Le banana pancake sans gluten est un petit déjeuner indonésien délicieux et qui tient bien au corps ! Il est aussi grand que l’assiette et se déguste chaud avec un thé noir ou un “kopi bali” (café dont la poudre décante lentement au fond de la tasse). Pour les plus téméraires, il y a aussi le “luwak kopi“!

Juste cuit ou bien caramélisé (ma préférence…), c’est un régal ! J’ai même goûté à Lombok un pineapple pancake sur le même principe (l’ananas remplace la banane).

Ingrédients (pour 2 grosses portions de banana pancake sans gluten) :

2 bananes

1 oeuf

130 g de farine de riz

280 ml (g) de lait végétal

3 cuillères à soupe de sucre de canne

1 pincée de sel

40 g d’huile de coco

Préparation :

Placer la farine, le sel, et l’oeuf dans un saladier. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, 30 g d’huile de coco fondue et un peu de lait. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte épaisse puis délayer doucement avec le reste de lait.

Couper les bananes en fines tranches.

Dans une poêle d’environ 20 cm de diamètre, placer une noisette d’huile de coco. La faire fondre et saupoudrer d’une demie cuillère à soupe de sucre. Disposer les bananes et les laisser caraméliser à feu moyen durant quelques minutes. Verser délicatement par dessus la moitié de la pâte. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le dessus du banana pancake sans gluten soit bien durci (seul le dessous sera caramélisé).

Transvaser délicatement dans une assiette. Déguster chaud avec éventuellement un peu de miel.

Un pancake sans gluten mais plusieurs recettes possibles :

• Pancakes sans gluten aux deux farines
• Pancakes sans gluten au lait de soja vanillé
• Pancakes sans gluten aux pommes râpées