ?
A bientôt
Bonjour Jacqueline,
Le pain est de loin la préparation la plus compliquée de la cuisine sans gluten ! Il faut en effet une levure de qualité soit déshydratée (on en trouve maintenant des sans gluten en grandes surfaces) soit fraîche (en “cube”). Si on est pressés, on peut aussi faire un pain avec une poudre à lever.
Bonjour, pourquoi trouve t on le sirop de glucose dans votre liste ?
Merci
Bonjour Valérie,
Vous avez, le sirop de glucose est dérivé du blé mais subit de nombreuses transformations pendant lesquelles il perd la majorité de ses protéines. Il n’y a normalement pas de risque…
Bonjour, j’ai découvert toute seule que j’étais intolérante au gluten en écoutant mon corps. J’ai 50 ans et là ou je vis on mange beaucoup de tubercules et de feuilles vertes. Je voulais vous dire un grand merci pour votre site parce que je ne pense qu’ici on soit conscient de cette maladie ou allergie car je n’en avais jamais entendu parler. Tous vos commentaires sont très intéressant pour moi et les recettes aussi.