Selon l’AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten), 10% de la population européenne souffrirait du gluten. Cela comprend les coeliaques (1% de la population), les personnes allergiques au gluten les hypersensibles. Comment cette maladies se manifestent-elles ? Comment les différencier ? Voici quelques éléments de réponse.
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Manger sans gluten : s’informer des aliments consommables ou non
Manger sans gluten, c’est revoir tout le contenu de son assiette ! Cela nécessite de bien s’informer sur : les aliments contenant du gluten, à proscrire les aliments susceptibles de présenter des traces de gluten, à éviter au maximum les produits sans gluten. Selon que l’on soit “simplement” hypersensible au gluten (on parle alors souvent »more
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Gratin sans gluten aux pommes et aux fruits rouges
J’ai eu envie aujourd’hui d’un gratin sans gluten sucré aux fruits, bien moelleux et réconfortant… J’ai utilisé des pommes Reines des Reinettes mais aussi quelques fruits rouges surgelés, du sucre intégral et de la crème d’amande. Malgré une fin de cuisson un peu trop forte, ce dessert n’a pas “fait un pli” à la »more
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Quelle levure sans gluten utiliser dans vos préparations ?
Poudre à lever, levure sans gluten « de boulanger », bicarbonate de sodium… Je reçois beaucoup de questions à ce sujet, notamment pour la réalisation de pain sans gluten : Quelle levure sans gluten choisir et comment rendre son action efficace ? Voici quelques pistes pour s’y retrouver.
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Pain sans gluten aux noix et flocons de céréales
Des recettes de pain sans gluten, on en a jamais assez! Il faut trouver le mélange de farines qui nous convient, les ingrédients aromatiques et se tester à la manipulation de la levure… Je vous propose aujourd’hui un pain sans gluten aux noix et aux flocons de céréales. Joli à regarder et »more
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Falafels à la menthe, sauce concombre
Apéritif, entrée ou plat principal végétarien les falafels s’invitent à tous les moments du repas! Habituellement peu portée sur les fritures, cette recette me plaît beaucoup… D’autant plus qu’on peut la préparer à l’avance et réchauffer les falafels au four, au dernier moment. Autre cuisson (moins traditionnelle) : au four. Vous pouvez parfumer vos »more
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Petit déjeuner sans gluten avec le gâteau vitalité aux fruits
Rien de tel pour un petit déjeuner sans gluten réussi qu’un gâteau sans gluten très sain! Fruits, muesli, peu de matières grasses: il est idéal pour les gourmand(e)s soucieux(ses) d’équilibre… Associé à une boisson chaude, voilà une excellente base pour un petit déjeuner sans gluten complet. Ce gâteau vitalité contient en effet à lui seul »more
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Mon menu sans gluten, octobre 2014
Après 2 mois d’absence, voilà le retour de mon menu sans gluten ! En ce mois d’octobre aux accents encore estivaux, je vous propose une semaine de menus pour manger sans gluten, varié et saison.
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Régime sans gluten : risque de développer une nouvelle intolérance ?
Plusieurs lecteurs de ce blog m’ont fait part dernièrement de leur inquiétude quant au développement de nouvelles intolérances au cours d’un régime sans gluten. Cible principale : l’intolérance au riz. Démêlons ensemble les risques encourus et les solutions envisageables.
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Homme / femme et masse grasse : nous ne sommes pas faits pareils !
On trouve bien souvent cette différence injuste mais pourtant c’est un fait : l’homme est plus musclé et moins gras que la femme. Inutile de se révolter contre ce constat : c’est physiologique.
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Tarte sans gluten à la polenta
On ne s’ennuie pas avec les tartes sans gluten ! Chaque préparation est l’objet d’une nouvelle expérimentation… Aujourd’hui, j’ai testé l’utilisation de la polenta – semoule fine de maïs – dans la pâte à tarte sans gluten. Résultat : une pâte jaune dorée croustillante, assez facile à travailler.
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