Je ne me lasse pas du quinoa, si facile de préparation et d’accomodation…

Très pratique en plat végétarien, sa richesse en protéines végétales et en glucides est ici complétée par l’apport en fibres et vitamines du fenouil, de l’épinard et de l’amande.

Un plat complet et rassasiant.

 

 

 

 

Ingrédients (pour 4) :

 

160 g de quinoa cru

1 gros oignon

1 fenouil

Persil ou coriandre

1 gousse d’ail

600 g d’épinards en branches surgelés

Crème de riz ou de soja

1 poignée d’amandes entières

Huile d’olive

Sel, poivre

 

 

 

 

 

Préparation (25 minutes au plus) :

 

Concasser grossièrement les amandes au robot.

Faire revenir dans un filet d’huile l’oignon et le fenouil finement émincés avec la gousse d’ail et le persil hachés (ou l’ensemble mixé quelques instants au robot).

Lorsque les oignons sont blondis, ajouter le quinoa et le faire dorer 1 minute.

Décongeler les épinards. Y incorporer un peu de crème végétale. 

Mouiller à hauteur, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux en surveillant la quantité de liquide afin de réhydrater les graines de quinoa au fur et à mesure de son absorption (comme un risotto). Cuisson totale du quinoa (le germe se détache de la graine): environ 10 minutes.

Servir le quinoa mélangé avec une poignées d’amandes entiers concassées, accompagné des épinards.

 

 

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