The fondant au chocolat, irrésistible gâteau sans gluten ni beurre

Ce gâteau sans gluten ni beurre – mais avec une crème de soja – convient parfaitement  aux gourmands choco-addict.

Réjouissez-vous ! The fondant au chocolat se compose de crème végétale, ici en remplacement du beurre, qui apporte la texture souhaitée sans le surplus de matières grasses.  

 

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Ingrédients (pour 6 à 8) :

5 œufs

200 g de chocolat

20 cl de crème de soja

110 g de sucre

2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre

1 pincée de sel

 

gâteau_chooclat_coeur_fondant_CSC2

 

Préparation (25 à 35 minutes) :

Faire fondre le chocolat et la crème au Bain-Marie à feu très doux.

Fouetter les œufs entiers avec le sucre puis la fécule. Ajouter le chocolat fondu et la pincée de sel.

Verser dans des petits ramequins ou un grand moule carré. Cuire 10 minutes à 200°C pour les petits gâteaux, environ 20 minutes environ pour un grand. 

L’aspect “flan” du gâteau est normal. Si la cuisson se prolonge, il n’aura pas son irrésistible côté fondant. 

 

Mon astuce en plus : Délicieux avec une boule de sorbet ou de glace à la vanille sans gluten ni lait (promis, je vous poste la recette très bientôt)… 

 

Fan de chocolat ? Testez l’entremet cacao-crème de marron, la mousse au chocolat zéro complexe sans beurre ou encore le gâteau moelleux au chocolat

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26 Comments

  1. guillaume juin 21, 2014 8:22 Répondre

    Bonjour et bravo pour votre travail!

    Une question sur cette recette: je “chasse” moi aussi le gluten mais pour les produits laitiers, je me contente de les limiter.

    Je souhaite donc essayer cette recette avec du beurre ou du beurre salé…

    Quelles quantités me conseilleriez-vous?
    Ce changement provoque-t-il des variations sur les quantités des autres ingrédients et/ou sur la cuisson?

    Cordialement.

    • Victoria juin 23, 2014 1:08 Répondre

      Bonjour Guillaume,

      Vous pouvez tout à fait remplacer la crème végétale par 120 g de beurre doux ou salé si vous le tolérez. Ce fondant n’en sera que plus gourmand!

      Bonne cuisine!

  2. nath novembre 15, 2014 2:59 Répondre

    Bonjour, il me faut pour ma part substituer les œufs,les amandes et noisettes,ainsi que tous les produits dérivés du lait en plus du gluten. Puis-je remplacer les œufs par du Tofu soyeux (que j’utilise pour faire les glaces)? je le fais quand il me faut juste un œuf mais autant…je ne sait pas si je peux obtenir le moelleux.
    Merci

    • Victoria novembre 15, 2014 6:42 Répondre

      Vous pouvez essayer en effet. La texture ne sera jamais la même. Cela fera peut être plus “flan”.
      Pour avoir de l’aéré, il faudrait peut être ajouter un peu de levure sans gluten (marque “Nat Ali” en magasin bio) ou de bicarbonate de sodium.

      Bonne cuisine!

      • nath novembre 15, 2014 9:07 Répondre

        merci de votre réponse. Bonne continuation…pour nous régaler

  3. BOUTI N MONIQUE mai 6, 2015 2:20 Répondre

    je vais essayer de faire quelques une de vos recettes de gateaux demain car c est mon anniversaire et comme je n arrive pas a trouver un bon patisier qui realise des gateaux d anniversaire sans gluten je vais essayer de les faire je vous tiens au courant s ils auront du succes
    je vais essayer le fondant au chocolat et une genoise avec des fraises ou framboises un coulis et de la chantilly maison sans lactose <3

    • Victoria mai 7, 2015 1:52 Répondre

      Très bien. Bonne cuisine!

  4. Delohine mai 30, 2015 10:07 Répondre

    Bonjour,
    J’aimerais réaliser votre recette, mais étant vegan je ne consomme pas d’oeufs.
    Fort de votre expérience, est t’il possible de les remplacer dans votre recette ?
    Merci, belle journée à vous !
    Delphine.

    • Victoria mai 30, 2015 2:41 Répondre

      Bonjour Delohine,
      J’ignore ce que va donner ce fondant sans les œufs. Vous pouvez tenter l’une des solutions proposées dans cet article “Comment remplacer les oeufs dans vos recettes préférées ?”

      • Sophie juillet 22, 2016 2:09 Répondre

        Bonjour,
        J’ai fait déjà ce agréa sans oeuf, mais comme à chaque fois j’oublie de noter…. Donc aujourd’hui j’ai mis deux bananes et une lichette d’eau et deux cuillers à soupe de crème de noix de coco pour le goût pour remplacer les œufs. Et 200ml de crème de riz. J’ai mis aussi une bonne cuiller à soupe d’huile de noix de coco. Mais bon, la je ne suis pas sûre du résultat… Au bout de 20 mn de cuisson c’est plus une crème qu’un gâteau.
        Bref c’est trop liquide. Car pour la fécule j’ai mis de la farine d’amarante. Ça n’a pas l’air de se tenir assez…..
        On le mangera à la cuiller.

  5. Maud juin 3, 2015 7:34 Répondre

    Bonjour, et merci beaucoup. Depuis plus d’un mois, je dois manger sans gluten et limiter le sucre suite à une candidose. Votre site est une révélation !! Enfin quelqu’un qui m’explique les farines, les levures… sans oublier le goût. Merci, Merci. J’ai testé le fondant au chocolat… MIAM MIAM J’ai hâte de tester des recettes.
    Maud

    • Victoria juin 3, 2015 7:50 Répondre

      Contente de pouvoir vous aider Maud!

  6. Clothilde juin 22, 2015 12:33 Répondre

    Bonjour,
    Alors voilà, j’ai deux amies qui sont allergiques au gluten et c’est vraiment dur de trouver des recettes sans gluten qui donnent envie. Merci pour ce site il est vraiment bien !
    Par contre nous sommes bretonnes alors on ne peut pas négliger le beurre salé aha 😀

    • Victoria juin 22, 2015 7:58 Répondre

      Si vous tolérez le beurre, c’est encore meilleur! Ne vous privez donc pas Clothilde!

  7. Jessica octobre 23, 2015 12:35 Répondre

    J’ai testé ce fondant au chocolat et tout le monde s’est régalé : il était parfait ! Merci énormément pour toutes vos délicieuses recettes 🙂

  8. Aurelie novembre 19, 2015 6:33 Répondre

    Bonjour,

    J’ai essayé votre recette hier soir et j’ai adoré!!! Je l’ai toutefois allégé: j’ai utilisé du chocolat noir 85%, mis seulement 2 jaunes sur les 5 oeufs, et remplacé les 110gr de sucre par 11gr de sucralose. Exactement le même gout qu’un fondant au chocolat bien corsé 🙂

    • Victoria novembre 20, 2015 7:27 Répondre

      Belle adaptation Aurélie!

  9. Anne Sophie décembre 8, 2015 2:22 Répondre

    Bonjour!
    Je découvre votre site car une de mes collègues est allergique au gluten et je vous avoue que je ne m’y connais pas du tout..! En tout cas vos recettes me font autant baver que celles avec gluten! 😉
    Est-ce qu’il est possible de remplacer la fécule de maïs par une farine sans gluten?
    Merci d’avance – j’adore vraiment votre blog et vos recettes!

    Anne Sophie

    • Victoria décembre 9, 2015 4:15 Répondre

      Bonjour Anne-Sophie,
      La fécule de maïs (marque Maïzena par exemple) peut être remplacée par une autre farine sans gluten comme la farine de riz ou de sarrasin (parmi les moins chères et les plus faciles à trouver). Bonne continuation!

  10. Fred mars 28, 2016 1:43 Répondre

    Bonjour peut-on remplacer la crème de soja par de la crème de riz ou d’amandes ? Je dois en plus du lait et du gluten le soja Merci

  11. Victoria mars 28, 2016 6:13 Répondre

    Bien sûr Fred, vous pouvez remplacer la crème de soja par une autre!

  12. Michèle janvier 29, 2017 1:54 Répondre

    Bonjour,
    J’ai déjà testé l’une ou l’autre recette de votre blog avec succès, je cherche pour ma famille gourmande , un fondant au chocolat qui se cuit juste avant de le servir et dont le milieu “coule” … est-ce le cas de cette recette ? quel type de cuisson conseillez-vous , chaleur tournante ou traditionnelle ? merci déjà pour votre réponse et bravo pour votre blog!

    • Victoria janvier 30, 2017 10:40 Répondre

      Pour essayer d’avoir un coeur coulant dans ce gâteau, il faut je pense le cuire à 200°C (cuisson haut et bas) mais assez peu de temps. Ainsi, l’extérieur du gâteau se durcit mais le centre n’en a pas le temps. A vous d’essayer Michèle!

  13. Agathe juin 13, 2017 1:22 Répondre

    J’ai testé cette recette ce matin dans des petits ramequins en y ajoutant des cerises et je compte en faire ce soir avec de la poire. La résultat est absolument délicieux , merci beaucoup pour cette recette ! 😀

  14. Christiane juillet 18, 2017 6:28 Répondre

    Bonjour.
    Par quoi puis je remplacer le sucre dans toutes vos recettes. J’aime beaucoup vos recettes, que je fais régulièrement , mais je n’ai pas le droit au sucre ( excepté un peu de miel mais cuit). Merci pour tout le temps que vous mettez à notre disposition quand on est contraint à des régimes particulier, quand votre santé vous lâche.
    Bonne continuation

    • Victoria juillet 19, 2017 3:14 Répondre

      Remplacer le sucre n’est vraiment pas évident. A part avec du miel et des fruits secs (type datte, figue, pruneau) je ne vois pas vraiment. Il faut alors s’habituer à manger sans ce goût sucré.
      Cette recette de fondant au chocolat devrait vous plaire. Je ne l’ai faite qu’une fois mais c’était vraiment un succès.

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