Voilà une recette sans gluten ensoleillée et savoureuse où le quinoa s’associe à merveille avec la saveur anisée du fenouil, relevée d’une pointe de cumin, d’olives vertes ou de citron confit, c’est un régal!

Cette recette sans gluten peut être proposée en accompagnement d’une volaille ou d’un poisson, ou bien en plat végétarien. En effet, le quinoa est la céréale la plus riche en protéines (13%). Il contient tous les acides aminés essentiels, y compris la Lysine qui fait défaut à la majorité des céréales. Idéal donc sous forme de plat végétarien.

 

 

Ingrédients (pour 6) :

225 g de quinoa cuit (soit 75 g cru)

1 oignon

1 petit fenouil

4 courgettes

½ cuillère à café de cumin

1 citron confit

1 poignée d’olives vertes

 

Préparation (40 minutes) :

Peler l’oignon et le découper en 4. Oter les premières feuilles du fenouil ainsi que sa base. Tailler en gros morceaux. Hacher grossièrement les légumes au robot.

Faire chauffer un filet d’huile dans un fait-tout, y ajouter le cumin puis les légumes. Pendant ce temps, laver les courgettes puis les découper en grosses rondelles. Les ajouter au contenu du fait-tout avec 1 verre d’eau et une pincée de gros sel. Laisser cuire 10-15 minutes à couvert. Ajouter des petits dés de citron confit et des olives vertes. Faire réduire le bouillon de cuisson, en réserver dans un petit bol.

Faire chauffer une casserole d’eau salée. Lorsqu’elle bout, y verser le quinoa. Cuire 10 à 15 minutes puis égoutter.

Mélanger le quinoa avec les légumes. Servir bien chaud avec le bouillon à disposition.

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