J’ai testé aujourd’hui un ceviche de truite, une recette d’Amérique Latine à servir en apéritif ou en entrée.
Il s’agit d’une préparation du poisson cru (à choisir très frais donc !) : la chair est coupée en dés et marinée quelques instants dans un jus d’agrume, souvent du lime. L’acidité “cuit” en quelque sorte les protéines du poisson.
Au delà de cette marinade acide, le ceviche peut contenir de nombreux ingrédients aromatiques : des herbes ou des épices, des légumes (oignon, échalote, avocat, poivron) ou même des fruits (mangue, fruit de la passion). A vous de concevoir votre recette fétiche !
Ingrédients :
250 g de truite bien fraîche (les poissons “blancs” sont aussi bien : dorade, cabillaud)
1/2 citron jaune (ou vert = lime ou jus de clémentine)
1 avocat
1/4 d’oignon rouge
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre éventuellement un peu de gingembre ou d’ail haché
1 filet d’huile de sésame
Préparation (procéder 5-10 avant la dégustation) :
Ôter la peau du poisson avec la lame d’un couteau (une vidéo pour bien comprendre ici). Couper la chair en cubes de taille homogène.
Emincer très finement l’oignon, hacher éventuellement un peu de gingembre et d’ail.
Couper l’avocat en cubes de la même taille que ceux de la truite. Mélanger l’ensemble. Agrémenter de ciboulette ciselée et arroser d’un filet d’huile et d’un autre de jus de citron. Mélanger délicatement et dresser pour servir sans attendre (5 minutes max selon moi car le citron “cuit” très rapidement le poisson).
D’autres idée à proposer en apéritif :
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