Financiers sans gluten aux amandes et noisettes

 

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Un grand merci à Anne pour sa recette de financiers sans gluten que j’ai légèrement modifiée en version noisettes!

Une préparation délicieusement moelleuse, même sans beurre, et adaptées à la valorisation des blancs d’œufs.

 

Variante sympa et originale : les financiers à la pistache!

 

 

 

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Des financiers sans gluten au délicieux goût de noisette pour changer la traditionnelle amande!

 

Ingrédients :

 

90 g d’amandes et noisettes en poudre (mélange 50- 50)

4 blancs d’œufs

60 g de farines sans gluten (30 g de farine de riz et 30 g de farine d’amarante dans mon cas mais vous pouvez utilisez n’importe quelles farines de votre choix)

4 cuillères à soupe de purée d’amande et/ou noisette

120 g de sucre glace maison

1 pincée de sel

1 pincée de vanille

 

 

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Préparation (30 minutes) :

 

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Peser les farines, le sucre glace et les amandes-noisettes en poudre. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs à l’aide d’une spatule ou maryse.

Dans un bol, délayer la purée d’amande avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une texture “moutarde” (j’ai utilisé mon batteur électrique ayant déjà servi pour les blancs en neige). Incorporer la purée d’amande puis parfumer avec la vanille.

Huiler et fariner des moules rectangulaires. Verser la préparation dans chacun des moules (j’ai utilisé 6 moules individuels + des mini moules à financiers pour compléter).
Enfourner 15 minutes au four préchauffé à 170°C.
Démouler et laisser refroidir avant de déguster.

 

 

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16 Comments

  1. Charlotte décembre 15, 2015 8:39 Répondre

    Pour moi cela sera une version uniquement noisettes. Mais quand tu dis 90 g de noisettes et amandes, c’est en tout ou il faut mettre 90 g de chaque.

  2. Victoria décembre 15, 2015 9:03 Répondre

    Bonsoir Charlotte,
    90 g au total avec un mélange 50-50 si l’on v eut soit 45 g de noisettes et 45 g d’amandes. Bonne continuation!

  3. marylou décembre 17, 2015 12:35 Répondre

    merci infiniment:tout noisettes ou melange noisette et amande:un pur delice.

  4. sylvieth47 décembre 19, 2015 7:24 Répondre

    Je fais souvent des financiers pour utiliser mes blancs d’oeufs mais aussi des amaretti, petits gâteaux italiens à base de blancs d’oeufs et de poudre d’amande donc naturellement sans gluten! Je varie parfois avec la poudre de noisette. Les enfants adorent. Tu trouveras facilement la recette sinon, je peux la partager. Merci pour tes articles toujours très instructifs

    • Victoria décembre 19, 2015 10:34 Répondre

      Les amaretti, quelle bonne idée Sylvie!

    • BAPTISTE janvier 28, 2016 12:53 Répondre

      j’ai fais des amaretti la semaine dernière (j’en avais goûté pendant les fêtes)… une tuerie. Tout le monde à adoré.
      Je vais essayer cette recette de financiers.

  5. Charlotte décembre 21, 2015 8:37 Répondre

    Recette faite hier. Je la garde. Je n’ai utilisé que de la poudre de noisettes. Ils avaient donc un très bon goût de noisettes et pour une amatrice de noisettes comme moi c’était parfait. Par contre j’ai préféré incorporer ma purée de noisettes au mélange sec avant d’ajouter mes blancs. Je ne sais pas si cela a eu une incidence ou pas sur le résultat.

  6. Adeline décembre 29, 2015 5:37 Répondre

    Bonjour
    les financiers ont l’air extra, par quoi pourrais je remplacer la purée d’amande?
    L’huile de noisettes par exemple si oui
    quelle sera la quantité ?

  7. Victoria janvier 2, 2016 8:07 Répondre

    Bonjour Adeline,
    La purée d’oléagineux est intéressante d’un poitn d e ue de la texture. On peut évidemment remplacer cette matière grase par une huile mais je vous déconseille l’huile de noisette (évitez de la chauffer). Pour les quantités, essayer moitié moins que la quantité de purée… A tester!

  8. anne janvier 14, 2016 8:54 Répondre

    voilà, victoria, j’ai testé ces financiers, j’ai mis un peu d’huile de colza bio, hélas, je n’arrive pas à trouver de l’huile de noisette, pendant nos vacances nous avons goûté à cette huile, un pur bonheur!!!
    et oublié le sucre, c’était goûteux, j’en ai fait des petits de forme ronde que nous dégustons avec un café, merci

  9. Victoria janvier 14, 2016 9:23 Répondre

    Bonsoir Anne,
    L’huile de noisette n’est en effet pas facile à trouver! Parfois en magasins bio…

  10. Capucine janvier 15, 2016 8:29 Répondre

    J’ai trouvé de l’huile de noisette chez Intermarché

  11. isabelle février 19, 2016 4:18 Répondre

    j’ai réalisé un gâteau sans farine
    en mélangeant 4 jaunes d’œufs à 180 grs de sucre roux complet et 180 grs de poudre d’amandes. j’ai ensuite monté mes blancs en neige bien ferme et je les ai incorporés. ensuite j’ai coupé deux pommes en tout petits morceaux et je les ai rajoutés. puis au four à 170 pendant 45 minutes.
    c’est également délicieux également avec de la poudre de noisettes.

  12. Salabert mars 23, 2016 6:33 Répondre

    Bonsoir Victoria
    Je découvre avec bonheur votre blog , la cuisine sans gluten et comme je me lance , j’ai beaucoup de lacunes , en voici la preuve ! :
    Pour cette recette de financiers , qu’entendez-vous par “purée d’amande et/ou noisette”?
    Est-ce un produit que l’on trouve tout fait à acheter ? ou tout simplement de la poudre d’amande bien tassée dans laquelle on ajoute de l’eau pour la transformer en purée ?
    Je ne sais pas si je suis très claire … bon je vous l’envoie quand même cette question du débutant !
    Un grand merci pour vos recettes et vos conseils
    Martine

    • Victoria mars 24, 2016 10:34 Répondre

      Bonjour Salabert,
      La purée d’amande est un produit tout prêt qui ressemble à une pâte à tartiner 100% amande (genre un peu beurre de cacahuète). On la trouve en magasins bio ou dans le rayon diététique et certaines grandes surfaces. Bonne cuisine!

  13. fred octobre 20, 2016 12:47 Répondre

    Délicieux mais trop sucré à mon goût. Pourquoi le dessus des gâteaux colle-t-il ? Pas assez e cuisson ??…….

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