Les cœliaques ont sans doute déjà tous grommelé en lisant la mention « traces de gluten » sur un paquet de lentilles. Pourquoi cette mention sur une légumineuse brute, naturellement dépourvue de gluten ? Par mesure de sécurité, vous vous en doutez. Allez, je vous explique tout en détail dans cet article et vous explique comment contourner le »more
Category Archives: Mes ingrédients préférés
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Cueillir, conserver et cuisiner le kiwi français
Savez-vous que c’est la bonne saison pour cueillir le kiwi français ? Renseignez-vous, il y a sans doute des producteurs près de chez vous ! Je stocke mes kiwis dans une pièce fraîche et ils se conservent ainsi tout l’hiver (je mange les derniers au mois de mai). J’organise un roulement pour les faire mûrir, »more
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Sushis, cuisine japonaise et gluten
Les sushis, et la cuisine japonaise en générale, est-elle compatible avec une alimentation sans gluten ? Si vous êtes fan de cuisine japonaise comme bon nombre de Français, cette question a du vous traverser l’esprit. Il est tentant de manger sur le pouce quelques makis lors d’une pause déjeuner ou d’acheter des sushis en vue »more
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Fabriquer du lait de coco maison
J’ai appris en Polynésie à faire du lait de coco maison. Les cocotiers, très nombreux dans les différents archipels, fournissent l’activité principale de certaines îles, notamment les Tuamotu. La cuisine fait la part belle à la coco avec de nombreuses recettes de poissons – crus ou cuits – au lait de coco, du »more
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Graines de lin, si précieuses !
Avez-vous dans votre cuisine des graines de lin ? Ces petites graines oléagineuses ovales, brunes ou blondes, sont vraiment pleines de ressources. Elles se distinguent par leur richesse en oméga 3 et en fibres ainsi que leurs utilisations diverses.
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Comment cuire les légumes secs pour neutraliser les anti-nutriments ?
Les légumes secs ou légumineuses constituent des aliments précieux pour tous : ils nous apportent des protéines, de multiples vitamines et des minéraux comme du magnésium, du sélénium, du zinc ou encore du fer. Toutefois, les légumes secs contiennent aussi des “anti-nutriments” comme le malheureusement célèbre acide phytique. Rassurez-vous, avec quelques astuces, on »more
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Manger du gras, c’est bon pour la santé !
Ne vous empêchez pas de manger du gras, même si vous faites attention à votre poids ! Trop longtemps dénigré, on en a fait notre ennemi public N°1. Or, le gras est bon pour la santé, à condition de ne pas choisir n’importe lequel…
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Utiliser l’aquafaba en cuisine
D’où vient cette aquafaba dont on entend beaucoup parler en cuisine ces dernières années ? Ce terme, qui signifie littéralement “eau des fèves”, désigne le jus de cuisson des légumineuses. Grâce à ses propriétés moussantes, l’aquafaba permet de remplacer les blancs d’oeufs dans de nombreuses recettes ! Très utile en cas d’allergie à l’oeuf…
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Gomme de guar, de xanthane, d’acacia : c’est quoi ?
Gomme de guar, gomme de xanthane, gomme d’acacia, quel intérêt en cuisine sans gluten ? On voit souvent ces noms parmi les ingrédients des produits sans gluten du commerce mais faut-il en avoir à la maison ? Est-ce naturel ? A quoi cela sert-il ? Allez hop ! On répond à toutes ces questions…
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Mes 5 mix de farine sans gluten préférés
A l’instar des mix de farine sans gluten proposés dans le commerce, on peut très facilement confectionner ces mélanges “maison”. Cela permet d’en avoir toujours de côté, stocké dans un bocal hermétique, pour ne pas perdre de temps lorsque l’on se met à cuisiner. Sur ce blog, la plupart de mes recettes propose un »more
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Remplacer le sucre dans les recettes
Vous êtes nombreux à me solliciter pour savoir comment remplacer le sucre dans nos recettes. Qui dit “sucre”, dit en général sucre blanc de betterave ultra raffiné, à l’index glycémique élevé et sans aucun apport nutritionnel intéressant. Bref, que des calories vides! Il existe toutefois d’autres sucres moins raffinés, sous forme cristallisée ou »more
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Mieux connaître le sorgho, cette céréale sans gluten
Écologique, polyvalent, nourrissant et sans gluten, le sorgho a plusieurs atouts en poche! Aliment de base depuis des siècles en Afrique et en Asie, le sorgho a été cultivé quelques temps en Europe avant d’être abandonné au XVème siècle. Il revient aujourd’hui progressivement dans nos champs et nos assiettes avec sa farine sans gluten »more
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