Gâteau de riz crémeux aux agrumes

 

gateau de riz

 

Retour en enfance avec ce gâteau de riz très très crémeux.

La purée d’amande apporte de l’onctuosité et de la douceur, les zestes d’agrumes, un parfum délicat. Vous pouvez même renforcer la saveur avec une pointe de cannelle ou de cardamome.

Mmmm! On ferme les yeux à chaque bouchée.

 

 

gateau de riz

Voilà un gâteau de riz bien coloré sur le dessus et crémeux à l’intérieur…

 

 

Ingrédients (4-6 personnes) :

 

100 g de riz rond spécial riz au lait

50 cl de lait riz-amande

70 g de purée d’amande blanche

60 g de sucre de coco ou de rapadura (sucre complet)

1 jaune d’oeuf

Zestes d’agrumes mélangés selon vos envies : citron, orange, clémentine

Facultatif : 50 g de sucre blanc + 4 cl d’eau pour réaliser un caramel

 

Ustensiles :

  • dans l’idéal, une moule haut type moule à brioche mais sinon, un moule à manqué fera l’affaire
  • prévoir un moule plus grand rempli à moitié d’eau bouillante pour le bain-marie.

 

 

gateau de riz

Le riz rond est parfait pour réaliser un délicieux gâteau de riz.

 

 

Préparation (1h20) :

 

Rincer le riz sous l’eau froide dans une passoire. Laver les agrumes et les zester finement.

Placer le lait à chauffer dans une casserole avec les zestes. Lorsqu’il parvient à ébullition, verser le riz en pluie et baisser légèrement le feu. Le riz doit cuire 30 minutes, à feu doux et en mélangeant régulièrement.

Pour le caramel : faire cuire 50 g de sucre avec 4 cl d’eau (= 40 g) sur feu moyen pour obtenir un caramel légèrement brun. Lorsqu’il est prêt, le verser dans le moule.

Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre de coco puis la purée d’amande. Incorporer ce mélange au riz cuit. Transvaser la préparation dans le moule.

Enfourner pour une cuisson de 35 minutes, au bain-marie à 160°C (prévoir un moule plus grand rempli à moitié d’eau bouillante).

Laisser refroidir et réserver au frais.

Au moment de servir, chauffer quelques secondes le fond du moule (sur le feu ou dans de l’eau chaude) pour un démoulage facile.

Bonne dégustation.

 

 

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13 Comments

  1. christiane octobre 18, 2017 7:36 Répondre

    bonjour qu’il doit être bon mais ma fille est aussi allergique à l’oeuf que mettre pour remplacer??? merci de votre aide

    • Victoria octobre 21, 2017 2:57 Répondre

      Bonjour Christiane,
      Je pense que vous tout simplement essayer de supprimer l’oeuf de cette recette (ce n’est pas ici un ingrédient clé) ou alors inspirez de cet article pour le remplacer.

  2. Sandrine octobre 19, 2017 7:34 Répondre

    Si je peut mz permettre pour un caramel on peut le faire avec du rapadura et dz l´eau sans le faire chauffer on le laisse fondre simplement et sa don e comme un caramel c’est super bon

    • Victoria octobre 21, 2017 2:51 Répondre

      Bonne idée Sandrine!

  3. Poulai octobre 19, 2017 10:12 Répondre

    Bonjour,
    J’essaie votre recette à l.instant mais je ne vois pas à quel moment il fat ajouter la purée d’amande,pouvez-vous me renseigner.Merci.

    • Victoria octobre 21, 2017 2:53 Répondre

      Bonjour Poulai,
      La purée d’amande pourra être ajoutée en dernier, avant de verser la préparation définitive dans le moule.

  4. Catherine Dargent octobre 19, 2017 2:44 Répondre

    Bonjour je vais tester cette recette mais vous n indiquez pas quand mettre la purée d amandes.

    • Victoria octobre 21, 2017 2:53 Répondre

      Effectivement Catherine,
      la purée d’amande sera le dernier ingrédient à ajouter à la préparation avant de verser dans le moule de cuisson.

  5. stéphanie octobre 19, 2017 3:09 Répondre

    Bonjour, cela me semble peu en terme de qt 100gr de riz pour 4/6 PERS….

    • Victoria octobre 21, 2017 2:46 Répondre

      Bonjour Stéphanie,
      Le gâteau de riz est un dessert copieux! Cela dépend des appétits, mais vous verrez, il y a 4 belles parts.

  6. Monique novembre 1, 2017 3:45 Répondre

    Bonjour Victoria
    Peut-on préparer ce gâteau de riz en portions individuelles (ramequin ou pot en verre) et le conserver au réfrigérateur quelques jours ?
    Merci pour votre réponse et votre site… source d’inspiration intarissable.

    • Victoria novembre 1, 2017 7:57 Répondre

      Bonjour Monique,
      Oui, vous pouvez faire cuire les gâteau de riz dans plusieurs ramequins individuels.
      J’ai gardé le gâteau 5 jours au réfrigérateur.

  7. Nathalie Marty novembre 10, 2017 3:30 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Merci pour cette recette, c’est la saison des agrumes (j’aime particulierement les oranges) et ce bon petit gateau sera parfaits pour avec le café de l’apres midi. J’en ferai demain, merci encore.

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