Pain sans gluten aux 4 farines et aux noisettes
Envie de pain sans gluten bien frais ?
Oter tout à fait le pain de l’alimentation, quand on est intolérant ou allergique au gluten, ce n’est pas évident tous les jours… Si la tentation vous guette au détour d’une boulangerie, si vous pestez après le pain sans gluten du commerce au goût uniforme, n’hésitez plus : sautez le pas !
Confectionner un pain sans gluten maison requiert, certes, un peu de temps mais ce qui est le long, c’est la “pousse” (temps de levée du pain) et la cuisson. Les autres étapes nécessitant votre présence ne sont ni longues ni compliquées. Et je vous fais confiance pour mettre à profit les temps morts : un peu de ménage, de paperasserie ou, pourquoi pas ?, une autre recette puisque le four va tourner…
Convaincu(e) ? Allez, tentez l’expérience, je vous livre ici ma recette fétiche de pain sans gluten : le pain aux 4 farines et à la noisette…
Ingrédients (pour un pain sans gluten pouvant cuire dans un moule à cake) :
300 g de farines sans gluten au total :
- 75 g de farine de riz
- 75 g de farine de sarrasin
- 75 g de farine de maïs
- 75 g de fécule de maïs (pour alléger)
50 g de noisettes en poudre
3 g de levure déshydratée de boulanger sans gluten (ex : Alsa Briochin) ou 6 g si fraîche (en magasin d’alimentation biologique)
¾ d’une cuillère à café de sel
350 ml d’eau tiède (= 350 g)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation (2h30 dont 1h d’attente et 1h de cuisson) :
Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger, à la main ou au robot, les farines avec les noisettes, le sel, l’huile et la levure.
Laisser lever votre pâte 1h00 dans le four chauffé 3 minutes à 80°C puis éteint (elle doit doubler de volume).
Verser la pâte dans un moule à cake huilé et fariné. Avec une spatule humide, lisser la surface.
Placer deux bols d’eau chaude (pour la vapeur) sur une grille en bas du four. Cuire le pain 1h00 à 220°C à chaleur tournante. Démouler 10 minutes après cuisson.
Laisser refroidir totalement avant de le couper, pour une conservation optimale. Le conserver ensuite enroulé dans un torchon.
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Recette essayée ce jour avec une toute petite erreur sur la quantité de sarrasin (oui je suis définitivement maladroite et alors ?), et bien c’était quand même très bon ! C’est ma troisième tentative pour faire un pain sans gluten et c’est la seule réussie jusqu’à présent.
L’idéal pour moi serait maintenant d’arriver à faire la même en machine à pain sans programme “sans gluten”…
En tout cas merci beaucoup pour cette recette !
Je suis très contente Cécile que vous soyez arrivée à un résultat probant! Confectionner son pain sans gluten n’est pas une tâche aisée… cela demande de l’expérience acquise au gré de nos tentatives et de nos erreurs.
Bonne continuation!
Bonsoir Victoria,
je vous remercie pour votre site, très bien construit, tous vos conseils et vos réponses….
J’ai fait ce pain ce soir, en suivant votre recette à la lettre, il est délicieux ! Malheureusement il n’a pas levé comme votre pain sur la photo. Est-ce parce que mon moule à cake était trop grand (28 cm) ? C’est pourquoi, je souhaiterais connaitre la marque et la taille de vos moules à cakes car vos pains et pâtisseries pris en photos sont toujours magnifique. En vous remerciant par avance.
Bonjour Karine. Je suis désolée que le pain sans gluten testé n’ait pas été à la hauteur de vos attentes!
J’utilise des moules à cake classiques en métal ou Pyrex de 28 cm, achetés en supermarché (j’évite le silicone).
La levure a-telle bien “moussé” lors de la phase d’activation à l’eau tiède ? Si oui, il doit s’agir d’un problème de cuisson (four très chaud au départ puis 200°C / ramequin d’eau bouillante pour apporter de l’humidité à l’air)…
Bon courage
Victoria
Bonsoir Victoria,
Je vous remercie pour votre réponse.
Je tenais à faire la précision suivante : le pain a vraiment été à la hauteur de mes espérance, la couleur, la texture, le moelleux, le croustillant, goûteux, il était parfait en tout point.Sauf la levée.
Cela c’est grâce à votre recette très bien expliquée .
Effectivement, utilisant la levure déshydratée j’ai pensé que la phase d’activation n’était pas nécessaire. Je l’ai donc incorporée directement avec les farines .
Je dois dire que c’est la 2éme fois que je fais du pain sans gluten alors je suis plutôt contente.
Je souhaite vous poser la question suivante : Puis-je utiliser de la lev Quinoa bio pour la levée du pain en partant de vos recettes ? et combien de gr dois-je en mettre ? je pensais partir sur 10g est-ce beaucoup ?
Merci Victoria pour toutes vos recettes.
Bonjour Karine,
Vous pouvez tout à fait utiliser ce produit, exempt de gluten (marque Ma Vie sans Gluten). Je crois qu’il s’utilise à raison de 50 g de lev Quinoa pour 1 kg de farine. Pour un pain d’environ 300-350 g de farines, ça fait plutôt 16 g de Lev Quinoa (d’après leurs indications). Vous ferez donc 3 pains avec ce produit. A tester de votre côté, peut être avec moins de Lev Quinoa…
Bon courage!
Bonjour Victoria,
Je vous remercie infiniment.
Je vais donc suivre votre conseil et je vous tiens au courant !
Bonne journée.
Karine
Bonjour,
moi aussi le pain n’a pas assez levé. Combien de temps faut-il attendre pour que la levure prenne ?
Bonjour,
La levure doit être activée à l’eau tiède durant environ 15 minutes dans un premier temps (elle doit mousser). Après mélange avec les autres ingrédients, il y a une phase de “pousse” à température tiède. La pâte doit doubler de volume. Cela peut prendre 1 à 2h selon les conditions (température, humidité de l’air, efficacité de la levure…). Ensuite, lors de la cuisson, il faut mettre un récipient d’eau bouillante dans le four (ramequin ou lèche frites en bas du four) afin de maintenir une chaleur humide, idéale pour la levée du pain.
Vous pouvez essayer de faire lever la pâte à pain sans gluten directement dans votre moule définitif.
Consultez cet article pour piocher d’autres renseignements.
Bonne cuisine
Bonjour,
Le pain a bien levé et est sorti tout doré du four, mais la mie reste fort “humide”. Est-ce normal ? Même si je sais qu’on ne peut obtenir une mie moelleuse comme avec le blé.
Merci.
Même en refroidissant? Une mie qui reste un peu humide est gage de moelleux le lendemain.
Si cela vous dérange, il faut poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires.
Bon courage!
Bonjour Victoria
J’ai fait ce pain aux 4 farines pour la première fois et même s’il n’a pas énormément gonflé, je l’ADORE ! J’ai tenté une première fois celui aux graines de lin mais j’ai moins apprécié. Je referai sans souci celui-ci car il est très moelleux dedans et à manger au petit déj ou aux autres repas c’est un délice.
Merci pour vos recettes. Votre blog est une source d’informations précieuses.
Merci Patricia pour votre partage d’expérience… Je suis ravie que vous trouviez des recettes à votre goût sur mon blog!
Bonne cuisine.
bonjour. 1ère fois pour moi que je fais ce pain et je voulais savoir si c est normal que la pate ne se tienne pas lors de la 1ère phase de repos d 1 heure . Est ce qu elle sera plus epaisse après la levée? Merci
Bonjour,
les pâtes à pain sans gluten ont une consistance qui se rapproche de celles des gâteaux : plutôt liquide! C’est normal.
Bonen cuisine!
Bonjour,
Peut on remplacer la farine de mais par de la farine à la chataigne par exemple ?
Merci d’avance
Bien sûr, toutes les farines sans gluten sont interchangeables. A vous de tester vos associations préférées en terme de texture, goût…
Bonjour, si l’on utilise de la levure déshydratée doit-on la diluer dans de l’eau?
Merci
Si vous parlez de levure de boulanger déshydratée (petites billes) : la réponse est oui. Plus d’infos, ici.
Bonjour. Merci pour cette recette, le pain est bon mais j’ai un petit problème : il monte bien pendant la phase de repos, la pâte double de volume, par contre à tous les coups ça redescend à la cuisson. Je ne sais pas pourquoi? Je mets bien mon four en chaleur tournante à 220 comme indiqué. Si vous avez une idée de solution je suis preneuse! Merci en tout cas pour le site!
Bonjour ! Par quoi puis-je remplacer la fécule de maïs ? Est-il possible de la remplacer par une autre farine ?
Merci d’avance 🙂
Toutes les farines sont interchangeables. Vous pouvez remplacer n’importe quelle farine sans gluten par une autre (riz, châtaigne, millet, sarrasin, fécule de maïs) : le goût et la texture seront différents. Toutefois, je déconseille de n’utiliser qu’un seul type de farine (ex : 100% de farine de riz). Les mélanger (2 ou 3) permet de niveler leurs défauts et d’obtenir un rendu satisfaisant. Cet article complet devrait vous renseigner.
Bonne cuisine!
Merci pour votre réponse, j’en ai juste encore une : doit-on diluer la levure dans les 350 mL d’eau tiède ou dans une partie seulement ?
Merci d’avance !
Bonjour Samantha,
C’est une bonne question! Dans une partie seulement (10 cl). Bonne cuisine!
Bonjour Victoria, bonjour à tous
j’ai découvert ce blog avant-hier et j’ai passé le plus clair du dimanche à le lire
avec une attention spéciale pour le pain qui me manque cruellement depuis que je tente l’alimentation sans lait ni gluten pour améliorer ma digéstion
Aujourd’hui je me suis lancée dans la panification :
FARINES
150g mélange riz/millet
80g sarrasin
80g lupin
90g fécule de mais
12g de levure cube délayée ds20g d’eau avec une pincée de sucre, (10g d’eau la prochaine fois)
1 1/2 cc sel
2cmokka guar
filet huile olive
380g D’eau (avec 1cs de vinaigre de cidre)
après le mélange à la spatule, mixer plongeant avec batteur pour mayo
l’appareil direct ds le moule et au four à 60°
Ma pâte a levée en 25min..
(sans doute avec de la levure sèche ça n’ira pas aussi vite la prochaine fois)
j’ai augmenté mon four à gaz à 240.°
sans toucher à la pâte levée
au bout d’1/2h j’ai baissé à 185°
Une heure plus tard j’ai sorti un pain bien doré et un peu effondré au centre
(mon four n’avait pas chauffé assez vite, je présume)
Je viens de goûter, c’est bon comme un bon cake maison, le goût, la texture et le moelleux!!!
Je pense que je vais pouvoir rapidement arriver à la texture pain, un peu plus aérée et plus sèche
Et tout ça grâce à toi Victoria , merci!!
Mon premier pain sans gluten, perfectible, est déjà cent fois meilleur que ceux des boulangeries des alentours.
Je suis tellement contente, c’est une amélioration du régime inespérée
Merci mille fois
Merci Anna pour votre compte-rendu détaillé…
bonsoir, j’ai tenté pour la 1ère fois un pain sans gluten, j’ai suivi la recette à la lettre sauf pour la cuisson que je trouve, était un peu élevé car au bout 1/2h, le pain était très brun, donc j’ai baissé à 180° encore 15 mn..il est bien cuit mais un peu sec autour car une croute assez épaisse.sinon il a gonflé moyennement, et il se laisse manger avec du fromage à tartiner de chèvre. merci pour la recette
Bonsoir Patricia,
Mes indications de durée et température de cuisson peuvent varier en fonction des appareils, il ne faut pas hésiter à les adapter chez vous.
Bonne continuation!
J’ai un four à chaleur tournante aussiMerci pour votre réponse
Bonjour Victoria
Je suis allergique au blé ,au riz et mais.
Je me suis aperçue que la farine riz était très présente comme base . Par quelle farine peut-on remplacer cette dernière .
Bravo et merci pour votre site .
Bonjour Pascaline,
On utilise beaucoup la farine de riz en cuisine sans gluten car est plutôt neutre en goût et abordable en terme de prix.
Cela va donc se compliquer pour vous! Je vous conseille pour la remplacer les farines de lupin ou de petit épeautre (si vous la tolérez car contient quelques traces de gluten mais mieux toléré) qui sont assez “passe-partout”.
En tout cas, sachez que dans toutes mes recettes les farines sont remplaçables en elles en quantités égales. A vous donc de faire vos propres associations…
Bonjour Victoria. Je suis plus que tentée d’essayer cette recette mais je n’ai pas de four à chaleur tournante (pour le moment). Quelle cuisson me conseilleriez vous avec un simple four électrique ? (j’ai une cuisinière avec four électrique tout ce qu’il y a de plus commun). Merci !
Bonsoir Mylène,
Choisissez alors la position cuisson en haut et en bas… Cela devrait bien se passer!
Ayant eu beaucoup de probléme pour la levée des précédents pains j’ai remplacé 25 gr de sarrasin par 25 gr d’arrow rot et je n’ai mis que 50 gr de sarasin
Impec et super bon, depuis le temps que j’essaye de trouver une bonne recette, celle là vaut le détour de quoi réconcilier avec le petit déj (j’adorais le pain de blé)
Un grand merci à toi victoria
Merci Catherine! Je suis ravie que cette recette vous convienne ; ce n’est en effet pas évident de trouver “sa” recette de pain sans gluten!
Bonjour Victoria,
En regardant la photo du pain obtenu, je vois des morceaux de noisettes concassées, pourtant dans la liste d’ingrédients, je ne vois que des noisettes en poudre: Est-ce que je peux rajouter des noisettes concassées, et, combien? Merci pour tous tes éclaircissements. Moeata.
Bonjour,
J’ai bien réussi le pain, l’aspect est très bien. Mais il a un goût très amer. J’ai fait exactement la recette, à part que j’ai ajouté un peu de la poudre “fibre de guar”. D’où vient cette amertume prononcée ?
Bonjour Corine,
La saveur amère peut provenir de certaines farines (les farines sans gluten ont des goûts auxquels ne ne sommes pas habitués) ou bien des noisettes mal conservées (un peu rances).
Bonjour,
La fécule de maïs peut-elle être remplacée par autre chose ? Fécule de pomme de terre par exemple ?
Cordialement,
Cindy
Bonjour Cindy,
Oui les fécules se remplacent les unes les autres, de même que les farines.