J’ai un gros faible pour le gâteau aux carottes sans gluten. Très moelleux et parfumé, il est pourtant léger et sain.

J’avoue que la décoration au glaçage royal ajoute beaucoup de sucre à la recette (j’ai réduit un peu ma dose habituelle dans le gâteau lui-même). Mais j’avais envie d’essayer une décoration originale avec les dernières capucines du jardin !

La carotte est associée ici à la noisette mais vous pouvez remplacer ces graines oléagineuses par d’autres (noix, amandes, pistaches) ou même de la coco râpée.

 

Ingrédients (pour un moule à manqué):

250 g de carottes râpées

4 œufs

110 g sucre de canne

10 g d’huile au choix

75 g farine sans gluten au choix

100 g de noisettes moulues

Facultatif : glaçage royal -> 1 blanc d’oeuf (un petit oeuf c’est mieux), 150 g de sucre glace (mixer du sucre vous-mêmes)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

Réalisation du gâteau aux carottes sans gluten

Séparer les 4 blancs d’oeufs des jaunes. Garder le dernier oeuf pour le glaçage royal (vous pouvez incorporer le 5ème jaune à la préparation ou le garder pour réaliser des biscuits…). Monter les 4 blancs en neige ferme.

Fouetter ensuite les 4 (ou 5) jaunes d’oeufs avec 110 g de sucre. Incorporer l’huile, la farine et les noisettes moulues. Détendre la pâte avec un peu de blanc en neige. Incorporer ensuite les carottes râpées et le reste de blanc.

Verser la préparation dans un moule huilé et saupoudré de sucre.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180°C (durée indicative : tester la cuisson avec un couteau à coeur).

Laisser refroidir avant de démouler.

Confection du glaçage royal 

Fouetter le blanc d’oeuf avec la moitié du sucre glace. Ajouter le reste progressivement. Verser sur le gâteau aux carottes sans gluten et étaler à la spatule. Réserver au frais.