Cette salade de riz, fèves, avocat et pamplemousse est rafraîchissante et change un peu des salades composées classiques. Avec le soleil qui pointe (enfin !) le bout de son nez, on peut envisager cette recette pour une salade-repas ou bien une entrée froide de printemps.

Les herbes aromatiques renforcent la fraîcheur : ne lésinez pas sur la ciboulette, la menthe, l’ail ou l’oignon nouveau. Un trait de citron et d’huile feront office d’assaisonnement.

Ingrédients (pour 2-4 selon si la recette est une entrée ou un plat) :

Environ 300 g de riz basmati cuit (soit 100 g cru)

1 petit pamplemousse

1 avocat

1 dizaine de fèves fraîches (c’est encore la saison !)

1 oignon nouveau ciselé

Quelques brins de menthe et de ciboulette

Jus de citron, filet d’huile d’olive ou de sésame

Sel, poivre à convenance

nb : le concombre pourrait bien compléter cette salade

Préparation :

Peler l’avocat et le pamplemousse. Les découper en petits morceaux et les mélanger (l’acidité du pamplemousse évitera à l’avocat de trop vite s’oxyder). Recueillir les fèves contenues dans les gousses.

Ciseler l’oignon nouveau, la ciboulette et la menthe.

Mélanger le riz froid avec les autres ingrédients. Assaisonner au niveau d’intensité souhaité.

Déguster frais.

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