Voici une recette de pain au chocolat sans gluten, assez classique mais très gourmande avec sa poudre de cacao et ses pépites de chocolat.

Ce pain se savoure au petit déjeuner ou goûter, nature ou accompagné d’un peu de yaourt de brebis sucré ou de purée d’amande.

 

 

 

 

Ingrédients (pour un petit pain au chocolat sans gluten) :

 

200 g de farines sans gluten (pour moi 40% de riz demi-complet, 40% de teff et 20% de fécule de tapioca)

15 g de cacao en poudre (on peut réduire à 10 g car comme vous le voyez sur la photo le pain est assez foncé)

40 g de sucre blond de canne

5 g de sel fin

5 g de levure de boulanger déshydratée (billes)

15 g de “poudre magique” (= améliorant de la texture maison) soit ici 8 g de graines de lin blond + 5 g de graines de chia + 2 g de psyllium

1 œuf ou une belle cuillère à soupe de purée d’amandes délayée dans un peu d’eau

40 g d’huile de tournesol ou de pépins de raisin

120 g de lait d’amande tiède ou d’eau ou moitié-moitié (la matière grasse et l’œuf apporte le reste du liquide nécessaire aux farines sans gluten)

75 g de chocolat à 70% de cacao taillé en grosses pépites

Facultatif : quelques amandes grossièrement concassées pour la déco

 

nb : n’hésitez pas à doubler les quantités, pour moi il s’agissait d’un test…

 

 

 

Préparation :

 

Chauffer 115 g de lait tiède (température inférieure à 40°C) : le peser pour que ce soit précis.

Réhydrater la levure avec une petite partie du lait tiède puis la laisser s’activer 10 minutes à température ambiante.

Peser les ingrédients secs : farines, fécule, sucre, cacao, sel, poudre magique. Ajouter les ingrédients humides : œuf, huile, levure délayée, reste du lait tiède.

Mélanger au robot ou à la main pour former une pâte homogène (c’est assez liquide et c’est normal!). Incorporer les pépites.

Verser la pâte dans un moule graissé (rond ou à cake). Lisser la surface avec une spatule mouillée. Ajouter éventuellement quelques amandes concassées pour la déco.

Laisser levure à température ambiante ou dans le four légèrement préchauffé et éteint (40-60°C). La pâte à pain sans gluten doit doubler de volume en 1 à 2h.

Lorsque c’est le cas, relancer le four à 190°C, en chaleur tournante. N’oubliez pas de placer de l’eau bouillante dans le lèche-frites ou un petit plat. pour garder le moelleux du pain. Inciser légèrement le dessus du pain.

Enfourner sans attendre pour environ 30 à 40 minutes de cuisson : tester avec la pointe d’un couteau.

Démouler et laisser refroidir avant de trancher.

 

 

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