Voilà une belle tarte aux fraises rafraîchissante grâce à une crème au citron vert. De quoi profiter des fruits rouges de saison !
Variante pour celles et ceux qui n’aiment pas l’acidité plus que ça : on peut zapper la crème de citron vert et disposer les fraises sur un lit de chantilly de crème de coco ou de crème pâtissière !
Ingrédients (pour 4-5) :
-> 300 g de fraises
-> Pâte
30 g de poudre d’amande
90 g de farine sans gluten (30 g de sarrasin et 60 g de riz)
20 g de purée d’amande blanche
1 oeuf entier
15 cl de sirop d’érable ou miel
-> Crème au citron vert
2 citrons verts soit 80 ml (= g) de jus
90 g de sucre
2 cuillères à soupe de fécule d’arrow root ou de maïs
1-2 g d’agar-agar (1/4 de cuillère à café environ)
120 g de crème végétale au choix
Fraîcheur garantie avec la tarte aux fraises et citron vert
Préparation (45 minutes) :
Confectionner la pâte à tarte à la main ou au robot en mélangeant tous les ingrédients. Selon la grosseur de l’oeuf (et donc son apport d’humidité), il faudra peut être compléter avec un peu d’eau afin d’obtenir une boule de pâte bien malléable.
Abaisser la pâte directement sur un papier cuisson coupé selon la taille de votre moule (pour moi, un grand rectangle). Placer éventuellement un morceau de film étirable entre le rouleau et la pâte si elle est très collante. Disposer la pâte dans le moule et découper les bords. La garnir de haricots secs ou noyaux ou autre.
Enfourner à 180°C pour 15 minutes de cuisson à blanc puis ôter les haricots.
Pour la crème, zester l’un des deux citrons verts. Les presser pour en extraire le jus. Garder un fond de jus pour y délayer la fécule et l’agar agar. Verser le reste de jus dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer à feu moyen pour que le sucre se dissolve. Incorporer ensuite le mélange fécule-agar. Laisser épaissir en mélangeant continuellement. Ajouter la crème végétale lorsque le mélange épaissit.
Verser la crème au citron vert sur le fond de tarte. Laisser refroidir puis réserver au frais.
Lorsque la crème a bien figé, y placer les fraises coupées en deux.
Bonne dégustation !
Dessert fruité et léger avec la tarte aux fraises et citron vert
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Vivement que les fraises arrivent chez nous! J’aime beaucoup cette crème au citron vert.
Merci Victoria, votre recette arrive avec les premières fraises !
Nous sommes nombreux à être intolérant à l’agar-agar, est-il incontournable dans cette recette ? Merci
Vous pouvez faire sans, mettez alors un peu plus de fécule pour faire “prendre” la crème.
Mmmh çA m’a l’air bien bon. Je vais m’empresser d’essayer par contre, le temps de cuisson de la pâte à tarte me semble court. Il n’y a que 15 min à blanc ?
Merci 😉
Bonjour Sarah,
Dans mon four, c’était le temps nécessaire : la pâte était dorée et durcie.
Bonne cuisine!