Ce gâteau sans gluten simple et savoureux constitue une bonne base pour un petit déjeuner. Il se déguste tout aussi bien en fin de repas ou au goûter. Citron, amande : des ingrédients discrètement parfumés pour un dessert sans gluten tout doux !
Variez les plaisirs avec un jus d’orange ou de clémentine à la place du jus de citron, une pointe de cannelle… La poudre d’amande, qui remplace ici une partie de la farine, structure le gâteau et apporte une touche de moelleux supplémentaire. On peut, en contrepartie, réduire la quantité d’huile à 60g. La fécule, quant a elle, allège la structure du gâteau.
Texture moelleuse et coeur fondant, pas de friabilité : cette recette nous réconcilie avec le gâteau sans gluten
Ingrédients :
3 œufs entiers
140 g de sucre
60 g de farine de riz
20 g de fécule de maïs ou de pomme de terre ou d’arrow root
70 g de poudre d’amande
½ sachet de poudre à lever (ou battre les blancs d’oeufs en neige et les intégrer à la fin de la préparation)
70 g d’huile d’olive (si vous en aimez le goût) ou une huile de tournesol plus douce soit environ 4 grosses cuillères à soupe
2 citrons ou 8 cl de jus de citron
-> Conseil pour un gâteau volumineux : utiliser un moule de diamètre modéré mais haut
Préparation :
Mélanger les œufs entiers avec le sucre. Ajouter l’huile puis la levure, la farine, la fécule et la poudre d’amande.
Laver les citrons. Râper délicatement leur peau afin d’en recueillir les zestes. Les couper en 2 extraire leur jus. Ajouter ces ingrédients à la préparation.
Verser dans un moule à cake ou à manquer huilé et fariné.
Cuire 40 minutes à 175°C : La pointe du couteau doit ressortir à peine sèche pour que le gâteau reste légèrement coulant à cœur.
J’ai publié dernièrement une autre recette dérivée de ce gâteau : il s’agit du Gâteau sans gluten au citron et petites graines
D’autres idées pour confectionner un gâteau sans gluten simple et gourmand ?
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Bonjour,
J’ai voulu vous remerciez pour cette recette que je l’ai essayé et j’ai eu un super bon de la part de toute la famille sans savoir qu’elle est sans gluten..;)
Vous trouverez la recette que j’ai fait dans le blog ..
http://sansgluten-tunisie.blogspot.com/2014/03/gateau-dorange-et-poudre-damande-sans.html
Merci et à bientôt pour d’autre partage.
http://sansgluten-tunisie.blogspot.com
Merci Amel pour ce retour positif! Je suis ravie que cette recette ait plu à toute votre famille.
J’ai mis en lien vers votre blog dans mon encart “Un petit tour sur la blogosphère sans gluten”.
A bientôt!
J’aimerais savoir ce que vous entendez par un demi sachet de poudre à lever,je suis Québécoise,pour nous la poudre à lever est en grande quantité et non en sachet.Merci de me lire
Désolée Marie-France! Un demi sachet de levure en France représente environ 5 g… Bonne cuisine!
c’est de la poudre a lever en quebecois;-))
Vous pouvez utilisez le soda a pate entre 3 et 5 grames que vous faites actionner avec une goute de jus de citron et ça fera l’affaire:-)
Merci Kate pour cette info, mais qu’est-ce que le “soda à pâte”?
Je ne comprends pas il faut le cuire deux fois
Bonjour ! Merci pour cette recette qui a l’air succulente j’aimerais savoir si je peux remplacer l’huile par autre chose ( pas de beurre ) mais le remplacer ou ne rien mettre car je voudrais alléger le gateau 🙂 Merci bien !!
Bonjour,
Pour alléger ce gâteau, vous pouvez tester le remplacement de la farine par 10-15 cl de crème végétale (soja, riz, amande) qui est très peu grasse ou bien par 100-150 g de compote de pommes.
J’espère qu’ainsi la texture sera correcte! A vous de jouer…
Oups! Une erreur s’est glissée : comprendre “remplacement de l’huile d’olive par” et non de la farine…
bonjour par quoi peut on remplacer la poudre d’amande merci
Bonjour,
Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par un autre oléagineux concassé : noix, noisette, pistache en encore de la noix de coco râpée.
Dans les gâteaux, comme dans cette recette, j’utilise souvent la poudre d’amande (ou équivalent) en remplacement d’une partie de la farine : cela allège, apporte du goût et une bonne matière grasse. Si vous désirez vous en passer, remplacez par la même quantité de farine (riz, sarrasin, millet) ou de fécule (maïs, pomme de terre).
POur plus d’infos.
Bonjour j’ai fais la recette du gâteau comme indiqué hier soir. Ce matin nous avons eu un très bon petit déjeuner. Ça change des biscottes sans gluten. Même ma fille de 8 ans a aimé. Merci pour vos recettes elles me change la vie. Cette après midi: cookies!!!
Je suis contente que cette recette vous convienne ainsi qu’à votre famille. C’est vrai que lorsqu’on a un peu de temps le dimanche ou un soir en semaine, hop un gâteau sans gluten aux noisettes et c’est moins de souci pour les petits déjeuners. Je vous conseille aussi cette recette de gâteau sans gluten aux noisettes (présentée en muffins mais vous pouvez la faire en gâteau familial en allongeant le temps de cuisson).
bonjour, peut on remplacer le sucre par du miel comme ça la recette sera plus naturelle? si oui je pourrai ajouter combien de cas? merci
Oui, vous pouvez essayer de remplacer le sucre par du miel. Le goût va sans doute être changé et la couleur aussi. Pour ma part, j’essaierai d’ajouter un peu moins de miel en quantité que la dose de sucre préconisée.
Je vous laisse faire le test. N’hésitez pas à publier votre retour sur expérience!
Jai utilisée 4 cas d miel et cetais réussi
J’ai bien remplacé le sucre par deux cuil. café de miel et le gâteau est juste assez sucré pour ne pas sentir d’acidité
avec deux citrons.
Bonjour Victoria,
Bravo pour votre site. J’ai réalisé ce gâteau et il est très bon. J’y ai rajouté quelques framboises, c’est excellent avec une tasse de thé. Je ferai prochainement les galettes au noisettes ainsi que les biscuits au citron et amandes. Merci pour ces recettes et bonne continuation.
Bonjour,
Quelle diamètre de moule avez-vous utilisé? Mon gâteau est tout plat…….car cuit dans un moule de 24 ??……
Plus haut à Anyys vous dites comment remplacer l’huile d’olive mais vos explications sont un peu confuses il me semble….. Merci de vos commentaires ;-))
Bonjour,
J’utilise également un moule de 24cm de diamètre. Si le gâteau n’a pas levé, c’est forcément un problème de levure. Avez-vous enfourné rapidement votre préparation ?
L’huile d’olive donne du caractère à ce gâteau sans gluten. Pour la remplacer, vous pouvez utiliser de la crème végétale ou une compote de fruits.
Bonne cuisine.
Bonjour, je cherche à faire un petit déjeuner à index glycemique bas, est ce que je peux mettre plus d’amande dans le gateau pour abaisser l’index glycemique?
Oui bien sûr. Vous pouvez remplacer une partie de la farine sans gluten par de la poudre d’amande. C’est en effet un bon moyen de réduire l’index glycémique du gâteau.
Bravo pour cette recette qui est délicieuse. Elle a été converti par 60 gr de xylitol à la place du sucre par rapport à une candidose.
Je viens de mettre au four les muffins aux noisettes avec, eux aussi, une version de substitut au sucre. Je vais me régaler…
Merci pour les recettes et je reviendrai sur le site, c’est sûr.
Amicalement
Super déclinaison sans sucre!
A bientôt et bonne dégustation…
Je viens de découvrir votre site !!! Merci pour votre aide ici .. Car je patauge !!! Sourire .. On vient de le découvrir après ses problèmes de santé assez graves depuis des années .. Intolérances au gluten , lactose , toutes poudres à lever et oignons échalotes …. Pas facile à gérer tout cela croyez-moi …
En effet, pas évident du tout.. Pour remplacer la levure,n des blancs d’oeufs montés en neige?
Bon courage!
pourquoi pas du bicarbonate de soude alimentaire en guise de levure ? Pour moi 1 CC pour 250 g de farine environ et je n’ai jamais eu de problème pour faire lever mes gâteaux.
Merci mais je suis malade avec toutes source de poudres à lever même du bicarbonate dans un gâteau je suis malade… Merci de vos réponses c’est gentil ..
Bonsoir Denise,
La seule solution quand on ne supporte pas les agents levants, ce sont les blancs d’oeufs montés en neige! Rien de plus naturel.
Bonne continuation!
Pour remplacer les blancs d’oeufs en neige utiliser le jus d’une grosse boîte de pois chiches. C’est très étonnant mais le jus monte en neige comme les blancs d’oeufs. C’est très juste le bicarbonate de soude
alimentaire permet aux gâteaux de lever et en y ajoutant un tout petit peu de jus de citron, la levée est encore meilleure.
Bonjour,
Je vais essayer la recette Gâteau sans gluten citron-amande. ll me semble très savoureux.
Merci
Carlos
http://facebook.com/jemangequoi
Zut, le mien n’a pas du tout monté. J’ai mis un demi paquet de levure bio sans phosphates (8gr donc) et au lieu du sucre j’ai fait moitié sucre de coco et poudre de stevia. 40 minutes furent trop aussi. Il a trop bronzé sur le dessus. C’est mangeable mais pas excellent… Des conseils???
Selon la matière sucrante utilisée, vous n’obtiendrez pas le même résultat de coloration! Le miel par exemple a tendance a vite brunir un gâteau.
Une poudre à lever n’est pas aussi capricieuse qu’une levure de boulanger. je suis étonnée que votre gâteau n’est pas lever.
Quant à la cuisson, mes conseils sont informatifs : tout va dépendre de votre four! Globalement, surveillez toujours la cuisson de votre gâteau. Selon que vous l’aimiez très moelleux voire coulant (comme moi) ou avec une “mie” bien cuite, je vous conseille de tester avec la pointe d’un couteau.
Bonne cuisine!
Bonjour, je viens de faire votre gâteau pour la 2nde fois en 3 jours, il est trooooop bon !!!! J’ai une intolérance passagère (ou pas… on verra bien!!) au gluten et au lait, ça m’est déjà arrivé il y a 4 ans mais je ne trouvais pas autant de recettes et de produits de remplacement, là je suis super contente merci pour votre blog !! Donc la gâteau, La première fois j’ai fait un test avec la blédine de mes jumeaux hihihi (et oui c’est de la farine de riz ;)) et là j’ai recommencé hier soir avec de la farine de riz complet, j’ai eu du mal à attendre le ptit dej !! 😉 il est super facile à digérer, vraiment que du bonheur ! j’ai juste pour ma part diminué le sucre de moitié parce que je n’aime pas trop sucrer, et c’est juste parfait !! pour info si ça intéresse certaines ou certains, en jus de citron j’ai utilisé du jus de citron bio en bouteille de la marque “jardin bio” (pas de citron frais sous la main) et le goût est bien prononcé ! Bon je n’ai plus qu’à continuer avec le gâteau aux noisettes, je salive d’avance ^^
Merci Sophie!
Essayez absolument avec des citrons bergamote et en plus c’est la pleine saison ‘Février. J’ai fait, dernièrelment, une tarte au citron sans gluten avec des citrons bergamote : exquis et d’une finesse en bouche incroyable !
Vous parlez d’huile d’olive et tournesol, mais que pensez vous de l’huile de colza ? Mer i de votre réponse.
Plm
Bonsoir, l’huile de colza peut en effet être chauffée sans pour autant dépasser les 150°C. Pour la réalisation d’un gâteau, c’est donc un peu juste. Mais pour une cuisson douce de légumes ou viandes, pas de soucis!
Voilà la quatrième fois en quelques semaines que je réalise ce gâteau tant il est goûteux et a de succès !
J’avoue que j’ai modifié quelques petites choses .
Je le sucre un peu plus car le citron est très présent , mais je n’en mets pas moins pour autant !
Je ne le cuits que 30 mn à 190 °C , sinon il est trop sec.
Je dispose un cercle de papier sulfurisé au fond de mon moule car il avait attaché la première fois .
Ce gâteau est un délice et plait vraiment à tous ! Merci à vous pour cette recette fameuse et de surcroît tellement facile et rapide à réaliser.
Et bien, voilà des adaptations liées de l’expérience… Je suis ravie que cette recette vous plaise.
Et je confirme , digestion imbattable !
J’ai fait ce gâteau hier, excellent !! J’ai juste remplacé la levure par du bicarbonate. Merci. Votre site est une vraie mine d’informations…plutôt des bonnes recettes.
J’aime votre commentaire Cecilia car j’utilise beaucoup le bicarbonate.
Pourriez vous me dire la quantité que vous avez mise à la place de la levure ?
1/2 c à c ou plus ??? Merci infiniment de votre réponse.
Bonsoir,
J’ai vu votre recette, elle me plaît beaucoup mais je ne comprends pas la cuisson, il y en a deux, laquelle doit-on prendre ????
Sinon très joli site et de belles recettes !!!!!
Merci à vous 🙂
Merci pour votre remarque, j’ai corrigé la répétition quant à la marche à suivre pour la cuisson : 40 minutes environ (selon le la puissance du four) à 180°C.
Bonjour et bravo pour votre site je me régale à le parcourir tous les jours.
j’ai fait votre gâteau au citron mais il est resté plat il n’a pas gonflé! J’ai remplacé l’huile par de 60 gr de purée d’amande, pensez vous que ce soit du à ce changement? Merci pour votre reponse
Bonsoir,
Utiliser de la purée d’amande n’empêche pas la levée du gâteau. J’ai du mal à voir ce qui, autre que la poudre à lever, pourrait jouer…
Victoria,
je te propose de battre les blancs en neige et de les incorporer en fin de recette. Le gâteau est aérien en texture !
Bien sûr Eve, c’est une technique utile mentionnée dans les commentaires en novembre 2015!
Excellente recette. ce gâteau a été très vite apprécié par toute la famille même s’il n’a pas levé autant que sur votre photo. Il est effectivement un peu plat pourtant j’ai respecté la recette à la lettre…. J’ai utilisé de la poudre à lever Natali. Merci en tout cas de tous vos conseils
Excellent!
Recette facile et délicieuse.
J’avoue que souvent les recettes sans gluten que je trouve sur internet ne sont pas à la hauteur de mes espérances. Je les teste et me dit: bof c’est pas terrible.
Mais là, c’est top! ça me donne envie d’essayer vos autres recettes.
J’ai d’ailleurs dans la foulée enchaîné avec le gâteau banane-rhum et je n’ai pas été déçue.
Bravo et continuez 🙂
Merci Sasa!
Ce gâteau a tout simplement l’air délicieux 😀 J’aimerais le faire ce we. Par quoi pourais-je remplacer les oeufs ? Mes enfants sont intolérants au gluten, au lait et aux oeufs … Un peu galère :-/ Merci
Je réponds un peu tard mais il n’est pas évident de remplacer les oeufs dans les gâteaux. De la compote de fruits ? De la crème végétale ou du tofu soyeux ? sans oublier la poudre à lever pour le moelleux. Je ne me suis pas spécialement penchée sur la question de l’intolérance aux oeufs…
On peut remplacer les oeufs par de la farine de lupin.
Je viens de réaliser votre recette sans oeuf ne devant pas en utiiser, et sans rien changer d’autre à a recette. Très bon gâteau moelleux et bien levé.Pour répondre à Kay, j’ai utilisé un substitut d’oeuf à base d’amidon de pomme de terre et de farine de tapioca, acheté à l’étranger. Je n’ai pas trouvé pour le moment la marque en France dont je suis très satisfaite ( ai fait également des crêpes avec ) mais j’ai trouvé une autre marque en tapant sur internet simplement substitut d’oeuf. Sur: http://www.papillesetpupilles.fr/allergies/2005/10/comment-remplacer-les-oeufs-dans-les-recettes.html vous trouverez une liste d’aliments pouvant remplacer les oeufs. Merci pour votre blog très riche.
Merci pour cette délicieuse recette.
Je viens de la refaire pour la 2è fois mais le gâteau n’a pas monté.
A chaque fois, j’ai mis 1/2 sachet de levure sèche (ma vie sans gluten).
J’ai pensé que mon gâteau n’avait pas réussi correctement la 1ère fois car j’ai enfourné four chaud. la 2è fois, je n’ai pas fait préchauffer et le résultat est toujours raplapla…. mais super gouteux.
Merci !
Quels conseils pour prendre un peu de hauteur ? brasser très légèrement à l’ajout de la farine (j’utilise un robot).
Attention, il faut prendre pour des gâteaux de la poudre à lever et non de la levure spéciale pain. Cette dernière a besoin d’être activée (eau tiède voire un peu de sucre) avant d’être mélangée aux ingrédients. La levure “chimique” (ou poudre à lever) est spécifique pour les gâteaux ou cakes salés. J’utilise la marque NAT ALI (sans gluten) en magasins bio. Plus d’infos dans cet article : https://jecuisinesansgluten.com/levure-sans-gluten/
Infecte ce goût d’huile d’olive
On a du le jeter
Apparemment ce gâteau ne vous a pas plu! Une huile plus neutre (tournesol, pépin de raisin) devrait vous plaire davantage.
C’est vrai que l’huile d’olive (et l’huile de tournesol aussi, je trouve), a un goût assez marqué. Outre l’huile de pépin de raisin que vous citez, l’huile de colza, qui n’a aucun goût et est très bonne pour la santé, me semble aussi un bon choix…
L’huile de colza est en effet assez neutre en goût. Toutefois, elle est plutôt sensible aux températures élevées et donc peut conseillée pour la cuisson.
Bonjour Bosio
N’y a-t-il pas moyen d’exprimer sa déception de manière moins abrupte surtout envers Victoria toujours prête à aider?
amicalement
jackie
Essayez avec de l’huile de coco bio Amanprana (à mes yeux, elle est sensationnelle et très goûtée)
Merci! Gâteau super bon et apprécié de tous 🙂
Et je voulais ajouter que j ai suivi la recette a la lettre. On ne sent pas du tout l huile d olive contrairement à ce que dit Bosio plus haut. Il est parfait. Bravo!
Bonjour,
Je viens de faire ce gâteau, il est encore dans le four !!!! mais ça sent super bon le citron, j’ai changé quelques ingrédients !!
Huile remplacée par de crème de riz mm quantité….
Sucre de coco 50 grs.
J’ai hâte d’être à demain.
Merci pour ce blog et les recettes.
Une tuerie ce gâteau !!!!!
Est-ce possible de remplacer l’huile d’olive par de l’huile de coco ? 🙂
Sans aucun problème : l’huile de coco va donner un goût délicieux!
Un massacre! Le gâteau ne l’a pas vu venir. Il a été mange brutalement! De lui, il ne reste rien.
Bonjour!
J’ai préparé ce gâteau ce matin, prévu pour le goûter, mais nous en avons déjà mangé une toute petite part en dessert 🙂
J’avais remplacé le sucre par du sucre de fleur de coco (cocos nucifera) bio. Ce sucre en poudre complet, issu de la sève de fleur de cocotier, a un faible indice glycémique (24,5). Par contre, il a le désavantage d’avoir un goût prononcé, légèrement caramélisé.
Comme nous aimons beaucoup le goût du citron, j’avais aussi modifié un peu la recette, en mettant le jus de trois, très juteux, citrons bio (+ les zestes), au lieu des deux prévus par Victoria. Du coup, pour obtenir la consistance souhaitée, et éviter un appareil trop liquide, j’ai dû rajouter de la poudre d’amandes. Elle remplace vraiment très avantageusement la farine.
Résultat: excellent, sauf que le sucre de fleur de coco a trop marqué de son empreinte le goût du gâteau, au détriment des saveurs d’amandes. Le citron ressort très bien, le moelleux est agréable, et on ne sent pas du tout le goût de l’huile d’olive, ce qui m’a vraiment étonnée!
Je referai ce gâteau, en essayant de le sucrer avec du miel, du sirop d’agave… Ou de ne pas le sucrer du tout: nous ne sommes pas très “sucre” dans la famille, mais nous aimons bien les biscuits, cakes et gâteaux, peu sucrés, quand même!
Merci, Victoria, pour toutes ces recettes simples, appétissantes, bien mises en valeur par les photos. Si vous aviez fait un livre ne présentant que des recettes végétariennes, sans gluten, je me serais ruée dessus!
Marie
P.S. à mon précédent message… Les calories! Si vous souhaitez faire attention à votre ligne, il faudra soit vous passer de manger ce gâteau, soit en manger de très, très, petites portions. Je viens de faire le calcul… Après le goûter, histoire d’en profiter avant de connaître le verdict 😉
Donc, en additionnant les calories des différents ingrédients, en fonction des calories indiquées sur les paquets (farine de riz, poudre d’amandes, levure, sucre de sève de coco) et bouteille (huile d’olive) + 3 oeufs (et je n’ai pas compté les citrons), pour les quantités indiquées par Victoria pour chaque ingrédient, j’arrive à un total de 2’180 calories :-S
Il faut savoir que le gâteau, avec ces proportions, convient pour 4 personnes, et qu’il en reste encore après le goûter, si ce ne sont pas des goinfres 😉 On arrive néanmoins, approximativement, à 500 calories par quart de gâteau, ce qui fait beaucoup pour un goûter, un dessert, ou même pour un petit-déjeuner.
A part ça, il est plus sain que la plupart des cakes et gâteaux au citron, et on parle de toute façon de pâtisserie 🙂
En remplaçant l’huile d’olive par de la compote de pomme non sucrée, et en renonçant à sucrer, on pourrait peut-être obtenir un gâteau intéressant au niveau gustatif, et au niveau calories… J’essayerai, mais pas sûre d’obtenir la consistance adéquate, ni un goût agréable!
Marie
http://www.focusnature.ch
Bonjour,
J’ai également fait ce gateau aujourd’hui en diminuant le sucre par deux et en le cuisant dans des mini-moules à muffin, 11 minutes de cuisson et … résultat succulent! Tellement délicieux que je n’en ai bientôt pas laissé pour la famille 😉
Nouvel essai aujourd’hui, avec de la poudre de noisette à la place de la poudre d’amande.
Je confirme la possibilité, évoquée par quelqu’un dans les commentaires, de remplacer les 140 g de sucre par du miel (2 c.a.s. de miel de sapin), et l’huile par de la purée d’amande (3 c.a.s.). Du coup, pour obtenir une consistance de l’appareil qui corresponde à la recette originale, il faut rajouter soit de la poudre de noisette, soit de la farine de riz, soit un peu de chaque.
Résultat: un gâteau fameux, aux saveurs bien distinctes, sans sucre et pauvre en matière grasse.
Cette recette est vraiment déclinable en de nombreuses versions, aussi savoureuses que saines… Merci, Victoria 🙂
http://www.focusnature.ch
Bonjour,
J’ai fait la recette c’est excellent mais il n’a pas gonflé comme sur la photo, je ne sais pas pourquoi car j’ai scrupuleusement suivi la recette.
Merci à vous
Bonjour Victoria,
Cette recette me donne très envie !! Je n’ai qu un verre doseur, à combien de cl correspond 70 g d’huile d’olive ?
Merci beaucoup !
70 g d’huile d’olive = 10 cl!
bonjour
peut on remplacer le sucre par le sirop d agave et qu elle proportion
merci
Bonjour,
Vous pouvez remplacer le sucre par du sirop d’agave ou du miel. je ne l’ai pas testé pour ma part. Regardez dans les commentaires de cette recette : certaines personnes ont partagé leurs essais.
bonjour je n’ai pas de poudre a lever, juste du bicarbonate alimentaire, je dois mettre quelle dose svp ?
Une demie cuillère à café rase de bicarbonate suffit pour environ 200 g de farines.
Bonne cuisine!
ça y est , je l’ai fait lol c’est mon premier gâteau, -)))))
et avec poudre a lever et non pas avec le bicarbonate
Super bon et moelleux , mais il n a pas assez levé comparé a votre photo . Mais comment est votre préparation avant ?
pour comparer avec votre photo après.
Le votre il a doublé en volume ? Moi environ 2 cm de préparation au fond des moules , puis au sortir du four environ 2,5
n ‘est ce pas a cause du four? trop chaud? j ai fait préchauffé . Puis position four classique et vous ?
Bonjour Prune,
La levée d’un gâteau dépend de bien des paramètres : le four tout d’abord bien sûr, la température des ingrédients, la marque de la poudre à lever, la rapidité avec laquelle on réalise la préparation… Je ne pourrais vous dire précisément la modification de volume observée dans mon cas, je n’ai pas fait cette recette depuis quelques temps.
Réessayez ce gâteau ou un autre, le résultat sera sans doute différent…
Bonjour, je viens de refaire ce gâteau pour la 4ème fois mais cette fois-ci avec 1 orange. Le gâteau est très bon mais je n’arrive pas à obtenir un gâteau gonflé comme sur votre photo. Ca m’énerve …..!!!!!! Le vôtre est super épais et présentable quand on a du monde. Les miens sont tout plats malgré l’utilisation de poudre à lever Natali (je mets environ 7 à 8 g de poudre). Combien mettez-vous de gr ?? En fonction des marques de sachets, un demi-sachet ne correspond pas à la même quantité ??? Et comment mettez-vous la poudre dans la préparation ? Est-ce que vous la mélangez avant avec un autre ingrédient ?? Et le four : chaleur tournante ou cuisson traditionnelle ??? Merci de m’éclairer sur ce problème qui arrive aussi à d’autres cuisinières d’après le forum. Un grand bravo aussi pour vos excellents conseils et votre site.
Bonjour,
Puis-je utiliser du sucre complet pour remplacer le sucre ?
J’ai essayé une autre recette avec il y a 15 jours et c’était raté. Je ne sais pas si c’est à cause du sucre complet.
Le sucre complet s’adapte très bien à cette recette. Sinon, faites moitié-moitié pour un premier essai!
Bonjour Victoria et merci pour ce site et vos délicieuses recettes! J’ai le même problème que certaines des personnes qui commentent ici, c’est la 3ème fois que je fais ce gâteau et il ne monte absolument jamais!! J’ai utilisé du bicarbonate 2 fois et la 3ème de la poudre à lever sans gluten, je remplace le sucre par du sirop d’agave et cela fonctionne parfaitement dans la recette du gâteau à la compote… Mais là, il ne gonfle jamais… Cela peut-il être du au fait que j’utilise de la farine de riz complet et pas de riz blanc?? Peut on remplacer par une autre farine plus “légère”? e vous remercie d’avance de votre réponse.
je decouvre votre blog, tres belles recettes, et belles photos aussi; je vais essayer de vous suivre.
Bonjour Victoria !
Ce gâteau a l’air très appétissant, et je ne vais pas attendre longtemps avant de tester la recette. Toutefois, il me semble que l’huile pourrait avantageusement être remplacée par du beurre. Je sais, on va dire que le beurre c’est calorique, ça fait grossir, etc…Mais il faut noter que le beurre a aussi des qualités reconnues, et qu’il n’a plus aussi mauvaise presse qu’à une époque. On peut cuisiner sans gluten, mais avec du beurre (sans en abuser bien sûr…). Bonne journée !
Tout à fait Daniel! Si vous tolérez le beurre, allez_y : ce sera délicieux!
J’évite le beurre dans mes recettes car les intolérances au glutens ont souvent couplées ou amplifiées par des sensibilités au lait animal. Ce n’est donc pas pour une question de poids….
Désolée de te contredire Daniel, mais le beurre doit être clarifié (fondu et débarrassé de sa mousse) pour être utilisé de façon saine en mode cuisson. Les grands cuisiniers le pratiquent d’ailleurs (Ouf un bon exemple!)
Les huiles de 1ère pression à froid sont en tout cas bien moins nocives à notre corps, et comme le déclare Victoria, gros frein sur tous les laitages provenant des vaches. La littérature scientifique déborde d’arguments en ce sens.
bonjour;
je voulais savoir si je n est pas de citron jaune puis-je utiliser des citrons verts?
et merci pour la recette
Bonjour,
tout d abord merci pour vos recettes.
pour cette recette je voulais savoir si je pouvais mettre des citrons verts a la place des jaunes?
bonne soirée
Bien sûr! Ce sera délicieux…
Bonjour!
Merci pour cette recette!! C’était juste wahouuu, trop bon, et très simple a faire! J’ai adoré ! A refaire très vite!
Génial! Bonne continuation alors pour les tests culinaires…
Un vrai délice!!!
J’ai juste remplacé les citrons par une orange (car je n’en avait plus).
Merci encore pour toutes ces recettes si facile à faire.
Je viens de l essayer et ca donne un gateau sec très sec pourtant j’ai suivi tous les instructions.
Bonjour j’ai fait ce délicieux gâteau mais il s’effrite en coupant une part impossible la part s’effrite que me conseillez un grand merci pour vos recettes’,ce midi je fait le cake aux saumon!!!!
http://au-temps-du-crochet.com
Bonjour Belette, ce gâteau n’a pas tendance à s’effriter habituellement… Les internautes ne me rapportent pas ce type de problème…
Peut être avez-vous fait un erreur dans la quantité de farines (trop importante?) ou de liquide (pas assez?).
Je pense que cela mérite un second test! N’hésitez pas à séparer les jaunes d’oeufs des blancs fin de monter en neige ces derniers : ils contribueront au moelleux du gâteau.
bonsoir vos recettes son extra je ne copie que les votres il y a celement que 3mois que je suis sans gluten ni laitage .ce gateau persone n’a vu que c’etait sans gluten .merci de votre grande aide. ce qui comble le tout nous habitons dans le sud et mon mari est de vendèe!! bonne soirèe
Merci beaucoup pour votre retour très positif. Cela m’encourage à poursuivre!
Très bon gâteau qui a remporté un vif succès ce we auprès de ma famille. Tout le monde m’a demandé ma recette. La prochaine fois je le servirai avec un coulis de framboises ou de fraises fait maison. Et effectivement, battre les blancs en neige aide bcp à faire gonfler la gâteau.
Merci pour cette recette, ce gâteau est excellent ! avec la crème d’amande en remplacement du beurre notamment.
Je vais aller jeter un œil à vos autres recettes !
Merveilleuses decouvertes !j’ai hâte de cuisiné vos recettes .Bravo Victoria!
Merci Danielle!
Je l’ai fait pour la première fois cet après midi, et c’est une véritable tuerie, un pur délice. J’ai choisi de monter les blancs en neige, le gâteau a bien levé et a une texture légère. Je ne l’ai fait cuire que 25 mn à 180°et c’était suffisant. Quel goût et quelle onctuosité! La moitié du gâteau y est passé et on n’était que 2 à le déguster. Mon mari est souvent perplexe devant mes recettes sans gluten, là il est conquis. Merci pour cette recette, je ne manquerai pas d’en essayer plein d’autres.
Bonjour, un grand merci pour votre site et vos conseils. Je suis “privée” de gluten et de lait depuis 1an1/2. Intolérance détectée à 55 ans, il me faut réapprendre a cuisiner. Votre site découvert recemment me redonne goût de le faire. Par contre, les échecs sont fréquents! Je viens de tester ce gâteau au citron : il ressemble à une galette et il semble trop cuit. Aucune ressemblance avec la belle photographie présentée. Mais je vais tenter à nouveau! Merci encore
Oui Claudine, il ne faut pas rester sur un échec. Ce gâteau fonctionne a priori très bien, d’après les commentaires des autres internautes… Bonne continuation!
Bonsoir Victoria,
Je viens de découvrir votre site et vos recettes sans gluten qui semblent délicieuses.
J’ai testé le gâteau au citron qui a eu un très grand succès. Il n’a pas monté autant que je l’aurais souhaité mais était très moelleux avec un délicat parfum de citron.
Je vais le refaire très vite en battant les blancs d’œufs en neige je pense que c’est cela qui a manqué pour qu’il soit plus gonflant. Encore merci.
Bien, Sylvie, je vous souhaite bonne continuation et bonne découverte de recettes sans gluten!
Bonjour Victoria,
J’ai fait ce gâteau hier avec les blancs en neige et je l’ai cuit dans des minis moules le résultat était parfait ! très bon !
Merci pour toutes vos recettes.
Existe-t-il une version imprimable de vos recettes ?
Bonjour Catherine,
Merci pour votre retour sur cette recette… Et non, il n’existe de pas de version imprimable de mes recettes…
Désolée.
Il suffit de copier et de coller sur un document Micosoft Word . Me dire si vous avez réussi !
Bonjour Victoria,
Merci pour cette superbe recette, je l’ai quelque peut modifié en mettant : 80 gr de xylitol à la place du sucre (je n’ai pas le droit au sucre raffiné), une cac de bicarbonate + de Huile Essentiel de pamplemousse. J’y ai rajouté des framboises et myrtilles et hop dans mes moules à muffins. Ils étaient léger, aériens et délicieux. Mes amis ont découvert le sans gluten et sans sucre raffiné.
Merci à vous.
super ce gâteau!! Je garde précieusement la recette! J’ai remplacé la fécule de pomme de terre ou de maïs, ne pouvant pas manger les deux, par de l’arrowroot et j’ai battu les blancs en neige. C’est léger, très bon, parfait!! Merci de partager votre recette.
Il est très fin, perso je n’ai jamais réussi à obtenir le coeur moelleux. Si je laisse le gâteaux moins de temps il a le gout de gâteau pas cuit mais il n’est pas moelleux … un indice ? ps je le fais dans un moule à cake, le prb est peut-être là ?
bonne journée
christelle
Bonjour Christelle, effectivement, la forme et taille du moule a son importance… Ainsi que le type de four.
Merci!Superbe blog , très instructif . J’ai fait hier la recette du gâteau amandes et citron pour le petit déjeuner…Juste ce que je cherchais….Seul bémol….J’aurais du le cacher…Mon homme m ‘en a laissé un peu (il a eu du mal de ses propres dires!!!)
http://magalimassei.wordpress.com
C’est plutôt bon signe, Magali!
Je suis toujours embêtée lorsqu’il faut que j’invite mes voisins dont la femme est allergique au gluten.
Mais depuis que j’ai trouvé votre site notamment de recettes de desserts, cela devient un plaisir de manger et partager un bon repas.
D’autant que vos gâteaux sont délicieux ce qui m’a étonné étant au départ une cuisinière “classique”
Merci pour vos recettes et toutes vos idées
Merci Fanny! C’est un plaisir de recevoir des commentaires encourageants comme le vôtre!
bonjour,
pourriez vous me dire à combien de cuillères à soupes correspondent 70 grammes d’amandes. Je n’ai pas de balance alimentaire et je ne voudrai pas me tromper dans les quantités.
merci
Bonjour Flora, cela fait environ 7 cuillères à soupe rases. N’hésitez pas à rechercher ces infos sur le net, il y a des sites très bien conçus.
Excellent gâteau! Je viens de découvrir votre site, et compte bien tester d’autres recettes. Bravo et merci!
Merci Aurélie! Vous découvrirez bien vite plein d’autres recettes gourmandes et sympathiques…
Bonjour, merci pour vos recettes! J’ai testé le curry de crevettes une tuerie. Maintenant je m’attaque au sucré. Par contre snif moi non plus mon gâteau n’est pas monté… La seule différence est que j’ai utilisé de l’huile de coco en même quantité que l’huile. J’ai battu les blancs en neige et j’ai même mis de la levure nat ali. Mon gâteau était assez liquide, peut être est ce la raison? Trop de jus de citron? Merci de vos conseils. Bonne journée!
This looks so delicious I want to make it today. Is there an English translation? Merci Beaucoup.
Désolée Catherine, il n’y a pas de traduction anglaise de mes recettes sur ce blog…
Bonjour je n’ai pas eu de réponse à ma question plus haut mais j’ai refait ûe nouvelle fois le gâteau en faisant tout bien comme il faut. Il est un peu plus monté (blancs d’oeufs battus + poudre à lever!) mais à peine plus. Il doit faire la moitié du vôtre je ne comprends pas…
Quoi que l’on fasse ce gâteau ne ressemblera jamais à celui de la photo sauf si comme moi vous augmentez les quantités, il sera plus haut! Prévoir un temps de cuisson plus long. Ceci dit même raplapla il est très bon.
Bonjour.
Tout d’abors merci du temps que vous passez à partager vos recettes. je débute dans le monde du sans gluten et votre site m’aide beaucoup.
J’ai réalisé ce gâteaux, il était très bon , bien que un peu sucré à mon goût. Par contre il n’a pas autant monté que le votre, j’aimerai juste avoir une précision:
au départ lorsque vous mélangez les œufs et le sucre: est ce que vous faites juste mélanger ou bien mousser?
Merci de cette précision.
Bonjour Naima,
J’utilise toujours mon batteur électrique (par paresse!) et donc le mélange est très fortement fouetté!
Bonne continuation…
Bonjour,
Je ne savais pas qu’on pouvait remplacer de la poudre à lever par des blancs en neige. Donc dans la recette de ce gateau au citron je commence par mélanger les 3 JAUNES (uniquement ) au sucre et je garde les blancs de côté à monter en neige pour les intégrer à la place de la poudre à lever. C’est bien cela ou je dois mettre les 3 œufs complets au départ et rajouter encore 3 blancs d’œufs montés en neige à la place de la poudre à lever. Désolé pour le détail mais je voudrais être certaine de ne pas me tromper. Pour ma part, je viens de le tester avec la poudre à lever, il est dans le four actuellement. J’ai remplacé la farine de riz par 40 gramme de farine de coco et 20 gramme de farine de sarrasin, n’ayant plus que ça, j’espère que cela ira. J’ai réduit le sucre également et j’ai rajouté deux c à s de sirop d’érable. oups j’espère que cela ne va pas trop modifié la recette sinon la prochaine fois je vais le ferai en suivant à la lettre.
Merci pour votre reponse.
Aurélie
C’est cela Aurélie : les 3 jaunes avec le sucre puis le reste des ingrédients ; les 3 blancs en neige à la fin. Bonne cuisine!
Bonjour victoria j ai réalisé votre gâteau citron qui est excellent….et je l ai refait mais cette fois ci avec du fructose j en ai mis 70 g et il n était pas aussi moelleux que le 1er ..et beaucoup plus cuit .faut il baisser le temps de cuisson avec du fructose merci de votrevreponse
Bonjour Panek,
Je ne cuisine pas avec le fructose et ne puis donc pas confirmer vos résultats! Mais c’est un témoignage intéressant pour les autres lecteurs!
Gâteaux bon mais je n’ai mis que 100g de sucre et je l’ai trouvé encore trop sucré. Je le referai avec 80 g et je pense que ça sera suffisant. Sinon merci une bonne recette. On pourrait aussi ajouter des poires…. je vais le faire…
Bonjour, je voulais savoir est ce que je peux remplacer la farine de riz par de la farine de coco
meci
Bien sûr Jennifer, toutes les farines sont interchangeables en quantités égales.
Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre (sauf la quantité de sucre) mais mon gâteau n’a rien à voir avec votre photo : il a peu monté et le coeur n’est pas du tout fondant.
Pourriez-vous m’éclairer car je compte bien recommencer?
Merci à vous
La levée maximale sera observée quand on combine blancs d’oeufs montés en neige et un peu de poudre à lever.
Concernnat le coeur fondant, cela va dépendre de votre cuisson (type de four, de programme, etc.). Il faut arrêter la cuisson avant que le gâteau ne soit totalement cuit à coeur (test avec la pointe d’un couteau). Bonne cuisine!
Bonjour Victoria, j’ai découvert votre blog via Pinterest il y a 2 jours et vous représentez pour moi un grand espoir. Mon fils de 10 ans est intolérant au gluten et au lait depuis 1 an, et mon soucis constant est de lui offrir de bons petits plats !! Nous avons dévoré ce matin ce gâteau au citron et amande, quel régal !!! Il n’a pas gonflé autant que prévu mais qu’importe !! Succulent !! Question : puis-je remplacer la levure par du bicarbonate et en quelle quantité ? Merci 1000 fois pour ce que vous faites !
Bonjour Moulinette,
Le volume maximal est atteint quand on combine blancs d’oeufs montés en neige et un peu de poudre à lever. le bicarbonate peut aussi être utilisé en remplacement.
Je vous laisse consulter cet article pour les doses.
Bonjour Victoria,
Je n’ai pas pour habitude de laisser des commentaires sur un site, mais là !!! Je viens de faire et de goûter votre gâteau au citron et franchement c’est une merveille !!! Alors merci pour votre blog qui nous est tellement utile.
Merci à vous Fizou pour votre retour!
Bjr peut on remplacer le citron par autre chose que des agrume merci
Bonjour Valentine,
Pour aromatiser le gâteau sans citron, vous pouvez ajouter de la vanille, de la cannelle, des morceaux de pommes ou des pépites de chocolat. Bonne cuisine!
Bonjour,
J’ai réalisé votre gâteau. Pas encore goûté, ce soir pour les amis lors d’un repas. Cependant il n’a pas’gonflé. J’ai utilisé la technique des œufs battus en neige et non de la poudre à lever. Peut être est ce le fait d’avoir diminué la quantité de sucre ou alors d’avoir mixé huile d’olive et coco.
En tout cas la pâte était délicieuse
Très bon site, je vous remercie.
bonsoir
l’espoir de quelques douceurs dans nos assiettes, revient avec votre blog.
merci pour le partage.
Bonjour Victoria,
J’ai réalisé mon premier gâteau sans gluten en suivant votre recette. Il était délicieux, j’ai adoré. Toutefois, il est resté un peu raplapla… Je mettrai surement un sachet entier de poudre à lever sans gluten la prochaine fois.
Merci encore pour vos nombreux conseils !
Mon gâteau est en train de cuire, je viendrais vous dire si le résultat est apprécié par la famille.
Je préfère le citron vert donc j’ai seulement changé le type de citron.
Merci beaucoup pour ce site sans gluten. On peut se régaler sainement.
http://libellule163@aliceadsl.fr
Un régal, merci infiniment ! Mon mari en redemande !!!
Merci pour cette recette. Je viens de le faire et il est vraiment très bon!
J’ai préparé ce gateau ce soir pour l’anniversaire de mon époux. J’ai remplacé l’huile par de la compote de pomme. Pour mon four, le temps de cuisson a été de 30 mn en chaleur pulsée.Toute la famille s’est regalée, pensant deguster un gateau classique.
Merci.
Bonsoir Sassa,
C’est bon signe quand personne ne se rend compte de rien! Je suis ravie de ce test réussi! Bonne continuation…
merci pour cette recette de gateau a deguster a tout moment.Je suis intolerante au ble au lactose au blanc d’oeuf et la montarde, ce sont mais plus importantes intolerances.Merci pour vos recettes
Bonourriture
Gâteau excellent ! J’ai ajouté pour ma part quelques graines de pavot sachant qu’avec le citron c’est un bon mariage et c’était très bon (2 CS ).
Je le referai en diminuant le sucre comme il me l’a été suggéré par mes invités.
Ce gateau a l’air delicieux! Est-ce qu’il y a quelqu’un ici qui parle anglais et qui peut m’aider? Je parle francais mais je n’ai jamais cuisiner avec des recettes francais.
Le poudre d’amande…. c’est almond meal? Quelqu’un sait?
Aussi…. 8 cl du jus de citron…. c’est combien un cl en teaspoons?
J’ai fait un recherche, mais je voulais verifier — c’est 80 mL?
Merci pour l’aide.
Hello Laura!
You’re right, 8 cl = 80 ml
And “poudre d’amande” is almond powder…
God evening…
Excellent gâteau. Merci pour cette recette
Bonjour,
Merci pour ce blog que j’apprécie beaucoup, d’une part, parce qu’il est agréable et bienfait et d’autre part, parce que vous n’utilisez pas des farines toutes faites. J’ai pu découvrir des gouts nouveaux. Donc, merci.
Concernant ce gâteau, je dois dire que je suis partagée. Tiède, il était à tomber. J’ai mangé le 1/4 de suite. Une fois froid, je lui trouvé un gout pas top du tout et j’ai compris que c’était peut-être l’huile d’olive qui y est trop prononcée.
Je dois le refaire avec de l’huile de noix de coco qui pourrait mieux convenir.
A bientôt.
Moi l’huile d’olive dans les pâtisseries je n’aime pas du tout, je trouve que l’huile de colza est bien plus neutre mais quand je peux je préfère mettre de la purée d’amandes, sésame ou de noisette selon la recette.
Dans ce gâteau amande citron je trouve que purée d’amandes est le mieux car il renforce le goût de l’amande.
Merci pour votre blog et vos recettes, j’en ai essayé plusieurs, salées, sucrées, tout est très bon. Ce soir je tente ce très bon gâteau déjà fait au citron/ amandes la semaine dernière, mais avec une orange et de la noisette en poudre .. à suivre.
Merci encore pour vos recettes, j’ai enfin osé faire mes propres mélanges et pour l’instant aucun raté, mon ventre vous en sait gré.
A bientôt
gateau vraiment excellent !! remplacer l’huile par de la purée d’amande, un délice !! Merci pour cette recette.
Bonjour, vu le nombre de commentaires, je vois que nous ne sommes pas les seuls à avoir apprécié cette recette! Nous avons préféré à l’orange. Par contre je n’arrive pas à avoir un gateau aussi gonfflé que sur celui sur votre photo. Peut être mon moule est trop grand 22cm? J’ai fait les deux façons, levure et blanc en neige ( plus fondant avec les blancs) mais ça reste plat!! Super bon mais plat!!! Il faut que je le fasse en plus grand, ils me le dévorent en un rien de temps 🙂
Je les mis ds un moule à cupcake et mis levure et blanc en neige en même temps..ils snt un peu monté mais pas autant qu’avec de la farine de blé..mais on s’est bien régaler
Bonjour je suis contente d’être tombé sur ton site et je te remercie mille fois pour toutes tes recettes et tes idées.
En fait beaucoup de personnes font ce gâteau en changeant la plupart des ingrédients et en ajoutant d’autres sans jamais l’avoir essayé à partir de la recette de base! Comment peut-on dire qu’il est bon ou pas dans ces conditions? Moi je l’ai suivi à la lettre (excepté pour l’huile d’olive, j’ai mis une huile plus neutre) et il est excellent. Par contre pour avoir un gâteau aussi haut que sur la photo il faut juste doubler les proportions parce que ce n’est ni la levure ni les blancs en neige qui lui donneront cet aspect et cette épaisseur. Croyez-moi j’ai tout essayé!
Je suis de votre avis car pour avoir également testé cette recette dans un moule de 24cm, le gâteau a bien gonflé pendant la cuisson puis il a rapidement dégonflé en fin de cuisson.
J’ai acheté un moule de 22cm et ainsi tenter de refaire la recette afin d’avoir tous les éléments pour affirmer comme vous, qu’il est nécessaire de doubler les quantités.
Voici un commentaire qui pourrait nous aider à la réalisation de cette recette
Victoria octobre 6, 2015 6:30
La levée maximale sera observée quand on combine blancs d’oeufs montés en neige et un peu de poudre à lever.
Concernant le cœur fondant, cela va dépendre de votre cuisson (type de four, de programme, etc.). Il faut arrêter la cuisson avant que le gâteau ne soit totalement cuit à cœur (test avec la pointe d’un couteau). Bonne cuisine!
Ma première réalisation sans gluten un franc succès très appréciés par toute ma petite famille. j’ai juste remplacé l’huile par un yaourt nature excellent Merci
Bonjour, j’ai réalisé le gâteau citron_amande coeur fondant et j’aimerais remplacer le sucre par un sucre naturel ( rapadura ou muscovado) pouvez vous me renseigner sur la quantité à utiliser.
Merci pour toutes ces recettes bien savoureuse
Bonsoir Maryline,
Le pouvoir sucrant de ces sucres sont proche de celui du sucre blanc mais la saveur globale sera plus forte. Vous pouvez tester avec la même quantité de sucre voire un peu moins.
Bonne cuisine!
Bonjour, premier essai aujourd’hui pour Pâques et c’est une TUERIE. Je ne suis pas intolérante au gluten mais l’ai fait pour quelqu’un qui l’est et je suis conquise ! Même pour la maison éviter le gluten de temps en temps ne fait pas de mal. Le gâteau est très moelleux, aéré. Je vais tenter la même base mais en remplaçant par de l’orange. Encore merciiiiii pour ce super partage
Bonjour Victoria,
J’ai découvert votre site hier et aujourd’hui j’ai fait le gâteau amandes-citron . Il est génial ! texture et goût tout y est !J’ai seulement mis 100g de sucre complet car je n’aime pas trop sucré). Vous me réconciliez avec les desserts sans gluten et produits laitiers car je n’étais pas satisfaite des résultats obtenus jusqu’à présent. Je vais pouvoir renouveler mes recettes grâce à vous!
Merci infiniment
Un vrai délice le gâteau, in l’a testé pour le petit déjeuner ce matin et je suis conquise tout comme ma petite famille. Merci!!
Je précise j’ai changé un petit peu la recette: J’ai utilisé les deux zestes de 2 citrons verts, je n’ai utilisé le jus que d’un seul pour garder l’équilibre des saveurs, j’ai mis beaucoup moins de sucre, j’ai utilisé presque 100g de poudre d’amandes avec 20g de maïzena et 3cas de farine sans gluten car je n’avais pas autre chose sous la main, et dans mon four il a cuit que 30/35 min je l’ai laissé un peu fondant à coeur ct délicieux ça faisait comme de la crème de citron miam. Encore merci!!!
Bonjour
votre site est super ! Je ne suis pas intolérante mais j’aimerais tester cette recette. Peut-on utiliser de la farine de blé uniquement ? En même quantité?
Merci d’avance de votre réponse!
Oui Marjorie,
Puisque vous n’êtes pas intolérante, vous pouvez remplacer mes farines sans gluten par de la farine de blé en mêmes quantités…
J’adore ce gâteau ! Toutes les personnes l’ayant goûté l’ont également adoré 🙂 parfait au petit déj ou pour la pause thé de l’après-midi ! Merci pour vos recettes !
Merci pour la recette, c’était délicieux, j’ai ajouté du chocolat en poudre dans la pâte et coupé le gâteau au milieu pour faie un fourrage avec de la confiture de citron
Belle déclinaison Emma!
Merci pour ce gâteau. Je cuisine régulièrement vos recettes. J’ai cuisiné ce gâteau pour une amie intolérante au gluten, n’ayant pas de levure adaptée j’ai monté comme vous le conseillez les blancs en neige et les ai incorporés à la fin. Super résultat le gâteau était vraiment moelleux. Mes amis l’ont comparé à un gâteau au fromage blanc tellement il était moelleux à coeur. Une vraie réussite!
Voilà une belle expérience Isabelle!
Bonjour,
Merci beaucoup pour l’ensemble des recettes que vous proposez ! Bien que je ne sois pas allergique au gluten (enfin je crois… :)), vos recettes me plaisent beaucoup. Je vais tester au fur et à mesure…
Par rapport à ce gâteau, j’ai suivi à la lettre votre recette avec les blancs en neige à la place de la levure mais…malheureusement ça n’a pas gonflé 🙁 j’ai bien respecté les quantités et la cuisson, le tout dans un moule à cake. Je me demande si ce n’est pas l’huile d’olive et/ou le jus des citrons qui poseraient problème…trop de liquides, le poids… qu’en pensez-vous ?
Ou autre chose mais je ne vois vraiment pas. J’ai pour habitude de réaliser des gâteaux avec des blancs en neige et je n’ai jamais eu ce souci.
D’avance, merci beaucoup !
Pierre
Bonjour Pierre,
Le jus de citron est censé parfumer et fluidifier la pâte ; l’huile d’olive en apporter le moelleux.
Peut-être y-a-t-il quand même un problème de lourdeur…
Il faut que je réessaie cette recette prochainement avec les blancs en neige pour voir ce qui cloche…
Désolée de ne pas pouvoir apporter de réponse dans l’immédiat!
Bonjour Victoria,
Merci beaucoup pour votre retour ! Pas de souci, j’attendrais donc des nouvelles sur ce gâteau quand vous l’aurez de nouveau essayé En attendant je vais essayer d’autres recettes qui m’ont l’air toutes aussi bonnes les unes que les autres, et comme je suis gourmand… Merci encore pour toutes ces recettes ! A bientôt
Merci pour cette recette. Étant intolérante au gluten, cette recette est facile à réaliser et délicieuse ! Je l’ai cuisiné à l’occasion d’un brunch en famille. Tout le monde était ravi !
Bonjour,
Dans ma famille ils n’aiment pas le citron dans les gâteaux, ni les agrumes en général et la vanille bof contrairement à moi qui adore surtout la vanille. Par quoi puis je remplacer le citron ou bien et ce que je peux ne pas du tout le remplacer ?
Bonjour Charlotte,
Le citron n’est pas obligé d’être remplacé dans cette recette mais elle risque d’être un peu fade! Ajoutez peut-être quelques dés de pommes ou de poires (l’équivalent de 2 fruits).
Bonne idée pour la pomme. En plus je compte faire ce gâteau avec de la poudre de noisettes et pommes noisettes vont bien ensemble. Je te tiens au courant et merci beaucoup pour ta réponse rapide.
J’ai fait ce gâteau hier en mettant de la poudre de noisettes et quelques dés de pommes. Selon les différents commentaires j’ai un peu réduit le sucre. Et bien, c’était parfait. J’ai obtenu un gâteau bien gonflé, aérien et moelleux et qui avait un très bon goût de noisettes. Je le referai mais cette fois-ci sans pommes car mes noisettes ont bien parfumé la pâte qui n’était donc pas du tout fade.
Bravo pour cette recette qui est excellente.Tout le monde a adore.
Je l’ai refaite avec des oranges un delice.
Merci de faire partager vos recettes.
Ce n’est pas si evident que ca de devoir cuisiner au quotidien sans gluten.
Excellente recette. Pour moi 30 mn de cuisson était largement suffisant.
Pour info (pour ceux qui ont un problème de gâteau qui ne monte pas) penser à bien ajouter le jus de citron en dernier et vite enfourner. Celui-ci provoque une réaction avec la levure (ou le bicarbonate) qui fait mousser le mélange de pâte. La pâte monte rapidement au four, et le résultat est aérien et moelleux.
J’ai même essayé avec une farine d’épautre complète (et moins de sucre) et le résultat était impeccable. Je l’ai cuit dans un moule savarin (couronne) et je n’ai pas eu la partie crémeuse mais très bon quand même.
Merci pour cette recette.
ID49 Le jus de citron à la toute fin, même après les blancs en neige ?
Je ne coomprend pas moi qui reussi toujours mes recettes la c tou plat et très compacte mon four est pourtant très performant et mes levures que je connais par coeur je pense qu il y a trop de liquide et pas assez de farine cela ressembler à une pâte à crêpe !!!! 8cl de citron me semblait bcp… g aussi tester les cookies aux beurre de cacahuète résultat rater aussi .. bizarre
Bonsoir Emy,
Je viens de relire les commentaires du gâteau au citron. Quelque uns font référence à un manque de levée et beaucoup d’éléments de réponses ont été apportés / suggérés depuis. Je vous oriente vers eux.
Quant aux biscuits au beurre de cacahuète, les commentaires de cette recette sont tous positifs! Alors j’ai du mal à voir d’où vient le problème…
Bonjour.
J’ai suivi votre recette sauf pour le degré de cuisson car dès qu’il y a du gras (ici huile d’olive) je ne chauffe pas à plus de 180 degrés pour ne pas produire d’acides gras trans et mon gâteau n’a pas levé. il est tout raplapla.
J’ai mis de la poudre à lever achetée à la vie claire.
Quelle est la marque de la votre?
Avez vous une idée? La température peut elle expliquer mon problème?
Merci
Elle sont top bonnes vos recettes!!!
Tamara
Bonjour Tamara,
La recette conseille une cuisson à 175°C donc je ne pense pas que cela vienne de là.
Ce doit être plus certainement la levure.
Comme conseillé à d’autres internautes, je vous recommande de monter les blancs d’oeufs en neige pour garantir le moelleux du gâteau.
Bonjour le gateau est au four et n’a absolument pas monté… j’ai mis 100g de compote et un peu plus d’amande….et j’ai pris des oranges au lieu des citrons. Je n’ai pas monté les blancs, j’essaierai demain an montant les blancs. On les incorpore toute à la fin?
Oui Manue, les blancs doivent être incorporés à la fin, juste avant de verser la pâte dans le moule.
Bonjour Victoria,
Merci pour votre merveilleux site!!! J’ai déjà testé quelques recettes de votre site et j’ai plutôt réussi jusqu’à maintenant, sauf ce gâteau qui n’ a pas gonflé! j ‘ai mis de la poudre à lever. D’après ce que j’ai compris, c’est de la levure sans gluten! Par ailleurs, pouvez-vous spécifier s’il fallait préchauffer le four? Par habitude, je l’ai préchauffé le mien et le gâteau a cuit la moitié du temps demandé! merci pour votre réponse! Bien à vous. lisa
Oui Lisa, vous avez bien fait de préchauffer le four.
Si le gâteau n’a pas assez levé, essayez la même recette en montant les blancs d’oeuf en neige…
Bonne continuation!
Bonjour
Je découvre vôtre site et je n’ai qu’un seul mot: génial!!!
Je viens de réaliser le gâteau au citron et malheureusement il est resté tout plat☹️. Je ne comprends pas. J’ai tout suivi à la lettre.
Quand vous dites la moitié d’un sachet de levure, je me demande quelle est la quantité finalement. Mon sachet de levure pèse 8g. J’en ai mis donc 4g. Est-ce suffisant?
Quelle marque de levure utilisez-vous?
Bonsoir Emmanuel,
Les sachets de poudre à lever pèsent en général autour de 8-10g. Doc la quantité concorde.
J’utilise pour ma part des poudres à lever variées, au gré des courses : Nat Ali, Maïzena (nouveauté sans gluten) et Ma Vie Sans Gluten.
J’ai oublié la poudre à lever… du coup, cela fait un genre de financier et c’est un délice ! Il y a des erreurs qui ne portent pas à conséquence, heureusement…
Je suis désolée mais personne n’arrive à faire lever ce gâteau pour qu’il ressemble à la photo! Si on veut qu’il soit aussi haut, ce n’est pas un probleme de levure ou de blancs en neige, j’ai tout essayé, il faut juste doubler les proportions! Ceci dit levé ou pas il est vraiment délicieux!
Je pense que Laurence a raison.
Je ne vois pas comment d’après les proportions, le gâteau peut être aussi levé!!!
J’ai essayé avec toute sorte de levure sans gluten mais rien n’y fait.
Je vais donc le refaire en doublant les ingrédients, peut-être une chance alors…
Mais néanmoins, levé ou pas, il reste délicieux.
Gâteau au citron fait à plusieurs reprises, juste délicieux !!
J’ai remplacé l’huile par un petit pot de compote de pomme (environ 100 grammes) et c’est tout aussi bon !
Aucun problème pour le faire lever.
Fait ce matin. Respecté toutes les proportions… Ceci inclus les 8cl de jus
de citron et c’était tout parfait! Pas de problème pour lever. Peut-être la température du four, le temps de préchauffage, penser à placer le gâteau plutôt dans le bas du four ou le manque de blancs en neige pour ceux qui n’ont pas eu le même résultat? Personnellement, j’ai tout fait dans l’ordre comme indiqué mais j’ai fait la version blancs séparés et incorporés en neige ferme à la fin. Absolument superbe, moelleux au coeur, gonflé, légèrement croustillant en surface, léger, goût bien citronné, bref délicieux!! Merci beaucoup pour cette recette!!!
bonjour, faut-il absolument mettre de la fécule ou de l’arrow root? Je n’ai ni l’un ni l’autre et il est trop tard pour m’en procurer ce soir. Merci pour ces recettes. Ce que j’ai testé pour le moment s’est révélé très bon.
Bonsoir Anne, si vous n’avez aucune fécule à la maison (ni maïs, ni pomme de terre ou autre), remplacez par le même poids de farine sans gluten au choix.
Wow, magnifique recette! Est-il possible de remplacer la fécule de maïs par de la fécule de tapioca?
Merci!! très hâte d’essayer!
Bonjour Catherine, les fécules peuvent globalement être remplacées les unes par les autres.
Merci pour cette baseque j’ai pris plaisir à adapter avec ce que j’avais sous la main : farines de pois chiche et maïs, huiles de coco et colza, poudre de noix de coco. Délicieux cuit 15mn dans un moule à madeleines
Bonjour et merci pour cette magnifique recette ! J’aimerais la tester dans des petits moules à muffins individuels. Est-ce possible et si oui, de combien me conseilleriez-vous de réduire le temps de cuisson ? Merci 🙂
Bonsoir Xuxu,
La recette peut s’adapter à des moules à muffins. Dans ce cas, testez 12-15 minutes de cuisson mais tout dépend de la taille des moules. Le meilleur guide sera la pointe d”un couteau planté au centre d’un muffin, elle devra être à peine sèche pour garantir un cœur moelleux à coulant.
Bonjour Victoria,
Merci pour vos recettes que je teste souvent. Votre blog est mon préféré !
Je voudrais connaître la différence entre les fécules que vous utilisez : arrow root, tapioca, pomme de terre, … Avez vous un tableau comme votre super tableau comparatif des farines sans gluten ? Ce serait super.
Merci d’avance!
Bonjour Catherine,
Justement cet article concerne la thématique qui vous intéresse : 4 conseils pour bien choisir les farines sans gluten.
Bonne lecture!
Oups, désolée Victoria, je n’avais pas vu que les fécules figuraient aussi juste après les farines. Merci beaucoup.
Bonjour,
j’ai légèrement modifié la recette et au petit déjeuner je me suis régalée. (40 gr de farine sans gluten au lieu de 60gr / 40 gr de fleur de maïs au lieu de 20gr / 70gr de stevia au lieu de 140gr de sucre) j’ai ajouté des amandes concassées et des abricots secs.
bon appétit 😉
Bonjour,
Au vu des commentaires, j’ai essayé ce gateau, il est leger pas trop sucré (mis du sucre de canne 130g) jus d’1/2 citron vert et jaune et malgré blancs en neige et levure il n’est pas monté comme je le voulais, mais pas grave car il est très bon cuisson 170° 30 mn je pense le refaire mais a la place de l’huile je raperai une petite courgette merci je vais visiter le reste de ton blog
Est til possible de congeler la pate et les cuires en petite boule ? Au fur et à mesure des matins pour les petits déjeuner ? Merci pour votre réponse
Bonjour Mathilde,
Je ne sais que répondre à votre question car je n’ai pas essayé. A vous de tester avec une petite quantité ! J’espère que la pâte décongelée ne rend pas trop d’eau…
Bonjour,
Je viens de sortir le gâteau du four, un délice. Demain matin, petit déjeuner garanti festif. Merci
Pour Mathilde,
J’ai tranché le gâteau et j’ai mis le tout dans une poche congélation au congélateur, le matin je n’aurai plus qu’à décongeler au micro onde
Echec total : le gout d’huile d’olive est exécrable ! Ce n’est pas un gâteau citron-amande mais citron-olive… Le gâteau ne gonfle pas autant que sur la photo… Pourtant recette suivie à la lettre …
Je pense que les proportions sont à revoir.
Anniversaire gâché, personne n’a supporté ce gout d’huile
Bonsoir Anaïs,
La saveur d’huile d’olive ne plaît pas à tout le monde, cela dépend des habitudes de consommation et du ressenti de chacun. Dans le sud par exemple, on cuisine beaucoup à l’huile d’olive et la saveur en est presque passe-partout. Une huile de tournesol est plus classique et neutre.
Au regard du nombre de commentaires de la recette, elle est plutôt appréciée. Certains ont trouvé à la deuxième tentative que le gâteau était plus volumineux dans un moule de diamètre légèrement réduit. Cela dépend de tellement de choses ! : type de levure, blancs montés en neige ou non, taille du plat, puissance du four, etc.
Superbe ! Je vais le tenter dès demain, il me plait !
Je n’ai pas de moule rond, dans un moule à cake, c’est forcément possible mais les quantités sont-elles les mêmes ?
Il me faut absolument un gateau aéré et haut !! Je n’ai pas le droit à l’erreur coté présentation … Hihi
Bonjour Marine,
Je vous conseille de doubler les proportion pour être rassurée : certains moules à cake sont en effet très profonds !
Bonjour victoria,
Ce gâteau est génial, c’est devenu ma recette fétiche. Je remplace quelquefois l’huile d’olive par de l’huile de coco, goût juste trop bon qd on aime la noix de coco. Je le fait très souvent (pour les allergiques au gluten ou non), on me réclame tout le temps la recette ! et je conseille très fortement votre blog 😉 Le sans gluten est nouveau pour moi (pour un membre de ma famille en fait), et je trouve vos conseils extrêmement précieux pour comprendre et se débrouiller avec toutes ces farines. Merci beaucoup pour ce partage.
Merci beaucoup Jenny ! Je suis ravie de pouvoir vous aider !
Bonjour,
Combien mesure votre moule en diamètre ?
Bonjour Laetitia, le gâteau a été fait dans un moule de 22-24 cm de diamètre. S’il est plus petit, la hauteur du gâteau sera plus importante et c’est bien aussi (voir commentaires).
Bonjour Victoria,
C’est pourtant la même taille de moule que j’ai utilisé et le gâteau a gonflé puis il s’est dégonflé en fin de cuisson… Merci pour votre réponse.
Bonjour Victoria,
J’ai déjà réalisé votre gâteau qui est très bon. J’aimerais le refaire mais en remplaçant l’huile par un yaourt. Est-ce possible ou ce sera trop sec , pas fondant.
Merci.
Tout est possible Caroline ! Je crains toutefois que ce soit un peu sec, il ne faut pas alors le faire trop cuire (vérifier à coeur). A essayer tout de même ! La poudre d’amande apporte tout de même un peu de gras…
Un vrai délice. Merci pour toutes les recettes que vous partagez.
J’en ai testé bcp sans laisser de commentaires mais je dois dire que je suis bluffée par votre imagination, vos bons conseils et pour toutes les réponses que vous apportez aux questions des uns et des autres.
Encore merci!
Merci Solène ! C’est avec plaisir !
Bonjour Victoria,
J’ai déjà réalisé ce gâteau, pensez-vous que la noix de coco râpée conviendrait en remplacement de la poudre d’amande. Merci
Caroline, je pense que c’est une très bonne idée de variante. La coco râpée changera un peu la texture mais ce sera très bon aussi !
Bonjour,
Mmmmm délicieux gâteau que je vais vite intégrer à mon carnet de recettes.
Merci pour le partage.
looks delicious!!!
Bonjour, j’ai utilisé la poudre à lever Culinat, mais la prochaine fois, je l’ajouterai à la fin, car elle est montée le temps de mélanger les ingrédients 🙂
Une variante de votre délicieuse recette (merciiii) :
J’ai remplacé le sucre par de la fleur de sucre de coco (fibres, IG bas); j’ai remplacé l’huile par de la crème d’amande grillée; j’ai mis 40g de farine de riz et 25g de farine de châtaigne (pour le goût) à la place de 60 g de farine de riz (pour compenser le juteux de la poire); j’ai ajouté deux tranches de gingembre confit coupé en très petits cubes et j’ai ajouté une poire râpée dedans.
Tout mélangé et dans le moule à tarte, j’ai mis dessus la pâte des amandes émincées grillées deux minutes à la poêle et au four 180 degrés 30 minutes !!!
Résultat : un gâteau “galette” super gourmand ! Je ne sais pas comment vous envoyer la photo ? Merci infiniment
Merci Mousse pour votre retour sur expérience et votre partage. C’est toujours bon pour les internautes… Impossible en effet sur cet interface de joindre une photo au commentaire.