Une tarte sans gluten qui n’en est pas vraiment une ?
Impressionnez vos convives avec la Tatin salée. Cette recette originale et savoureuse mêle les tomates délicatement cuites au four avec le parfum de la menthe.
Une belle présentation pour un délicieux plat sans gluten d’été.
Ingrédients :
Pâte à tarte sans gluten
180 g de farines sans gluten : 60 g de farine de riz, 60 g de farine de pois chiche et 60 g de farine de sarrasin
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Eau froide
Garniture
5 à 6 tomates coeur de boeuf selon leur taille
Menthe fraîche (ou basilic)
Huile d’olive, sel, poivre
Facultatif : cannelle
Préparation :
Confectionner la pâte à tarte sans gluten en mélangeant les farines, 2 pincées de sel et un généreux filet d’huile d’olive. Mixer au robot avec 8 cl d’eau froide. Observer la texture et incorporer plus d’eau, en très petites quantités, jusqu’à obtenir une pâte plutôt aqueuse, donc légèrement collante. Elle sera plus facile à étaler qu’une pâte sèche, plus cassante et friable.
Préparer la garniture. Saupoudrer le fond d’un moule à manquer de sucre blond de canne. Placer des rondelles de tomates en les superposant bien. Elles vont réduire à la cuisson alors il ne faut pas lésiner sur la quantité… 3 à 4 couches doivent se superposer.
Emincer sur le dessus un peu de menthe fraîche. Saler et poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive. Adjoindre au besoin d’une petite pincée de cannelle pour parfumer davantage.
Placer le moule ainsi au four et laisser cuire 20 minutes à 190°C afin que les tomates perdent un peu leur eau.
Etaler la pâte sur un papier cuisson fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie également bien fariné.
A l’aide du papier cuisson, transvasez la pâte sur le dessus du moule. Coupez au couteau l’excédent de pâte sur le pourtour et “border” du bout des doigts.
Cuire à nouveau 30 minutes à four chaud, afin que la pâte dore.
Laisser tiédir et démouler la tarte Tatin. Servir avec une salade.
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Je n’ai pas de farine de pois chiche. Est ce que vous pensez que je peux mettre que de la farine de sarrasin et de la farine de riz? Merci pour vos recettes
Bien sûr! Toutes les farines sans gluten sont interchangeables. A vous de trouver vos associations gustatives préférées. L’essentiel pour cette recette est de conserver le trio de farines afin d’obtenir une texture correcte. Pour plus d’informations, consultez dans l’onglet “Manger sans gluten” les articles : 4 conseils pour bien choisir et utiliser les farines sans gluten ;
5 étapes pour réaliser une délicieuse pâte à tarte sans gluten.
Très bon, mes enfants et mon mari ont tout mangé jusqu’à la dernière miette !
Super! Voilà qui en dit long…
Quelle épaisseur de tranches pour les tomates stp ?
Bonjour Lolo,
Je dirais 0,5 cm. Bonne cuisine!
Je découvre votre site… recette facile à faire et délicieuse !!!! un grand merci.
Bonjour Victoria,
Excellente recette ! J’ai cru à un moment l’avoir ratée car malgré que j’avais fait dégorger mes tomates avant de les passer au four, l’eau des tomates était importante ! Avant de mettre ma pâte j’ai enlevé tout ce que j’ai pu… Mais malgré ça ma tatin baignait dans le jus de tomates…. À ma grande surprise le goût de la pâte non dorée avec les tomates était un délice ! Bon elle n’était pas présentable mais succulente ! Merci pour vos recettes !
J’en suis ravie Mariette ! J’adore vraiment les tomates mais il st vrai que cuites, elles rendent beaucoup d’eau.