Tarte au citron meringuée version dessert sans gluten

Douceur classique et toujours aussi appréciée des gourmets : la tarte au citron meringuée. Pourquoi ne pas la transformer en dessert sans gluten ?

Sur une pâte à tarte sans gluten, régalez-vous d’une crème citronnée, surmontée d’une meringue gourmande à la vanille… Ma touche personnelle : pas trop de sucre pour un juste équilibre entre acidité et douceur.

Mince! Mes invités ne m’ont pas laissé de petit reste… 

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pâte

40 g de farine de riz + 40 g de farine de millet + 1 pincée de sucre

32 g d’huile d’olive  

ou

30 g de farine de riz + 30 g de farine de millet + 20 g de noix de coco râpée + 1 pincée de sucre

30 g d’huile d’olive 

Crème citron 

15 cl de jus de citron (type Pulco)

100 g de sucre

2 cuillères à café de fécule de maïs ou d’arrow root 

2 jaunes d’oeufs

Meringue

2 blancs d’oeufs

30 g de sucre

Vanille en poudre

 

 

 

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Laissez-vous tenter par ce dessert sans gluten aussi beau que bon

Préparation :

Confectionner la pâte à tarte en mélangeant les farines (et éventuellement la coco). Incorporer le sucre et l’huile. Ajuster la texture avec un fin filet d’eau pour obtenir une boule de pâte souple.

Réserver la pâte au réfrigérateur dans un film étirable.

 

Verser le jus de citron dans une petite casserole. Y diluer le sucre et la fécule. Chauffer à feu doux, en mélangeant régulièrement. Incorporer les jaunes d’oeuf un à un et fouetter vivement. La préparation va rapidement épaissir. Stopper la cuisson avant qu’elle ne soit trop ferme et transvaser la crème dans un bol (pour éviter qu’elle ne continue de cuire).

 

Ce dessert sans gluten peut prendre la forme d’une tarte familiale. Dans ce cas je vous conseille d’étaler la pâte sur un papier cuisson fariné : cela facilitera le transport jusqu’au moule à tarte. Garnir ensuite le fond de tarte de noyaux (abricots) ou légumes secs pour la “cuisson à blanc”.

Si vous préférez les desserts individuels, étaler la pâte sur un plan de travail fariné et tailler vos fonds de tarte à l’emporte-pièce avant de les disposer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Pas besoin dans ce cas de noyaux.

Dans les 2 cas, votre rouleau et votre pâte doivent être régulièrement farinés. 

Cuire environ 15 minutes à 180°C. 

 

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporer vers la fin 30 g de sucre et un peu de poudre de vanille. Placer la préparation à meringue dans une poche à douille si vous en avez une. 

 

Monter la(es) tarte(s) : disposer une couche généreuse de crème citronnée puis la surmonter de meringue. La poche à douille est idéale pour obtenir un décor “pro” mais la cuillère fonctionne très bien aussi! 

Repasser  la(es) tarte(s) 3 à 4 minutes au four sur position grill, juste le temps que la meringue dore légèrement. Surveiller absolument la cuisson : il serait dommage de gâcher un si beau dessert sans gluten

 

Conseil : Servir la tarte au citron meringuée bien fraîche, cela fait ressortir le pep’s de l’agrume!

 

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5 Comments

  1. Christelle juin 21, 2015 1:43 Répondre

    Bonjour Victoria, j’ai essayé la tarte familiale pour 8 pers en doublant les doses.
    =>j’ai un problème pour le fond de tarte il reste mou et s’émiette !
    J’ai fait l’option coco râpée, est-ce un prb avec l’huile ? (60g)
    Merci bcp

  2. Victoria juin 23, 2015 6:24 Répondre

    Bonjour Christelle, la confection des pâtes à tarte est toujours délicate. Une boule de pâte sans gluten doit être plus “aqueuse” et collante qu’une pâte classique. Sinon, il est difficile de l’étaler et elle s’effrite. J’ai noté les quantités de farines, de coco et d’huile mais pas d’eau (il est noté “mince filet”). Or, c’est avec cet ingrédient que vous allez ajuster la texture de votre pâte…

  3. Christelle juin 26, 2015 8:28 Répondre

    D’accord je vais refaire une tentative. Il n’était pas présentable mais très bon! Merci Victoria

  4. stéphanie juillet 22, 2015 4:41 Répondre

    Bonjour !

    Je viens d’essayer de réaliser la tarte au citron, pour ma part aucun soucis avec la pâte! Cependant, je ne suis pas parvenue à réaliser la crème qui semble pourtant facile… impossible d’avoir une consistance adéquat pour l’étaler sans que cette dernière ne coule! est-ce normal? dois-je la chauffer encore plus longtemps? Merci beaucoup !

    • Victoria juillet 23, 2015 7:35 Répondre

      Bonjour Stéphanie, si la crème n’est pas assez prise c’est :
      – soit qu’il manque de la fécule (c’est l’épaississant)
      – soit que la cuisson n’a pas été assez longue.
      Bon courage!

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