Les amaretti sont des petits biscuits italiens qui rappellent les macarons. Ils sont délicieux avec un café ou thé… La recette est naturellement sans gluten car elle comprend du blanc d’oeuf, des amandes – ou tout autre fruit sec – et du sucre. Ils ressemblent un peu à une recette que je tiens de ma grand-mère : les macarons aux noix. Pourtant, je ne crois pas qu’elle connaissait les amaretti d’Italie !
J’ai réalisé une grosse fournée d’amaretti avec les blancs d’oeufs restant suite à la confection d’une glace, type la glace amande-miel-vanille ou celle chocolat-cacahuète, qui nécessitent des jaunes d’oeufs.
Laissez les amaretti refroidir sur une grille à la sortie du four…
Ingrédients (pour 12 amaretti) :
65 g d’amandes
50 g de noisettes
65 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf (environ 35 g)
Les amaretti : péché mignon à l’heure du thé
Préparation (25 minutes + 30 minutes d’attente) :
Mixer les fruits secs et les mélanger avec le sucre glace. Incorporer un blanc d’oeuf pour former une pâte.
Réserver le plat au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum puis façonner des petites boules entre les paumes de mains. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Appuyer légèrement sur chaque biscuit pour l’étaler un peu.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson à 200°C en surveillant : les amaretti juste dorés seront encore moelleux à l’intérieur ; une cuisson prolongée de 2-3 minutes les rendra plus bruns et croquants, comme sur les photographies. A vous de voir en fonction de ce que vous aimez !
Les amaretti peuvent être croquants ou moelleux selon la durée de cuisson.
Pin It
Follow
J’ai relu votre commentaire qui ne fait pas d’allusion à l’amaretto, alcool que je pensais être l’ingrédient indispensable pour les amaretti !
Merci pour le temps que vous passez à nous concocter des recettes faciles et délicieuses.
Oui, j’imagine que c’est encore meilleur avec de l’amaretto mais je n’en ai pas à la maison.
Ils sont tout mimi tes amaretti, tellement que je vais les faire, et voir si c’est aussi bon que beau … Merci
merci pour ces petits gâteaux qui donne envie et de faire cette recette si simple.Bonne journée
De rien, c’est vrai qu’on aime toujours avoir sous le coude des recettes rapides de petits biscuits !
Bien appétissants , se conservent ils quelques jours ? si l’on fait une grande quantité ?
MERCI bonne journée
Bonjour Claudy, j’ai gardé mes amaretti Une semaine dans une boîte métallique. Selon la météo, la texture peut plus ou moins évoluer… Mais c’est resté très bon !
Coucou, je viens de tester cette super recette, trop facile à faire et surtout trop bon , j adore ces biscuits italiens , merci
Ces biscuits sont excellents !!! Merci pour cette recette. J’ai ajouté un bouchon d’Amaretto et 1 cuillère à soupe de crème d’amandes et je n’ai mis que 50g de sucre glace. UN DÉLICE.
Merci pour cette chouette recette ! J’ai enfin trouvé le bon temps de cuisson pour qu’ils restent moelleux…la première fournée était cramée !
j’ai également ajouté de l’Amaretto, une cuillère à soupe. Mais effectivement peut-être est-ce possible de baisser le sucre glace…
Merci pour ce voyage en Italie
Ah oui, j’ai également monté le blanc en neige puis incorporé à la préparation afin que les biscuits lèvent mieux…mais je ne sais pas si c’est ce que vous faisiez aussi ?
Dans la recette originale, le blanc est ajouté tel quel, non monté en neige. Mais la variante avec plus de volume doit être très bien aussi !
Cette recette est très simple, rapide et les amaretti sont excellents.
Parfait pour un goûter. Merci