Les muffins de patate douce sont des petits gâteaux réalisés avec très peu de sucre. La saveur naturellement douce de la patate douce, le parfum des noix et de la cannelle sont des astuces pour rendre la préparation gourmande sans avoir besoin d’une tonne de sucre… Pas mal me direz-vous durant la période des fêtes ! 

 

Ingrédients (pour 8 muffins de patate douce environ) :

400 g de patate douce crue râpée

3 oeufs

35 g de miel, soit 2 cuillères à soupe

35 g d’huile végétale au choix ou de beurre fondu si toléré

75 g de noix moulues ou noisettes ou amandes

135 g de farines sans gluten -> ici 35 g de farine de châtaigne, 100 g de riz

1 yaourt végétal ou animal, soit 125 g

 

 

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les premiers en neige (les réserver) puis fouetter les seconds avec le miel, le yaourt et l’huile. Ajouter ensuite les noix moulues, les farines et la patate douce râpée. Incorporer ensuite délicatement les blancs d’oeufs en neige.

Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner à 170°C pour 25 minutes environ. La cuisson étant variable selon la taille des moules, vérifier en enfonçant la pointe d’un couteau à coeur : elle doit ressortir bien sèche.

Laisser refroidir avant de consommer. Bonne dégustation !