Maîtrisez-vous la béchamel sans gluten ni lait animal ? Cette sauce est bien pratique pour faire des gratins de légumes, garnir des crêpes salées ou des tartes.

Voici une recette toute simple à base de farine de riz et d’un délicieux lait végétal. Vous pouvez la parfumer à votre guise avec un soupçon de muscade ou une cuillère à café de concentré de tomate…

Visionner la vidéo de la réalisation de la Béchamel.

 

 

Ingrédients :

45 g de farine sans gluten (riz ou mélange de deux farines)

45 g de margarine végétale ou de beurre si toléré. Si vous souhaitez utiliser de l’huile (tournesol par exemple), n’en mettez de 37 g

60 à 70 cl de lait d’avoine garanti sans gluten Terra e pane* ou autre lait végétal -> la quantité doit être ajustée selon le degré de fluidité attendu

 

Préparation : 

Faire fondre la matière grasse dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine. Bien mélanger à la cuillère en bois ou au fouet pour former un roux.

Incorporer le lait d’avoine en petites quantités, en veillant à bien mélanger à chaque fois pour obtenir une texture lisse. Poursuivre jusqu’à épuisement du lait et obtention d’une texture adaptée, plus ou moins fluide selon l’utilisation de la Béchamel sans gluten. Une autre technique consiste à ajouter tout le lait d’un coup et cuire l’ensemble en mélangeant régulièrement pour que la Béchamel épaississe.

Assaisonner en fin de préparation.

 

Idées recettes :

• Gratin de chou fleur
• Gratin de blettes à l’espagnole
• Gratin de saumon au fenouil
• Endives au jambon
• Crêpes jambon-champignons

 

*Article rémunéré pour mon partenaire Terra e pane