Curry de légumes

C’est toujours bon un curry de légumes… C’est parfumé, coloré et léger. Il se mange avec du riz, des légumineuses ou les deux ! Il accompagne aussi très bien un poisson grillé.

Ce que j’aime surtout, c’est le côté adaptable de la recette en fonction de la saison et de ce dont nous disposons dans le frigo.

Ingrédients de cette version du curry de légumes (pour 6) :

3 carottes

1 petit chou fleur

3 courgettes fines

1 petit bulbe de fenouil

1 oignon

Curry ou mélange d’épices “maison” (curcuma, cumin, coriandre, poivre, gingembre, cardamome…)

Sel

Huile d’olive

Facultatif : lait de coco ou purée de tomates pour lier le tout et faire une sauce un peu épaisse

Accompagnement : riz basmati ou lentilles vertes ou les deux (ça cuit très bien dans la même casserole)

Préparation :

Faire revenir l’oignon et le fenouil émincé dans une poêle ou une sauteuse bien huilée. Ajouter les épices pour qu’elles diffusent dans la matière grasse.

Peler les carottes et éventuellement les courgettes. Les couper en cubes (plus petits pour les carottes car elles sont plus longues à cuire). Détacher les fleurettes du chou fleur et émincer les tiges tendres pour éviter les pertes. Incorporer les légumes au contenu de la poêle, saler et verser le fond d’un verre d’eau. Laisser cuire à feu doux, à couvert durant 15-20 minutes, le temps que les légumes s’attendrissent.

Goûter les légumes : prolonger la cuisson s’ils sont trop fermes, assaisonner si le plat est trop fade et incorporer éventuellement du lait de coco ou de la purée de tomates pour épaissir la sauce.

Servir le curry de légumes chaud avec un riz parfumé et/ou des légumes secs.