Flan pâtissier sans gluten aux pommes

Flan patissier sans gluten aux pommes

 

 

Le flan pâtissier sans gluten, avec ou sans pommes, c’est un dessert doux et réconfortant. J’ai choisi de le réaliser dans un petit moule à tarte mais privilégiez un moule à charnière ou à manqué pour obtenir un flan plus haut avec moins de pâte et plus de crème !

Notez que le flan pâtissier sans gluten aux poires pourrait également être une très très bonne idée…

 

Flan patissier sans gluten aux pommes

Flan pâtissier sans gluten aux pommes

 

Ingrédients (pour 8-10 parts) :

-> Pour la pâte sucrée

1 oeuf

80 g de sucre de canne

250 g de farines sans gluten (ici, mélange riz, pois chiche et millet)

125 g de matière grasse texture pommade (margarine ou huile de coco)

1 pincée de sel

-> Pour l’appareil à flan 

5 œufs

1 litre de lait végétal au choix

25 cl de crème de coco

160 g de sucre blond de canne

120 g de fécule de pomme de terre ou de maïs

1 gousse de vanille

 

Flan patissier sans gluten aux pommes

Flan patissier sans gluten aux pommes

 

Préparation (1h30 environ) :

Fouetter dans une grande jatte 5 oeufs entiers et 80 g de sucre puis incorporer la crème de coco et la fécule. Ajouter ensuite le lait mis à chauffer doucement dans une casserole avec le reste de sucre et la vanille.

Replacer l’appareil dans la casserole et remettre à chauffer en mélangeant régulièrement. Stopper la cuisson lorsque la crème a suffisamment épaissi en la versant dans un plat froid. Laisser refroidir une demie journée au moins.

Préparer la pâte sucrée sans gluten en mélangeant les farines avec 80 g de sucre, une pincée de sel, un oeuf entier et la matière grasse ramollie. Pétrir au robot ou à la main. Etaler la pâte sur un papier cuisson légèrement fariné et foncer dans un moule à tarte ou un moule plus haut selon la forme souhaitée pour le flan pâtissier sans gluten.

Verser la crème sur le fond de tarte. Enfourner à 190°C pour 45 minutes environ. Surveiller la coloration en surface (cette fameuse “peau” qui va gondoler). Laisser refroidir au moins 6 h avant de couper et déguster.

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