La mousse au chocolat sans sucre ajouté constitue une douceur raisonnable lorsque l’on veut limiter le sucre mais qu’on n’y arrive pas vraiment…

Réalisée avec un chocolat riche en cacao et des oeufs frais ou de l’aquafaba (avis aux végétaliens et intolérants aux oeufs), elle est simple et authentique. Pas de chichi ni d’overdose de sucre.

La mousse peut être aromatisée avec un peu de café bien serré, de la cannelle (qui apporte l’information “saveur sucrée” et adoucit la recette) ou bien les deux à la fois !

 

 

Ingrédients : 

130 g de chocolat à 70 voire 80 % de cacao

3 oeufs à remplacer par 40 cl de crème végétale au choix + 15 cl d’aquafaba (jus de pois chiches issu d’une conserve de 400 g par exemple)

Facultatif :

• Café bien serré (8 cl)
• Cannelle

 

 

 

Préparation (15 minutes) :

Placer le café bien fort dans un bol avec la cannelle. Ajouter le chocolat cassé en morceaux. Faire fondre le tout au bain-marie.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige ferme. Verser le chocolat fondu et très légèrement refroidi sur les jaunes et mélanger vivement. Ajouter une cuillère à soupe de blanc d’oeufs dans la crème au chocolat et mélanger pour la détendre puis incorporer délicatement le reste. Répartir la mousse dans des petites tasses à café, des verres ou des ramequins.

Entreposer au frais au minimum 3 heures avant dégustation (une nuit, c’est mieux).

Version aquafaba : fouetter l’aquafaba au batteur électrique avec éventuellement une pointe de jus de citron. Mélanger la crème végétale tiédie au chocolat fondu. Incorporer l’ensemble.

 

 

Autres recettes à partir d’aquafaba :

• mousse vegan à la crème de marron
• mousse de chocolat vegan (recette précédente)

 

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