Mousse de framboises au tofu soyeux

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Le tofu soyeux s’utilise de 1000 façons comme ici avec ce dessert sans gluten léger et fruité pour finir le repas sur une note aérienne…

Les fruits rouges, dont la saison est très courte, peuvent sans problème être remplacés par la même quantité d’abricots, de poires ou de mangue. C’est toujours une réussite! 

Cette mousse peut être utilisée pour garnir un bavarois sans gluten si vous désirez vous lancer dans cette réalisation…

 

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Ingrédients :

300 g de framboises ou de mélange de fruits rouges frais ou surgelés

100 g de sucre

180 g de tofu soyeux : en magasin bio, au rayon produits frais

1 g d’agar-agar

 

Préparation (25 minutes mais long temps de refroidissement) :

Placer les framboises dans une casserole. Porter à légère ébullition et laisser cuire les fruits 5 à 10 minutes.

Les passer au chinois en les écrasant bien (ou les mixer au préalable). Recueillir le jus dans une seconde casserole. Y délayer l’agar-agar puis ajouter le sucre. Bien mélanger.

Chauffer environ 5 minutes jusqu’à dissolution du sucre. Laisser refroidir.

Lorsque le coulis est froid, le mixer avec le tofu soyeux. Dresser dans des petits ramequins et placer au frais au moins 3 heures avant de servir.

 

Les dosettes d’agar-agar, pour éviter les erreurs de dosage !

On trouve en magasins d’alimentation biologique, des petits “sticks” d’agar-agar de 2 g, qui facilitent le dosage. Un excès d’agar-agar va en effet donner une mousse à la texture ultra ferme. En théorie, 2 g d’agar-gaar conviennent pour 50 cl de liquide. 

 

D’autres recettes au tofu soyeux ? Crème frais-pruneau au tofu soyeux, Crème poire-datte au tofu soyeux, Crème au chocolat 10 minutes chrono au tofu soyeux

Fabriquer son tofu soyeux ? c’est ici.

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10 Comments

  1. Patricia juillet 17, 2014 6:13 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Une petite question : si je fais mon tofu soyeux avec lait végétal et agar agar, lorsque je fais cette recette dois je ajouter encore de l’agar agar ?
    Merci.

    • Victoria juillet 20, 2014 8:48 Répondre

      Bonne question Patricia, j”ai oublié de préciser cela : pas la peine de rajouter d’agar-agar à la recette dans le cas de tofu soyeux “maison” à l’agar-agar!

  2. Joëlle avril 19, 2015 6:52 Répondre

    Voilà, je viens de faire cette mousse de framboises, mon tout premier essai de dessert avec du tofu soyeux. Je m’étais dit qu’avec les recettes “inratables” de Victoria je ne risquais rien. J’avais raison. Les proportions sont parfaites. Malheureusement pour moi j’ai dû sortir la calculette pour l’adapter à la quantité de tofu que j’avais: petite barquette de 120 g, donc multiplication des quantités par 0,666 (défense de rire!), ce qui m’a donné 200 g de framboises, 65 g de sucre, et 1/2 cuillerée à café d’agar-agar.
    J’ai aussi eu recours à mon mixeur plongeant pour assurer l’homogénéité du mélange tofu-coulis de framboises.
    Trois heures après, mmmm… MMMM… ! nous nous sommes régalés ! Un délice, Victoria, bravo!

    http://www.macusinesanssulfites.com

  3. Victoria avril 19, 2015 8:18 Répondre

    Tant mieux! C’est un dessert frais, léger et gourmand à la fois que j’aime beaucoup…

  4. coco9 avril 25, 2015 2:26 Répondre

    Merci beaucoup pour cette excellente recette.

    C’est super d’avoir pu ainsi profiter des framboises de l’an dernier stockées au congélateur.

    • Victoria avril 25, 2015 4:22 Répondre

      Effectivement, avec les fruits du jardin c’est encore meilleur!

  5. Emilie juillet 9, 2015 12:23 Répondre

    Dessert fait la semaine dernière. J’ai bien aimé sauf que j’ai trouvé et mes enfants aussi qu’il y avait un peu trop de sucre. Mais à refaire sans aucun doute !

  6. Victoria juillet 10, 2015 10:02 Répondre

    Ok Emilie, n’hésitez pas à adapter les recettes en fonction de vos goûts…

  7. ML décembre 8, 2015 2:35 Répondre

    Bonjour,

    Cette recette me fait de l’oeil ! 🙂
    Est-il possible de la faire avec un autre sucre que du sucre blond ? Sève de kitul, sirop d’agave ?

    http://marielaure.ruppel@gmail.com

    • Victoria décembre 9, 2015 4:14 Répondre

      Bien sûr Marie-Laure, toutes les matières sucrantes sont envisageables! Goûter bien afin d’ajuster les quantités à l’intensité sucrée que vous désirez…

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