Comment faire pour que Noël soit compatible avec menu sans gluten ?

En période de fêtes, on a envie de mettre les petits plats dans les grands, de faire plaisir à tout le monde sans pour autant oublier les contraintes santé! Il n’est pas question, lorsque l’on est intolérant, de payer le lendemain les écarts du jour J…

Voici dans ce billet plusieurs idées afin de composer votre propre menu sans gluten.

 

Si je tenais un restaurant sans gluten, voilà ce que je proposerais en période de fêtes :

 

Entrées sans gluten

Crumble poireau-Tomme de chèvre

Blinis sans gluten (à la purée de pois cassés ou “traditionnels”) et rillettes de saumon à la clémentine*

Salade paysanne aux oeufs mollets en chapelure d’herbes agrémentée de gésiers de canard

 

Plats sans gluten

Filet mignon aux poires et cumin + haricots verts à l’ail et au persil et pommes de terre rôties au four

Agneau aux tomates séchées, amandes et miel + quinoa croquant (ajouter des amandes concassées dans le quinoa chaud) + fondue de poireaux

Pintade aux épices douces et fruits + trio de purées (patate douce, châtaigne et pomme de terre)

 

Desserts sans gluten

Strudel aux pommes et smoothie mangue**

Délice noix de coco, pépites de chocolat à la farine de châtaigne + sorbet poire

Financiers à la pistache et mousse de framboise (avec des fruits surgelés)

 

Avec, en apéritif, des champignons farcis et des pruneaux au lard fumé…

 

* Recette à suivre

** Mixer la chair de la mangue bien mûre avec du jus d’orange et une pointe de gingembre

 

 

Rillettes de saumon à la clémentine et à l’huile de noix

Ingrédients :

100 g de saumon frais

2 petites gousses d’ail (ou 1 demie)

Huile de noix

2 clémentines

Sel, poivre

 

Préparation :

Ôter la peau du saumon. Le faire cuire environ 10 minutes à la vapeur dans une passoire au-dessus d’une casserole d’eau (jusqu’à ce que l’ensemble de la chair blanchisse). Sinon, utiliser le micro-ondes.

Râper délicatement la peau de la clémentine pour en récupérer le zeste. La couper en 2 et la presser.

Une fois le saumon cuit, le mixer avec l’ail, un peu de jus de clémentine, la moitié des zestes (l’autre sera pour la décoration) et un filet d’huile. Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre, la texture avec l’huile ou le jus.

Tartiner sur les blinis tièdes (réchauffés au four ou au grille-pain) à la dernière minute!