Pâte à tarte sans gluten ni beurre à l’avocat

 

Pour remplacer le beurre dans une pâte à tarte sans gluten ni lait, j’ai testé aujourd’hui l’avocat. Et bien c’est fantastique!

Ce fruit naturellement gras apporte l’onctuosité nécessaire à la pâte à tarte sans gluten. Elle est facile à étaler et délicieuse! Sa couleur est légèrement verte avant la cuisson mais au moment de la dégustation, on ne se doute de rien…

J’ai décliné cette tarte en version salée avec des épinards. Mais on aurait pu tout aussi bien réaliser une tarte aux fruits ou au chocolat.

 

 

pâte_à_tarte_sans_gluten_avocat_CSC

 

 

Ingrédients (pour grand moule à tarte) :

 

240 g de farine dans gluten (pour moi, 40% de farine de riz, 40% de farine de souchet, 20% de farine de sarrasin*)

1 avocat bien mûr

Eau froide

Sel

 

*Vous pouvez créer vous-même votre mélange de farines sans gluten avec les produits dont vous disposez à la maison.

 

 

Préparation (10 minutes) :

 

Peser les farines et placer dans le bol du robot. Ajouter l’avocat coupé en petits morceaux. Saler. Faire tourner lentement le robot en ajoutant un filet d’eau.

Quand la pâte commence à s’agglomérer et à se décoller des parois du robot, stopper. Vérifier la texture du bout des doigts : la pâte à tarte sans gluten doit être facile à manipuler.

Former une boule et la placer sur un papier cuisson fariné. Recouvrir la boule d’un film étirable. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, à travers le film. Ainsi, la pâte ne colle pas au rouleau.

Utiliser le papier cuisson pour déplacer la pâte à tarte jusqu’au moule.

Rabattre les bords pour former une belle croûte.

Garnir d’ingrédients sucrés ou salés et enfourner à 180°C à chaleur tournante pendant environ 40 minutes.

 

 

 

Plus d’informations sur la réalisation d’une pâte à tarte sans gluten dans cet article.

 

 

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21 Comments

  1. Isabelle juillet 4, 2016 3:44 Répondre

    Très bonne idée l’avocat !!! merci …

  2. Joëlle juillet 4, 2016 8:10 Répondre

    Je confirme, le vert de la pâte quand elle est crue disparaît à la cuisson, et l’avocat ne donne pas de goût particulier. Cela fait longtemps que je n’en ai pas employé dans mes fonds de tarte, c’était bien avant que je ne connaisse la farine de souchet. Je n’ai donc aucun doute sur la qualité de cette recette!

  3. brigitte juillet 4, 2016 9:54 Répondre

    ben oui mais moi je ne supporte absolument pas l’avocat………

  4. Céline juillet 12, 2016 8:33 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Une petite question avant de commencer à cuisiner : Doit-on précuire la pâte à blanc avant d’y mettre une garniture ? Ou peut-on tout cuire en même temps ? Un de mes problèmes avec la pâte à tarte avec gluten, c’est qu’elle reste molle au fond…

    • Victoria juillet 12, 2016 8:39 Répondre

      Bonjour Céline,
      C’est un problème récurrent les pâtes molles…
      Vous pouvez en effet précuire 5-10 minutes la pâte à blanc. Ou bien mettre votre fur en position cuisson dessus/dessous plutôt que chaleur tournante…

  5. Laurence juillet 13, 2016 7:31 Répondre

    Très bonne la tarte aux épinards féta , (je n’aime pas sentir le goût de l’oeuf mais là, c’est un régal .
    Par contre, pour la pâte, j’ai mis farine de riz complète (toi Victoria, tu mets complète, semi ou blanche) ‘je dis cela pour le goût, laquelle est le mieux, j’ai les trois .
    40% mis 100g riz, 40% 100 g souchet et 20% 40 g sarrazin est-ce bien le bon dosage ?
    A refaire et refaire pourquoi ne pas essayer avec de la courgette cuite auparavant au Wok avec un peu d’huile de coco bio et à la saison des courges par de la butternut ! Qu’est-ce que tu en penses.
    Bon, je te laisse avec tout mon “babillage” mais j’apprécie beaucoup tes recettes et c’est une réussite à chaque fois. Ah si je supportais poivron, aubergine …/… !!! mais j’arrive à trouver mon bonheur dans tes nombreuses préparations culinaires.
    Très bonne soirée avec toi et bon 14 juillet !
    Laurence

  6. Zou juillet 16, 2016 4:26 Répondre

    Bonjour
    Si je n’ai pas de robot, c’est pas possible de la faire donc??

    • Victoria juillet 17, 2016 10:28 Répondre

      Vous pouvez tout à fait confectionner cette pâte à tarte à la main, Zou!

  7. flora juillet 22, 2016 12:18 Répondre

    bonjour Victoria
    j’aimerais tester votre recette mais comment la préparer sans robot? quelle quantité d’eau faut-il mettre et comment faut-il travailler la pâte?
    merci

    • Victoria juillet 22, 2016 2:51 Répondre

      Bonjour Flora,
      On peut très bien réaliser cette recette de pâte à la main comme une pâte brisée classique. Deux possibilités :
      – mettre les ingrédients dans un grand saladier pour les mélanger (la farine puis l’avocat en petits morceaux à température ambiante puis l’eau)
      – faire le mélange à même votre plan de travail.
      Pour l’eau, préparez-en un grand verre et ajoutez-là petit à petit ; fiez-vous à la texture ; selon les farines utilisées, il ne faudra pas la même quantité.
      Bonne cuisine!

  8. Marine juillet 27, 2016 5:01 Répondre

    Bonjour Victoria. Pour la première fois, j’ai enfin réussi à étaler et cuire une pâte sans gluten : une petite victoire pour moi ! Je n’avais pas de farine de souchet alors j’ai fait le mélange suivant : farine de riz (40%), farine de millet jaune (30%), fécule de maïs (30 %). Je trouve que la pâte a un goût très prononcé qui l’emporte même sur la garniture. Pourriez-vous me conseiller des farines au goût plus neutre ? Je vous remercie.

    • Victoria juillet 28, 2016 7:55 Répondre

      Bonjour Marine, ce doit être la farine de millet qui apporte ce goût fort. Peu de farines sans gluten ont un goût neutre… Peut-être la farine de lupin, d’amarante ou de petit épeautre (si vous le tolérez)?

  9. Diane juillet 28, 2016 10:00 Répondre

    Bonjour à toutes et à vous, Victoria.
    Superbe site, sympa et utile +++ !
    Une question concernant la pâte : l’avocat est-il un aliment qui peut se cuire ?
    Délicieux nature.
    Je vais essayer, mais je pose cette question au niveau diététique.
    Belle et sereine journée à vous

    • Victoria juillet 28, 2016 10:33 Répondre

      Rassurez-vous Diane, il n’y a pas de problème à cuire l’avocat… Surtout qu’au coeur de la pâte et mélangés aux autres ingrédients, la température n’est pas trop élevée.

  10. MARIELLE septembre 9, 2016 9:33 Répondre

    Bonjour,
    Voila 6 mois que je navigue sur votre blogue, et il etait tant de vous dire un grand merci. vos recettes nous ont etait precieuses lorsques les médecins nous ont dit d’enlever le gluten.
    Un grand merci pour ces succulentes recetttes.

    • Victoria septembre 11, 2016 7:21 Répondre

      Merci Marielle!

  11. Sarah octobre 16, 2016 6:59 Répondre

    Génial cette recette de pâte à gateau à l’avocat ! J’en ai fait un gateau au fromage. Tout simplement délicieux.
    Merci pour cette belle découverte.

  12. Valérie octobre 19, 2016 8:22 Répondre

    Bonjour , comment faire cette pâte à tarte si je n’ai pas l’appareil pour la réaliser ?Merci pour vos conseils !

    • Victoria octobre 19, 2016 4:01 Répondre

      Bonsoir Valérie,
      Vous pouvez tout à fait réaliser cette pâte à la main, dans un saladier ou, mieux, directement sur votre plan de travail.

  13. Florane février 20, 2017 10:52 Répondre

    Intolérante depuis peu, j’ai découvert votre blog par hasard et quelle belle découverte ! Je m’inspire de beaucoup de vos recettes et nottament de la pâte à l’avocat, et chez nous, nous avons a-d-o-r-é ! La pâte était moelleuse et croustillante après cuisson, à refaire et Merci, vous me facilitez la vie
    À très bientôt

    • Victoria février 23, 2017 11:27 Répondre

      Je suis très heureuse que vous trouviez des recettes à votre goût Florane!

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