Pain sans gluten à la vapeur sans levée

 

 

pain sans gluten cuit à la vapeur

 

 

J’ai innové aujourd’hui avec un pain sans gluten cuit à la vapeur.

L’étape de pousse est complètement zappée en utilisant une poudre à lever (ou levure chimique). On obtient un pain sans gluten moelleux, pas du tout friable, en un temps record ! J’ai utilisé ma cocotte minute (sans pression) mais le pain sans gluten peut tout aussi bien se cuire dans un cuit-vapeur ou une couscoussière. Il faut seulement avoir un moule adapté en taille.

A l’issue de la cuisson, le pain sans gluten est collant mais cette sensation disparaît tout à fait au refroidissement. Bien sûr, on ne peut obtenir le croustillant mais au moins, on a du moelleux à souhait ! 

 

pain sans gluten cuit à la vapeur

La cuisson à la vapeur assure un moelleux incomparable au pain sans gluten

 

Ingrédients  (un petit pain) :

250 g de farines sans gluten, ici :

  • 80 g de farine de riz
  • 80 g de farine de sarrasin
  • 50 g de noix moulues (ou farine au choix)
  • 40 g de fécule de tapioca (très bon liant pour plus de cohésion de la mie) ou pomme de terre ou maïs

pour le moelleux, 15 g d’écorces de psyllium moulues ou de poudre magique ou encore 1 cuillère à café de gomme de guar ou de xanthane

250 ml d’eau ou de mélange eau/lait végétal

1/2 cuillère à café de fleur de sel

20 g d’huile

5 g de jus de citron

10 g de poudre à lever (= levure chimique)

facultatif : 25 g de purée de sésame (= tahin) ou purée d’amande

Gourmandise : pâte à tartiner 

 

pain sans gluten cuit à la vapeur

Rapide à préparer et délicieux à manger ce pain sans gluten cuit à la vapeur !

 

Préparation (1h, pas de phase de pousse) :

Faire chauffer de l’eau dans le fond de la cocotte minute ou du cuit-vapeur pour qu’elle bout légèrement lorsque la pâte à pain sera prête.

Dans un grand saladier, peser les farines, la fécule, les noix moulues. Ajouter le sel, la poudre à lever, le tahin délayé dans le jus de citron et l’huile. Ajouter l’eau et mélanger au batteur électrique.

Chemiser un moule rond ou à cake de papier cuisson (pour moi, petit moule à cake de 21 cm x 8 cm) -> technique sur cette vidéo.

Verser la pâte et placer directement le moule dans le panier. Le bas de mon moule était un peu dans l’eau mais je voulais être certaine qu’il y ait assez d’eau pour toute la cuisson. Refermer le couvercle sans mettre la pression pour la cocotte-minute.

Laisser cuire 45 à 50 minutes puis ôter avec précaution le moule. Saisir le pain à l’aide du papier cuisson et le placer sur une grille pour que la vapeur s’évacue. Attendre le refroidissement complet du pain sans gluten avant de le découper.

Conserver dans un torchon, au réfrigérateur (3-4 jours). Trancher et congeler sinon.

 

Envie d’aller plus loin ?

-> Consulter mon autre recette de pain rapide à la levure chimique (sans pousse) mais avec une cuisson traditionnelle au four

-> Mieux comprendre les levures en lisant cet article.

 

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11 Comments

  1. Agnès décembre 12, 2018 10:53 Répondre

    Bonsoir Victoria,
    Merci pour cette recette qui m’est permise, vu qu’elle ne contient pas de graines de Lin.
    Je voulais vous demander, les noix moulues, est-ce pour le goût et donc optionnel, ou plutôt indispensable à la texture ou autre du pain ?
    Et question bête, mais, si elles sont “obligatoires”, il faut les réduire en poudre fine, comme on trouve de la poudre de noisette ?

    • Victoria décembre 13, 2018 5:34 Répondre

      Bonsoir Agnès, les noix moulues ne sont pas “obligatoires” mais elles remplacent une partie de la farine et apportent du moelleux. Vous pouvez les substituer par la même quantité de farine au choix.

      • Agnès décembre 15, 2018 11:29 Répondre

        D’accord, merci beaucoup Victoria.
        Bon dimanche à vous.

  2. Marie-Thérèse décembre 13, 2018 6:06 Répondre

    Binjour, avez-vous tenté de cuire ce pain au four? Merci pour vos précieux conseils. MTh

  3. Monique décembre 13, 2018 6:07 Répondre

    Bonsoir, et merci Peut-être qu’il est possible de le passer un peu au four après la cuisson vapeur, juste pour le sécher un peu. Es-ce que la farine de lin peut remplacer les graines. SVP.

    • Victoria décembre 14, 2018 9:03 Répondre

      Bonjour Monique,
      je n’ai jamais vu de farine de lin et j’ignore si elle peut remplacer les graines moulues. J’en doute un peu car on conseille de moudre les graines de lin au dernier moment pour limiter leur oxydation…

  4. Sylvie décembre 18, 2018 7:56 Répondre

    Fait hier ! Comme je n avais plus de farine de riz , j ai.mis de la farine de pois chiche ! Du coup il a du goût !
    J ai mis ds un moule rond .
    Il est très bon , parfait pour le petit déjeuner.
    Merci.

    • Victoria décembre 21, 2018 7:35 Répondre

      Ah, super Sylvie ! Je suis contente que cela ait bien marché aussi avec de la farine de pois chiche !

  5. Chacha janvier 19, 2019 7:17 Répondre

    Bonjour Victoria, avez vous une photo de votre moule et cocotte ? Car perso aucun de mes moules ne rentre dans ma cocotte 🙂 merci par avance

    • Victoria janvier 21, 2019 5:08 Répondre

      Je fais cela demain Chacha !

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