Potée au chou spéciale hiver

potée au chou

 

Pourquoi ne pas mettre au menu la potée au chou, un bon plat d’hiver pour faire face au temps devenu frisquet ?

Un chou vert, des légumes racines au choix (carottes, rutabaga, navets divers, pommes de terre) et du porc demi-sel, voilà les principaux ingrédients. La cuisson longue fera le reste… La potée au chou, ce n’est vraiment pas compliqué !

Ingrédients : 

1 chou vert (s’il est très gros, la moitié ou les 3/4, vous ferez autre chose avec le reste -> vous pouvez même l’émincer et le congeler ainsi)

4 pommes de terre

4 carottes

2 navets

2 rutabagas

1 oignon

Un beau morceau de porc demi-sel (palette ou jarret), pas un de ces trucs industriels pitié !

Du lard fumé ou, si vous êtes sûre de la composition (traces de gluten possibles), 2 saucisses à cuire type Montbelliard ou Morteau

4 pommes de terre

 

4-5 grains de poivre noir

Bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin ou autre…)

 

2 clous de girofle (je n’en mets pas, je ne suis pas fan…)

 

potée au chou

Dans la potée au chou, la viande mijotée est tendre et filandreuse.

 

 

Préparation (30 minutes / cuisson 2h30) :

Dessaler la viande demi-sel la veille au soir ou 3 heures avant la réalisation du plat (demander conseil au charcutier). Pour cela, la placer dans un grand plat d’eau froide et la réserver au frais. Changer l’eau une fois si possible.

Couper le chou en 4 gros morceaux. Le pré-cuire dans une grande casserole d’eau bouillante (7-8 minutes environ) afin d’atténuer un peu sa saveur très forte. L’égoutter.

Peler les carottes, les navets et les rutabagas. Les couper en gros morceaux.

Déposer dans une énorme cocotte la viande, le lard (mais pas les saucisses), le bouquet garni, les grains de poivre, l’oignon piqué de 3 clous de girofle (ou simplement coupé en 4) ainsi que les légumes préparés auparavant. Seules les pommes de terre seront ajoutées plus tard. Couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition et laisser cuire 2 heures à couvert.

Ajouter alors les pommes de terre pelées et les saucisses fumées (si vous avez choisi d’en mettre). Poursuivre la cuisson 30 minutes.

Servir bien chaud avec de la moutarde. Normalement, il n’est pas nécessaire de saler à cause de la charcuterie demi-sel… Conserver le bouillon pour une future soupe de légumes.

Comme tous les plats mijotés, la potée au chou est encore meilleure réchauffée le lendemain !

 

chou rouge cuit

Chou rouge cuit

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One Comment

  1. Sylvie novembre 18, 2019 6:33 Répondre

    J ai fait une choucroute ce w end !
    J apprécie le chou ou plutot mon intestin ! Je le digère très bien.
    J ai trouvé une recette pour faire sa choucroute, pas tres difficile., je tenterai peut etre , je n ai jamais fait de produit lacto fermenté !

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