J’ai découvert très récemment, grâce à la marque Keïal, le quinoa noir, variété originale et colorée.

Ni une, ni deux : je l’ai associé avec des épices chaleureuses et des fruits d’hiver – mangue et pomme – pour une savoureuse recette sucrée-salée.

Un vrai dessert (comme dirait mon père) !

 

 

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

 

150 g de quinoa noir

750 g de sauté de dinde ou de « sot l’y laisse » de dinde

3 oignons

2 pommes

1 mangue

30 g de raisins secs

1 étoile de badiane (anis étoilé)

2 pincées de cannelle en poudre

1 pincée de muscade

Sel, poivre

Huile d’olive

 

 

 

 

Préparation (1h25) :

 

Faire revenir les oignons ciselés dans 60 g d’huile d’olive avec la cannelle et la muscade. En réserver un tiers.

Ajouter le sauté de dinde au reste des oignons. Laisser dorer 5 minutes à feu vif pour colorer la viande. Ajouter la badiane, 1 cuillère à café de gros sel, 2 grosses pincées de poivre. Mouiller à mi-hauteur.

Laisser mijoter 50 minutes à feu doux, à couvert.

Peler les pommes et la mangue. Les couper en petits cubes. Ajouter les fruits frais et les raisins.

Poursuivre la cuisson 20 minutes à couvert.

Dans une poêle, faire dorer quelques instants le quinoa avec les oignons gardés de côté. Mouiller à l’eau tiède à hauteur. Laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption de l’eau. Renouveler l’opération, comme pour un risotto, jusqu’à complète cuisson du quinoa : grains tendres mais encore croquant, germe légèrement détaché.

Rectifier l’assaisonnement de la viande et la fluidité de la sauce.

Servir bien chaud.

 

 

Vous pourrez bientôt retrouver cette recette sur le site de Keïal qui propose différentes variétés de quinoa ainsi que des graines de chia.

 

 

 

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