Pour remplacer le beurre dans une pâte à tarte sans gluten ni lait, j’ai testé aujourd’hui l’avocat. Et bien c’est fantastique!
Ce fruit naturellement gras apporte l’onctuosité nécessaire à la pâte à tarte sans gluten. Elle est facile à étaler et délicieuse! Sa couleur est légèrement verte avant la cuisson mais au moment de la dégustation, on ne se doute de rien…
J’ai décliné cette tarte en version salée avec des épinards. Mais on aurait pu tout aussi bien réaliser une tarte aux fruits ou au chocolat.
Ingrédients (pour grand moule à tarte) :
240 g de farine dans gluten (pour moi, 40% de farine de riz, 40% de farine de souchet, 20% de farine de sarrasin*)
1 avocat bien mûr
Eau froide
Sel
*Vous pouvez créer vous-même votre mélange de farines sans gluten avec les produits dont vous disposez à la maison.
Préparation (10 minutes) :
Peser les farines et placer dans le bol du robot. Ajouter l’avocat coupé en petits morceaux. Saler. Faire tourner lentement le robot en ajoutant un filet d’eau.
Quand la pâte commence à s’agglomérer et à se décoller des parois du robot, stopper. Vérifier la texture du bout des doigts : la pâte à tarte sans gluten doit être facile à manipuler.
Former une boule et la placer sur un papier cuisson fariné. Recouvrir la boule d’un film étirable. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, à travers le film. Ainsi, la pâte ne colle pas au rouleau.
Utiliser le papier cuisson pour déplacer la pâte à tarte jusqu’au moule.
Rabattre les bords pour former une belle croûte.
Garnir d’ingrédients sucrés ou salés et enfourner à 180°C à chaleur tournante pendant environ 40 minutes.
Plus d’informations sur la réalisation d’une pâte à tarte sans gluten dans cet article.
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Très bonne idée l’avocat !!! merci …
Je confirme, le vert de la pâte quand elle est crue disparaît à la cuisson, et l’avocat ne donne pas de goût particulier. Cela fait longtemps que je n’en ai pas employé dans mes fonds de tarte, c’était bien avant que je ne connaisse la farine de souchet. Je n’ai donc aucun doute sur la qualité de cette recette!
ben oui mais moi je ne supporte absolument pas l’avocat………
Bonjour Victoria,
Une petite question avant de commencer à cuisiner : Doit-on précuire la pâte à blanc avant d’y mettre une garniture ? Ou peut-on tout cuire en même temps ? Un de mes problèmes avec la pâte à tarte avec gluten, c’est qu’elle reste molle au fond…
Bonjour Céline,
C’est un problème récurrent les pâtes molles…
Vous pouvez en effet précuire 5-10 minutes la pâte à blanc. Ou bien mettre votre fur en position cuisson dessus/dessous plutôt que chaleur tournante…
Très bonne la tarte aux épinards féta , (je n’aime pas sentir le goût de l’oeuf mais là, c’est un régal .
Par contre, pour la pâte, j’ai mis farine de riz complète (toi Victoria, tu mets complète, semi ou blanche) ‘je dis cela pour le goût, laquelle est le mieux, j’ai les trois .
40% mis 100g riz, 40% 100 g souchet et 20% 40 g sarrazin est-ce bien le bon dosage ?
A refaire et refaire pourquoi ne pas essayer avec de la courgette cuite auparavant au Wok avec un peu d’huile de coco bio et à la saison des courges par de la butternut ! Qu’est-ce que tu en penses.
Bon, je te laisse avec tout mon “babillage” mais j’apprécie beaucoup tes recettes et c’est une réussite à chaque fois. Ah si je supportais poivron, aubergine …/… !!! mais j’arrive à trouver mon bonheur dans tes nombreuses préparations culinaires.
Très bonne soirée avec toi et bon 14 juillet !
Laurence
Bonjour
Si je n’ai pas de robot, c’est pas possible de la faire donc??
Vous pouvez tout à fait confectionner cette pâte à tarte à la main, Zou!
bonjour Victoria
j’aimerais tester votre recette mais comment la préparer sans robot? quelle quantité d’eau faut-il mettre et comment faut-il travailler la pâte?
merci
Bonjour Flora,
On peut très bien réaliser cette recette de pâte à la main comme une pâte brisée classique. Deux possibilités :
– mettre les ingrédients dans un grand saladier pour les mélanger (la farine puis l’avocat en petits morceaux à température ambiante puis l’eau)
– faire le mélange à même votre plan de travail.
Pour l’eau, préparez-en un grand verre et ajoutez-là petit à petit ; fiez-vous à la texture ; selon les farines utilisées, il ne faudra pas la même quantité.
Bonne cuisine!
Bonjour Victoria. Pour la première fois, j’ai enfin réussi à étaler et cuire une pâte sans gluten : une petite victoire pour moi ! Je n’avais pas de farine de souchet alors j’ai fait le mélange suivant : farine de riz (40%), farine de millet jaune (30%), fécule de maïs (30 %). Je trouve que la pâte a un goût très prononcé qui l’emporte même sur la garniture. Pourriez-vous me conseiller des farines au goût plus neutre ? Je vous remercie.
Bonjour Marine, ce doit être la farine de millet qui apporte ce goût fort. Peu de farines sans gluten ont un goût neutre… Peut-être la farine de lupin, d’amarante ou de petit épeautre (si vous le tolérez)?
Bonjour à toutes et à vous, Victoria.
Superbe site, sympa et utile +++ !
Une question concernant la pâte : l’avocat est-il un aliment qui peut se cuire ?
Délicieux nature.
Je vais essayer, mais je pose cette question au niveau diététique.
Belle et sereine journée à vous
Rassurez-vous Diane, il n’y a pas de problème à cuire l’avocat… Surtout qu’au coeur de la pâte et mélangés aux autres ingrédients, la température n’est pas trop élevée.
Bonjour,
Voila 6 mois que je navigue sur votre blogue, et il etait tant de vous dire un grand merci. vos recettes nous ont etait precieuses lorsques les médecins nous ont dit d’enlever le gluten.
Un grand merci pour ces succulentes recetttes.
Merci Marielle!
Génial cette recette de pâte à gateau à l’avocat ! J’en ai fait un gateau au fromage. Tout simplement délicieux.
Merci pour cette belle découverte.
Bonjour , comment faire cette pâte à tarte si je n’ai pas l’appareil pour la réaliser ?Merci pour vos conseils !
Bonsoir Valérie,
Vous pouvez tout à fait réaliser cette pâte à la main, dans un saladier ou, mieux, directement sur votre plan de travail.
Intolérante depuis peu, j’ai découvert votre blog par hasard et quelle belle découverte ! Je m’inspire de beaucoup de vos recettes et nottament de la pâte à l’avocat, et chez nous, nous avons a-d-o-r-é ! La pâte était moelleuse et croustillante après cuisson, à refaire et Merci, vous me facilitez la vie
À très bientôt
Je suis très heureuse que vous trouviez des recettes à votre goût Florane!
Bonjour!!
De quel robot parlez-vous? Car je n’ai qu’un mixeur.. Est-il possible de le faire à la main?
Merci!
Bonjour Aurélie,
Bien sûr la pâte à tarte peut se faire à la main… J’utilise quant à moi le fidèle robot Moulinex, vieux de 30 ans!
Bonjour, dois t’on mettre la boule de pate au frigo avant de l’étaler? merci beaucoup et merci pour vos recettes 🙂
Bonsoir Amélie,
Je laisse rarement la pâte reposer. Cela fonctionne bien ainsi. Bonne cuisine!
Bonjour,
J’aime beaucoup votre site, qui m’inspire pour de nombreuses recettes ! Donc merci beaucoup pour votre travail !
J’aurais une question cela dit, dans le cas de cette recette, est-il possible de remplacer ces trois farines par, par exemple, de la farine de sarrasin et de lupin ?
Merci encore à vous pour votre inspiration !
Bonjour, merci pour votre retour positif sur le blog ! Les farines sans gluten sont toujours interchangeables. Il est vrai que je fais des propositions d’association dans mes recettes mais c’est entièrement customisable ! Par contre, lupin + sarrasin, je pense que ça va être dur à travailler et assez dense en texture. Un peu de farine de riz apporterait de la légèreté. Bonne cuisine !
Bonjour, cherchant des variantes à l’œuf, j’ai testé cette recette hier soir avec une garniture de pommes. J’ai aimé la texture de la pâte qui est très facile à étaler. Cependant, l’avocat donne quand même un petit goût à la pâte qui m’a légèrement dérangé avec du sucré. À tester avec l’adjonction d’un peu de sucre ou du salé. Cette pâte est plus souple que celle au psyllium et yaourt de soja. Merci Victoria, j’adoooore votre sure que j’ai découvert il y a un an.
De rien Delphine, autant partager ses expériences pour que cela servent à tout le monde !
Utiliser une purée de courge cuit sans eau ajoutée (peut-être cuit au micro-onde) me semblerait indiqué à être utilisé et si nécessaire y ajouter un peu d’huile d’olive puisque ce légumes est moins gras au départ. Est-ce que ce procédé aurait déjà été utilisé avec succès?
J’apprécie vraiment toutes vos informations et vous en remercie pour votre grande générosité.
Bonjour Hélène, je n’ai jamais testé cela pour ma part mais n’hésitez pas à le faire et revenir vers nous avec votre retour d’expérience !