C’est en Corse que j’ai découvert et dégustée avec bonheur la caponata, avant d’avoir une seule envie : la refaire à la maison. Pour retrouver toutes ses saveurs, je me suis inspirée de la délicieuse version d’Edda, du blog Un déjeuner de soleil.

La caponata met à l’honneur les aubergines. Elles y sont fondantes et légèrement aigre-douces.

Cette recette est extrêmement facile à préparer (bien plus qu’une ratatouille) et se mange tiède ou froide, avec des oeufs au plat, une grillade ou juste du riz. Elle est encore meilleure après quelques heures de repos et se prête donc bien à un repas entre amis… .

Ingrédients (pour 6) :

5-6 aubergines (800 g à 1 kg)

1 pot de coulis de tomate de qualité (maison pour ma part) environ 400 g 

2 oignons

3 gousses d’ail 

80 g d’olives vertes 

2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre

1 cuillère à soupe de sucre

4 cuillères à soupe de vinaigre

Sel, poivre, huile de friture (tournesol, arachide), basilic (1 petit bouquet)

Préparation (30 minutes) :

Découper les aubergines en cubes de 3 cm environ. Edda les fait frire dans 6-8 cm d’huile. Pour ma part, je les ai fait revenir à la plancha avec de l’huile.

Les poser sur une assiette avec du papier pour absorber l’excès d’huile. Saler.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés. Quand ils sont légèrement dorés, ajouter la sauce tomate, l’ail écrasé. Laisser mijoter 2-3 minutes. Ajouter ensuite les aubergines et les câpres. Poursuivre la cuisson 8 minutes.

Dans un verre, mélanger le vinaigre avec le sucre puis le verser dans la sauteuse. Mélanger et laisser cuire encore une minute. A la fin, ajouter les olives coupées en morceaux.

Laisser tiédir ou carrément refroidir pour la dégustation. Ciseler le basilic au moment de servir.

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