J’ai goûté le poé en Nouvelle Calédonie. Ce dessert ne ressemble à aucun autre en France ! Il s’agit d’une purée de fruit – ici la banane – cuite avec de la fécule de tapioca. Issue du manioc, la fécule de tapioca va épaissir et gélifier le dessert, donnant une sorte de pâte de fruit compacte.
Le poé se mange tiède ou froid avec une sauce au lait de coco. On en déguste à la citrouille, à la papaye ou à l’ananas mais pourquoi pas le faire en France avec des poires ou des pêches ! Traditionnellement, le poé se cuit dans une feuille de bananier mais je n’en ai pas sous la main…
Originaire de Tahiti, de Nouvelle Calédonie ? Le poé est en tout cas un dessert du Pacifique !
Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
250 g de chair de banane, soit 2-3 bananes selon leur taille et leur variété -> possible d’utiliser aussi de la chair de potimarron, de poire, de papaye…
45 g de fécule de tapioca (manioc)
Vanille gousse ou poudre
Lait de coco
5-10 cl
Sucre
Le poé un dessert de fruit à consistance un peu gélatineuse, surprenant !
Préparation (30 minutes) :
Peler les bananes, les découper en rondelles et les placer dans une petite casserole. Ajouter une cuillère à soupe d’eau et les faire cuire 3-4 minutes à feu doux avec un couvercle.
Les mixer en purée puis incorporer la fécule de tapioca.
Verser la préparation dans un petit plat carré ou rectangulaire chemisé de papier cuisson (entailler les angles pour qu’il s’adapte bien au plat).
Cuire le poé 20 minutes à 180°C, chaleur tournante.
A la sortie du four, retourner le poé, ôter le papier cuisson. Servir tiède ou froid, coupé en cubes avec une sauce associant lait de coco, un peu de sucre et de vanille.
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Ça à l’air délicieux ! Cela ressemble aussi à des petits desserts du Vietnam. Hâte de tester la recette !
Ca a l air extra bon! Est ce que cela peut être adapté à d autres fruits (pommes, prunes…)?
Merci!
Oui Sonia, je pense qu’on peut ans souci l’adapter à des fruits de chez nous…
Je ne connaissais pas ! ça a l’air extra, merci pour la découverte 😉
Bonjour,
La grand-mère de mon mari faisait cela avec des abricots … Par contre, il faut du sucre pour supprimer l’acidité de l’abricot alors que la banane sucre d’elle-mêm; c’est vraiment succulent et nous le mangeons …nature ! Donc on doit bien pouvoir le faire avec n’importe quel fruit bien goûteux, y compris de la pomme.
J’adore ce plat nous avons un point commun, ma famille et moi avons vécu en Nouvelle-Calédonie. Ça nous a marqué à vie le dosage du tapioca est selon le goût de chacun et en fonction du fruit si il est juteux ou pas. Bonne soirée
Merci Céline pour cette précision : il est vrai que selon la quantité de tapioca ajouté à la purée de fruit, le dessert est plus ou moins compact. A chacun de voir selon ses préférences… En tout cas, ce n’est qu’à l’issue de la cuisson que l’on se rend compte de la texture du poé !!
Bonjour Victoria, merciiiiiiiiiii.
Je ne connaissais pas du tout, et suis ravie de voir que je serai en mesure d’essayer cette recette dans la mesure où elle ne contient pas d’œuf !
Belle soirée.
C’est originaire de Tahiti, Polynésie française. Toutes les familles en PF savent le faire, c’est de la pure tradition puis son nom Po’e est assez polynésien pour connaître son origine …
Le Po’e est originaire de Tahiti il a été importé en Nouvelle-Calédonie par les polynésiens qui s’y sont installés tout comme le ma’a tinito, les firi firi, le poisson cru au lait de coco, les calédoniens sont fans mêmes des musiques, danses et sports polynésiens.
Mais il n y a pas de doute sur l’origine du Po’e ce n’est certainement pas calédonien, le mot Po’e et non poé c’est polynésien déjà. A Tahiti on trouve des dizaines de sortes de Po’e et différents modes de cuisson, a l’eau, vapeur, four, four traditionnel…
Puis je en savoir plus sur la sauce? Quelle quantité de lait de coco, sucre et vanille? La sauce doit elle être froide ou chaude?
Bonjour Dena, le poé est un dessert froid, sauce comprise. Je n’ai pas de recommandation pour la quantité de lait de coco, de sucre et de vanille : c’est vous qui voyez pour doser le sucre et la vanille à votre convenance.