Tarte sans gluten rhubarbe amande

 

tarte sans gluten rhubarbe

 

Comme je viens de récupérer de la rhubarbe, ni une ni deux, j’ai confectionné une belle tarte sans gluten ! Le parfum acidulé de la plante, adouci par l’amande, fait merveille en fin de repas. J’ai essayé pour l’occasion une nouvelle recette de pâte à tarte sucrée à base de poudre d’amande qui, ma foi, est plutôt satisfaisante …

 

tarte sans gluten rhubarbe

La rhubarbe coupée en petits tronçons agrémente cette délicieuse tarte sans gluten

 

Ingrédients (moule de 26 cm de diamètre) :

-> Garniture

550 g de rhubarbe effilée (si tiges larges) ou non (si tiges fines)

2 oeufs

70 g de sucre

50 g de poudre d’amande

125 g de yaourt ou crème animal(e) ou végétal(e)

10 g de fécule

-> Pâte

90 g de farine de sans gluten (ici, 45 g de farine de riz et 45 g de farine de teff)

60 g de poudre d’amande

30 g de fécule de pomme de terre

30 g de sucre

10 g de graines de chia (facultatif, pour le moelleux)

5 g de psyllium (facultatif, pour le moelleux)

1 oeuf entier

50 g d’huile neutre ou de yaourt végétal ou de beurre légèrement fondu (selon tolérance)

 

tarte sans gluten rhubarbe

Petite ou grande part de tarte sans gluten à la rhubarbe ?

 

Préparation :

Couper la rhubarbe en tronçons. Les faire précuire 5-6 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis laisser égoutter. Elle doit devenir tendre.

Confectionner la pâte à tarte sans gluten en commençant par mixer les graines de chia avec les 30 g de sucre pour les réduire en poudre fine. Les placer dans un saladier et ajouter la farine, la fécule, la poudre d’amande, éventuellement psyllium et enfin les oeufs et la matière grasse. Mélanger l’ensemble pour obtenir une pâte homogène. Ajuster éventuellement avec un peu de farine ou d’eau pour ajuster la texture.

Etaler la pâte sur un papier cuisson légèrement fariné. Placer si besoin un film étirable entre le rouleau et la pâte pour éviter qu’elle ne colle. Disposer la pâte dans le moule et rectifier les bords.

Préparer l’appareil en fouettant le yaourt avec le sucre. Incorporer ensuite les oeufs entiers, la poudre d’amande et la fécule. Verser sur la pâte puis disposer les tronçons de rhubarbe précuits en les enfonçant légèrement.

Enfourner à 180°C pour 35 minutes de cuisson environ (variable selon le four).

Laisser refroidir avant de découper. Régalez-vous !

 

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3 Comments

  1. Sylvie juin 14, 2019 7:04 Répondre

    N étant pas fan de rhubarbe, je testerai avec un autre fruit !par contre la pâte m intéresse beaucoup !!!
    Bon w end et merci pour cette recette!

  2. Moreau juillet 6, 2019 8:06 Répondre

    Bonjour,
    Je pense aujourd’hui me lancer avec cette recette avant que ma rhubarbe ne deviennne plus qu’un rêve.
    Je n’ai pas de farine de teff mais d’autre comme chataigne, sarrasin, souchet, pois chiche, sorgho….. laquelle conviendrait le mieux à votre avis.
    Encore merci pour ce site qui fait parti de mon quotidien.
    Belle journée à vous et votre famille.

    • Victoria juillet 7, 2019 3:30 Répondre

      Bonjour Christiane, toutes les farines que vous me citez me semblent très bien !

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